無油煙蒸健康

出版社：邦聯文化事業有限公司  作者：邱寶郎 著  页数：108  

前言

　　自序　　「蒸」是輕鬆，簡單來做「蒸菜」　　做這本書後，我才發現我家的電鍋「蒸」好用！100道的蒸菜料理──內含中式、西式、日式、廣東式、客家式……等豐盛菜餚，這本《無油煙「蒸」健康》料理書教你選擇簡單的食材，搭配甘醇醬汁，就能用電鍋或蒸鍋蒸出精緻又健康的迷人料理喔！　　只要依循書上作法、按步驟來烹煮，將全部材料一一加入，包覆上保鮮膜，再參閱表格內指導的電鍋適當外鍋水量，即可使用「一指神功」敲定您家的三餐，如怕麻煩，還教你三道菜餚一起放電鍋蒸的訣竅哦！為的是讓頻為三餐煩惱的單身貴族、家庭主婦及職業婦女的你，變得輕鬆沒壓力唷！　　即使是從沒煮飯經驗的你，會擔心如用蒸鍋蒸菜不知要蒸多久？熟了沒？該搭配哪些食材？醬汁要放多少才不會太鹹或沒味道？這些問題本書都替你想到了，蒸鍋用的火候及蒸的時間都清楚列表說明，也有依照各種食材的特點分類介紹基本共通原則，如常蒸的食材有──排骨、大塊豬肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、花枝、蔬菜、蛋、豆腐等。只要照書索驥，依序放入分配好比率且處理好的食材和調味料，就可以方便又輕鬆的蒸出好菜喲！　　在家裡一般是媽媽扮演營養魔術師角色，擁有《無油煙「蒸」健康》料理書，就可以變出──美味香噴的粉蒸排骨、Q而不膩的東坡肉、搭配飲茶的五香牛肉丸、清香撲鼻的荷葉蒸雞、微辣帶酸的泰式檸檬魚、肥美鮮嫩的樹子蒸花蟹、鮮甜馥郁的蒜茸蒸九孔、五彩繽紛的清蒸鑲中卷、營養滿點的三色蔬菜蒸蛋、韓國風味泡菜蒸豆腐……等精采料理。只要透過家中的電鍋或炒菜蒸鍋，使你的每餐在無油煙下輕鬆完成，多出的時間就與家人齊度歡樂時光吧！　　邱寶郎　　　　　　　　　　　　　　　　

内容概要

　　誰說健康和美味不能劃上等號　　～蒸菜就做到了　　聽到「蒸菜」，腦海中是否馬上浮現清淡無味、能用的食材不多、做來做去都是相同的菜呢？如果此刻的你正點頭如搗蒜，接下來可就要大吃一驚了！　　本書為了打破一般人的刻板印象，特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、花枝家族、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見食材，設計了100道中式、西式、日式及南洋風味菜。包含：粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚香牛腩、照燒滷雞腿、泰式檸檬魚、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹、清蒸檸檬花枝、昆布汁蒸蘿蔔、牛奶干貝燒蒸蛋及清蒸臭豆腐……等，道道都是令人垂涎又好吃的無油煙料理。　　而且，蒸菜是用水蒸氣將食材蒸熟，煮出來的料理能夠保留原汁原味，及清爽不油膩的口感，遠比煎、炒、炸來得健康，再加上簡單、方便又容易烹調，只要處理好食材，淋上搭配的調味料，放入鍋子，就可以輕輕鬆鬆坐著等菜上桌。　　此外，本書針對12類食材列出一定要注意的共通原則，包你做出來的蒸菜和餐廳大廚一樣美味，而且還可自行靈活變通，隨手做出令人讚賞的美味佳餚。

作者简介

　　邱寶郎　　★現任 金蘭醬油廚藝總監　　★經歷　　＊六福客棧(六福開發股份有限公司)行政主廚　　＊92年4月 為觀光局、臺北縣政府、坪林鄉公所代言「挑戰食神茶香創作廚藝大賽」　　＊93年2月 新竹縣關西舉辦中華民國總統與吉里巴斯共和國建交國宴　　＊94年至今 客家電視台(家有寶貝)廚藝專題表演　　＊94年 受邀前往「澎湖科技大學餐旅學系」現場教學　　＊94/95年 受聘年度澎湖縣觀光餐飲服務品質提升計畫指導員　　＊94年至現今 三立電視台的(美食鳳味)特約廚師　　＊95年 受邀實踐大學與7-11總公司特色料理研發　　＊95年8月 金山甘薯節代言人　　＊95年8月 受邀澎湖縣政府青年領袖論壇擔任主講人　　＊95年於客家電視台(靚靚生活來報到)專題表演　　＊96年至今於客家電視台(健康生活好煮意)廚藝專題表演　　★證照＆獲獎　　＊85年中華民國廚師中、西餐執照　　＊國際凱悅集團餐飲管理TTTI證書　　＊92年臺北市政府衛生局GHP專業管理證書　　＊92年臺北市政府衛生局HACCP專業管理證書　　＊92年新竹縣政府鄭縣長頒發國宴感謝狀　　＊93年臺北市政府衛生局衛生管理人員專業證書　　＊93年臺灣菸酒公司米酒料理專業評審　　＊94年澎湖縣政府旅遊局頒發感謝狀　　＊95年臺北市政府第一屆職場健康營養師　　★著作　　邦聯文化出版《客家菜》、《大蔬菜100％料理》；積木文化《新手料理南洋館》等…..著作

