出版时间:20050710 出版社:華谷 作者:袁枚
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内容概要
袁枚平時尚享受,在閒暇之餘將其品嚐各地美食的心得輯為《隨園食單》。
簡單的說,《隨園食單》便是一個古代的食譜,而且是個「文人」寫的食譜。在舊往的觀念裡,君子是要遠離庖廚的,但是很難得的,袁子才以他自己對於飲食的獨特品味,為後代留下了《隨園食單》。他是個有名的生活享受大師,該書有系統地論述了當時的烹飪技術與南北菜點。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。
在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求,在戒單中提出了十四個注意事項。接著,用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名茶,富有特色。
本書特色
◎為傳統文人平日飲食生活的心得。
◎理論與食物並重,分為20個要點、14條須知,326道菜色。
◎並不是食譜,所以沒有鉅細靡遺的食物烹調方法,視為飲食散文。
作者简介
袁枚
(1716∼1797)清代詩人。字子才,號簡齋,又號隨園老人,浙江錢塘(今浙江杭州市)人。乾隆四年(1739)進士,辭官後定居江寧,在小倉山下構築「隨園」,自號隨園老人,優遊其中近50年。
他是清代中期重要的文人,素以詩聞名於世,重要作品有《小倉山房文集》與《隨園詩話》。
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