西班牙大廚到你家

出版时间：2009/08/15  出版社：四塊玉  作者：丹尼爾R  页数：136  
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内容概要

　　西班牙觀光局駐東京辦事處主任杜卡斯：丹尼爾花了兩年的時間在台灣當主廚，和大家分享他的料理創作，努力提高西班牙這個國家的形象，因為這個國家雖然擁有非凡的歷史，卻不為台灣人所熟知。所以，我們要感謝這位充滿創意的主廚所做的努力，他透過烹飪藝術和美食推廣西班牙文化，這種美食逐漸受到新一代食客的歡迎。　　台北西班牙商務辦事處處長拉瑪斯：你在這本書裡看到的食譜不論是在家烹調，或是在大膽挑戰美食的聚會場合都很適合。這些食譜雖然採用西班牙菜的烹調技巧，但是每一道菜的設計都很簡單，不論什麼人，對食物和烹飪器材的認識再怎麼少，都做得來。這些菜吃起來跟你到任何一家高級餐廳吃到的一樣令人滿意，只不過是在家裡做出來的而已。　　讀者可以根據這本書的設計，選擇採用傳統料理的方式或現代改良版的方式去烹調。你可以體驗不同的烹調方式，也可以比較食譜的差異，同時精進你的烹調技巧。　　老饕，Barclays銀行總經理陳冠達：丹尼爾很重視食材的新鮮度和品質，同時他對食物和烹飪充滿熱情，這是最感動我的地方，吃他的菜彷彿遊歷西班牙各個省份。我曾在歐洲長住20年，對西班牙菜頗多涉獵，吃過許多地方的西班牙美食，我敢說「EL　TORO」的西班牙菜是全亞洲最道地的選擇。　　TVBS週刊發行人 邱一新：主廚丹尼爾經常創作發表新菜，有時候還能吃到當紅的分子廚藝概念菜，我把餐廳推荐給朋友，吃過的人也都讚不絕口。　　西班牙大使夫人 Casilda Baeza Gomez：　丹尼爾的菜很棒，因為他對食材的品質要求非常高，大自肉類、海鮮、蔬菜，小至橄欖油、香料、鹽巴，無一不是精品，加上他的盤飾賞心悅目，讓用餐變成一種享受。

作者简介

　　丹尼爾·尼格雷亞（Chef Daniel Negreira）　　從小愛做菜，在西班牙曾經跟在許多一流名廚手下做事。　　待過的知名餐廳包括：米其林三星大廚Martin Berasategui、EL BULLI的老闆兼主廚阿德里亞(Ferran Adria)三星餐廳Akelarre、三星餐廳Mugaritz的主廚，最後還當上拉托哈島(La Toja)上的Gran Hotel Hesperia五星級飯店主廚。　　因為做了台灣女婿，來到寶島定居，並在台北東區開設餐廳「EL TORO」。　　丹尼爾擅長以傳統出發的創意菜，從古老食譜汲取養分，再經轉換、改良與創新，用台灣在地食材做出不失原味精神的西班牙菜，自成一格的「丹尼爾料理」，極受老饕好評。

书籍目录

傳統vs創新　Traditional Food & Modern Food蒜苗湯佐煙燻蛤蠣凍 Leeks Soup With Smoked Clams Soft Gelatine　海鮮湯Seafood Soup西班牙蛋餅Spanish “Tortilla”　　　　　.什蔬燴蛋Pisto (Sauted Vegetables With Egg )牛肝菌黑松露炒蛋Scrambled Egg With Boletus Edulis And Black Truffle D.I.Y 多諾斯蒂亞式蟹肉杯Crab Meat “Donostiarra” Style　加利西亞章魚盤Octopus “à feira” Style 西班牙墨汁烏賊燉飯Squid’s Ink Rice Cooked On Paella西班牙海鮮鍋巴飯Spanish “Paella” 燴煮紅鰹鮮蝦鍋Red Mullet And Shrimps Hot Pot “Caldereta”　松子雞肉卷佐摩典納甜醋Caramelized Stuffed Chicken With Pinenuts And Sweet Modena 有媽媽味道的燉肉Stewed Meat, “MaMa’s Style”肉桂牛奶燉飯Rice With Milk And Cinnamon　西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕Torrija改版“聖人骨”Saint’s Bones, “Updated”靈感乍現的創意菜　My　Own　Creations椰子玫瑰西班牙櫻桃冷湯Cherry Gazpacho With Coconut And Rose Blossoms南瓜濃湯蛤蠣串In Equilibrium 熱蛤蠣紫薯沙拉佐薄荷無花果醋Warm Clams And Purple Potato Salad With Mint And Figs Vinagrette嫩鵝肝佐希臘優格&橘子綠茶魚子醬Pate De Foie-Gras With Greek Yogurt, Orange And Green Tea Caviar 嫩煎鵝肝&藍色檸檬蛋糕佐黑色蜂蜜Sealed Goose Liver With Blue Lemon Cake And Black Honey腰果偽皮煎藍鸚嘴魚佐百香果醬Blue Parrotfish With False Cashew Skin, Edible Scales And Passion Fruit　加里亞式炙干貝佐番茄粉Sealed Scallop With Tomato Powder, “GALLEGA” Garnish And Mandarin　Oil 百香美乃滋藍鸚嘴魚佐魚鱗酥片Blue Parrotfish With Eatable Scales And Passion Fruit　Mayonnaise紅胡椒煎草莓配蜂蜜餅乾Sauted Strawberry With Pink Pepper And Honey Cookie 烤鳳梨與辛香巧克力佐火燒蘭姆酒Toasted Pineapple With Spicy Chocolate Cookie And Rum Flambe融合的美味　Fusion西式茶葉蛋Black Tea Egg “The Western Way”鮪魚刺身＋山葵醬油凍＋味醂泡沬白蘿蔔卷Tuna Sashimi With Soy-Wasabi Sponge, Daikon Radish CannellOni And Mirin Foam酪梨豆腐醬佐餛飩脆片Tofumole不一樣的牛肉麵Beef Noodles有史以來最棒的食譜The Best Recipe Ever　附錄主廚的一天酒單推荐 大廚愛用的好食材好料哪裡買？