书籍目录

2 好心 好菜 好滋味3 「蒸」是輕鬆，簡單來做「蒸菜」6 蒸料理的優點Chapter 1　軟嫩肉料理＊蒸排骨的共通原則 1212　鳳梨蒸排骨13　紅糟排骨14　豉汁排骨15　粉蒸排骨16　梅子排骨17　南乳排骨18　荷葉糯米蒸排骨＊蒸絞肉的共通原則 2020　瓜子肉21　麥片蒸丸子22　鹹鮭魚蒸肉22　油豆腐鑲肉23　玉米玉荷包23　梅菜蒸肉餅24　紅燒獅子頭25　鹹蛋蒸肉＊蒸大塊豬肉的共通原則 2626　東坡肉27　芋頭扣肉27　竹筍鳳梨木耳肉28　蒟蒻塊麵輪滷肉29　蓮子蒸層肉29　梅乾扣肉 30　黃豆醬蒸肥腸31　栗子薏仁豬尾＊蒸牛肉的共通原則 3232　清燉牛肉33　咖哩燉牛肉34　蒸牛腱35　椒麻燉牛腩36　魚香牛腩37 五香牛肉丸37 沙茶蒸牛肚38　漢堡牛肉丸39　黑椒洋蔥蒸牛排＊蒸雞肉的共通原則 4040　蔥薑蒸雞腿41　栗子雞腿41　香腸蒸雞42　苦瓜豆豉雞42　香梨紅麴蒸雞43　照燒滷雞腿43　蠔油雞翅 44　蔬菜雞肉卷46　家鄉屈雞47　荷葉蒸雞Chapter 2　鮮甜海料理＊蒸魚的共通原則 5050　茄汁蒸鮮魚51　泰式檸檬魚52　豆瓣蒸魚 53　清蒸鯧魚54　蔭鳳梨醬蒸魚55　豆酥鱈魚56　菜脯蒸虱目魚肚57　剁椒魚頭58　南洋酸辣魚59　蒜茸麻辣魚頭＊蒸蝦蟹的共通原則　6060　奶油蒜茸蒸蝦61　鮮蝦黃瓜盅62　藥膳蒸鮮蝦62　泰式酸辣蝦 63　梅子蒸蝦63　清蒸活蝦64　芙蓉蒸蟹肉 65　樹子蒸花蟹＊蒸貝類的共通原則　6666　蒸蜆湯67　冬瓜蒸蛤蜊67　蔥油九孔68　蛤蜊鑲肉70　樹子蒸鮮蚵71　蒜茸蒸九孔72　蛤蜊蒸絲瓜73　奶油白酒蒸蛤蜊74　杏鮑菇蒸鮮干貝75　蠔汁干貝娃娃菜＊蒸花枝家族的共通原則 7676　薑絲蒸中卷77　糯米中卷78　沙茶玉米蒸魷魚79　奶油洋蔥章魚80　清蒸檸檬花枝81　蠔汁香菇蒸軟絲82　清蒸鑲中卷Chapter 3　蔬菜蛋豆腐料理＊蒸蔬菜的共通原則 8686　杏鮑菇蒸肉醬87　塔香茄子87　培根白菜88　干貝燒冬瓜89　昆布汁蒸蘿蔔89　香筍蒸豆瓣雞90　鹹魚蒸白菜91　奶油南瓜蒸蘆筍92　高麗菜卷＊蒸蛋的共通原則　9494　牛奶干貝蒸蛋95　培根天使蛋95　客家蒸蛋96　蛤蜊蒸蛋98　三色蔬菜蒸蛋100 布丁蒸香香蛋101 蟹肉棒豆腐蒸蛋＊蒸豆腐的共通原則　102102 清蒸臭豆腐103 泡菜蒸豆腐104 鮭魚薑絲蒸豆腐105 筍絲麻辣蒸臭豆腐105 蒸麻婆豆腐106 紅麴豆腐鑲鮮菇108 榨菜碎肉蒸豆腐

编辑推荐

　　本書特色　　★運用家庭中最常見的器具—電鍋、炒菜鍋，提供蒸菜作法，讓蒸菜變更容易。　　★針對12種常見的食材，提供一定要注意的共通技巧，讓讀者作蒸菜零失敗。