四大名廚辦桌菜

出版社：庫立馬媒體科技股份有限公司  作者：阿基師，詹姆士，郭主義，吳秉承 著  页数：142  

内容概要

　　囊括4大名廚的料理精髓，以簡單易懂的方式編排，內容分設五大篇幅，讓你一次擁有阿基師的中式宴客菜、詹姆士的創意宴客菜、吳秉承的電鍋宴客菜、郭主義的愛注意宴客菜！新手也能輕鬆變身宴客達人！　　◎大廚上菜 共計60道菜（一人15道）　　A.前菜小品先上桌－8道：　　涼拌雞絲、葡萄丸子、繁星點點蘋果絲不漏氣蒜泥白肉、創意手卷、　　馬鈴薯沙拉、五味軟絲、中式香辣脆片　　B.大口吃肉賓主歡－16道：　　蒜子錦囊雞、港式元寶燒賣、義式番茄佐牛肉、菊花雞米香飯、回鍋肉、　　香煎桃鳳雞排、櫻花雞排、豉椒排骨、漢堡套餐、照燒雞腿、味噌叉燒、　　蔥燒肋排、雙脆嫩雞、糖醋排骨、沖繩海帶滷肉、粉蒸肉　　C.清爽蔬食營養好－8道：　　蛤蜊絲瓜、螞蟻快上樹、白菜滷、翠綠鮮汁白玉、素炒鱔糊、雙牛燴、　　薑蔴拌雙腰、洋蔥炒蛋　　D.海派好味誠意夠－17道：　　玫瑰鯛魚、清蒸小卷、雙魚海波浪、海味大珍珠、糖醋菊花魚、白玉蒸藍班、　　葡萄魚、古味香包魚、好漾鮭魚捲、乾燒蝦、地中海综合海鮮、香草圓鱈、　　樹子蒸午仔魚、麻婆煎鱈魚、香蒜蒸鮮魚、椒鹽魷魚絲、香酥奶油鯧魚　　E.鹹甜雙品暖心頭－11道：　　烏金包心芋丸、雙色麻糬、韭黃炒香腸、香露燕丸湯、幸福炸雞球、鮭魚飯糰、鱸魚火鍋、香甜咖哩、起司蛋糕、姆士流油飯、地瓜可樂餅　　◎本書要傳授你大廚的撇步，讓你輕鬆抓住宴客重點，成為宴客達人，內容收錄：　　宴客菜守則　　－－菜色如何安排…如何正確抓住客人的口味.了解客人人數、年齡層、聚餐目的、男女分配、是否有小孩…等　　擺盤、切功技巧　　－－宴客菜最重就是盤飾和顏色的搭配.超脫一般家常菜的盛盤和切菜方式小小變化就能讓客人驚呼連連　　單一食材多變化　　－－宴客要抓準採購預算 將食材用到極致才是厲害的省錢宴客高手喔！　　小工具大妙處　　－－看名廚介紹哪些廚房小工具幫你快速辦出一桌的宴客菜　　如何使用這本書？食譜書這樣看　　－－以範例頁面指出每一各區塊的功用

作者简介

　　阿基師　　國宴主廚　　現任：福容大飯店　行政總主廚　　曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚，現為電視名廚，在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾，成為民眾最喜愛的名廚之一。　　詹姆士　　創意達人　　現任 山喜屋、YAYA’S負責人　　以廚師的形象出現在「型男大主廚」、「美食鳳味」節目中，更以主持人的身分現身在「美食大三通」的節目中，嚐遍世界各大美食，相互融合出不同的創意料理。　　郭主義　　古錐師　　現任：春野新派川菜　負責人　　以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。　　吳秉承　　電鍋男　　現任：餐飲美食廚藝總監　　改變一般電鍋的使用方式，教媽媽利用電鍋來做出一道道美味的料理，也為媽媽省下許多做菜的時間，因而被稱為「電鍋男」；有著帥氣如李連杰外表的帥哥主廚，是目前廚師屆中難得一見的明日之星！

编辑推荐

　　本書特色　　在國廚阿基師的帶領之下,本書加強四人一體的意念，讓師傅們簡單教大家運用家庭料理做出澎派、誠意十足又不失宴客格調的美味料理,是家庭必備的宴客聖典！　　囊括4大名廚的料理精髓，以簡單易懂的方式編排，內容分設五大篇幅，讓你一次擁有阿基師的中式宴客菜、詹姆士的創意宴客菜、吳秉承的電鍋宴客菜、郭主義的愛注意宴客菜！新手也能輕鬆變身宴客達人！