食品工程全书.第一卷,食品工程

出版时间：2004-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：中国食品发酵工业研究院/中国海诚工程科技股份有限公司/江南大学主编  页数：959  字数：1200000  
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前言

民以食为天，食以民为本。食品工业是中国国民经济重要产业之一。在我国人民由“温饱”向“小康”过渡的历史时期，中国食品工业发挥了重要作用并有了长足进步。从1980年至2000年，全国食品工业年均增长速度达13％；2002年工业总产值和销售收入均比上年增长16．8％，实现了生产和销售同步增长；食品工业总产值已连续八年居国民经济各产业之首。食品工业之所以能成为国民经济重要产业，主要得益于改革开放20多年来中国经济的稳定、高速、健康的发展；也是因为食品工业是产业关联度最强的产业之一，不仅与农业的依存度高，而且与人们的生活质量、健康水平休戚相关。憧憬未来，令人鼓舞。今后10至20年是食品工业发展的重要时期。中国加入世贸组织，食品工业将不可逆转地、深深地融入到世界经济之中；党的十六大确定的全面建设小康社会的战略目标，给食品工业提出了新的任务，也为食品工业提供了新的发展契机。中国巨大的并呈现多样性的消费市场，使食品工业存在着极大的发展空间。可以预言，2l世纪的中国食品工业，仍是一个蓬勃日上的朝阳产业。食品工业的发展，无疑需要科学技术的推动。在食品工业面对着全球化市场的挑战和机遇之际，中国轻工业出版社出版的《食品工程全书》问世了，这令食品工业界感到欣慰。这本列入“九五”国家重点的图书，集食品工业界专家之智慧，在萧家捷、尹宗伦二位食品科技界老前辈的主持下，历时四年多的编写，充分体现了全（全面）、新（新技术）、特（突出食品工程的特点和编辑特色）、实（实用）之特点，对于全面提升中国食品工业的技术水平有着积极的作用。我在食品工业的科研和管理岗位上已工作半生，深深感到：发展现代食品工业，必须依靠先进的科学技术；而优秀的食品科技出版物，既是先进科学技术的结晶，同时对于食品科技的发展又可起到积极的推动作用。我相信，《食品工程全书》会使广大的食品工作者开卷有益；我期望，通过科技创新这条必经之路，中国食品工业的现代化将是指日可待。故乐于作序，并愿将此书推荐给全国食品工业界各位同仁。

内容概要

第一卷《食品工程》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等13章，包括冷冻浓缩、冷冻干燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术。    本书的特点有五：（1）比较系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，可供多方面的参考。（2）本书除在编写过程中参阅了国内外最新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术。（3）遵照理论联系实际的原则，本书的内容既有基础理论，又有实际应用。（4）食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。（5）食品安全卫生，是当前普遍重视的问题，本书除将食品安全作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这一项保证食品安全的重要措施。

书籍目录

第三卷  食品工程  1 流体流动与输送    1.1  流体的性质    1.2  流体静力学    1.3  管道内流体的流动    1.4  流体流动时的阻力    1.5  非牛顿型流体的流动    1.6  流体输送管路的计算    1.7  流量的测量    1.8  流体输送机械    1.9  气体输送机械    1.10  压缩机    1.11  真空泵  2  传势与传质    2.1  传热基本理论    2.2  导热    2.3  对流传热    2.4  辐射传热    2.5  换热设备    2.6  传质导论  3  浓缩    3.1  概述    3.2  蒸发浓缩    3.3  冷冻浓缩  4  结晶    4.1  结晶基本原理    4.2  结晶方法与设备    4.3  食吕结晶过程的控制  5  干燥    5.1  去湿    5.2  干燥静力学    5.3  干燥动力学    5.4  干燥设备    5.5  喷雾干燥    5.6  冷冻干燥    5.7  空气调节  6  蒸馏与精馏  7  萃取    8  液太非均一系的分离  9  吸附与离子交换  10  膜分离  11  粉碎与筛分  12  混合与乳化  13  制冷附录主要参考文献

章节摘录

插图：

编辑推荐

《食品工程全书:食品工程(第1卷)》由中国轻工业出版社出版。

用户评论 (总计4条)

•   这本书是最满意的了，找了好久才找到，以前在图书馆看到的，工作了就买了一套，第一卷是化工单元操作，很好很强大！
•   整体来说本书很不错，纸张和设计都很好
•   工具书一直能看。
•   产品不错,送货及时.但对如常客应有更优惠的价格就完美了