餐廳名菜調味醬大公開

出版时间：2005年05月04日  出版社：楊桃文化  

内容概要

料理簡單來說，就是由食材、火侯和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬－「醬汁」了！但是一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了，看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎？醬汁的量不一定當然味道也不一樣摟！但如果你還認為「醬」是製作料理可有可無的食材就真的太可惜了，因為醬料之所以不被公佈、甚至不被注重的原因，就在於它代表了一個廚師的生命和專業，而且一個好的廚師都必需有能力作出美味的獨家醬料，甚至研發自己的醬汁秘方才能立足餐飲界；也就是如此，醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣，控制我們的味蕾，進而造就世界上不同國家的飲食文化和流行。有一句話說得好：「好的醬料讓你感覺不出它的存在。」真正好的醬料，會讓吃東西變成一種享受，讓你在短短的用餐時間裡因為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。
在這本書裡我們不但要介紹你醬汁從不輕易公開的調製配方，從最基本的基底食材介紹，再告訴你調醬的基本功，此外，更特地請來李老師設計多道絕頂美味的醬料理，讓你從此不再只是望「醬」興嘆，而能輕鬆作出一桌快速又好吃的菜餚喔！