餡料輕鬆做

出版社：邦聯文化事業有限公司  作者：顏金滿 著  页数：109  

前言

　　自序　　台灣飲食融合了大陸和台灣本地的雙重文化，因而呈現出多元豐富的味覺風貌。水餃、煎包、鮮肉包、鍋貼以及豆沙包、湯圓......等等各式各樣的中式點心，不時地出現在我們的餐桌上，而這些我們三天兩頭就要嚐一回的美食麵點，之所以能令人百吃不膩，主要歸功於它的核心靈魂──「餡料」。　　餡料大抵可以區分為「鹹餡」和「甜餡。　　在鹹口味的中式麵食之中，我們最先聯想到的是麵條，其次便是水餃、餡餅、包子等家常點心了。雖然現在市面上隨時可購得現成或冷凍食品，而如此便捷多樣的選擇也提供了現代社會職業婦女極大的便利，但工廠大量製作的冷凍食品，在風味上還是難以與自家手工的品質相比。再忙，媽媽們還是想要親手烹調出令家人們回味再三的私房口味，無論是正餐還是宵夜，本書的52道鹹餡料除了提供豐富多變的選擇，希望也可以成為媽媽們最受用的私房料理。　　而本書後半的63道甜餡料，則是與月餅、蛋黃酥、湯圓等節慶點心密不可分的食材。雖然市面上也買得到這些甜餡料，但市售產品的口味總是被定型化，而且普遍來說也偏油偏甜。為了健康，同時也是想自己親手動手做出屬於自己的口味，並進而與親朋好友們一起分享，這也是我出版本書的原點。　　自出版《節慶點心》、《老店餅舖》、《包出好點心》......等中式點心食譜至今，十分感謝讀者與學員的支持與鼓勵，如今才能有機會應邦聯文化邀稿，將老祖宗所傳承給我們的傳統美食中、最基本也是應用度最廣泛的115道鹹、甜餡料，重新集結出版成書，實在深感榮幸！同時也希望本書中風味各異、選擇多變的餡料，能成為您未來的美食生活中，最念念不忘的好滋味！　　顏金滿　　

内容概要

　　水餃、包子、鍋貼等常見的家常點心，雖然市面上隨時可買到現成或冷凍食品，但工廠大量製作的冷凍食品，風味上還是難以和自家手工的品質相比。而且自己動手做餡料並不難，只要切一切、拌一拌，馬上就變成一道道口味獨特的鹹餡。　　《餡料輕鬆做》特別收錄52種鹹餡，包含經典必學的高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、原味牛肉餡及蝦仁餡，及市面最夯的泡菜豬肉餡、胡瓜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及花素餡等口味，提供豐富多變的選擇，讓你餡學餡包，靈活用在各種中式點心中。　　愛做甜點的你，每次都買現成的內餡，雖然方便好用，但做出來的餡不是太甜、就是太油，也不知道添加了哪些東西，總不能安心享用，想做出天然、無添加的甜餡嗎？　　《餡料輕鬆做》特集結了豆沙、蓮蓉、棗泥及芋泥等常見的基本口味，更蒐羅了時下最受歡迎的抹茶、咖啡、巧克力等異國風味，以及山藥、地瓜、核果等養生口味的甜餡，一網打盡所有的餡料，並以圖解說明，讓你輕易上手，一年四季都能享受滋味百變的甜點生活！

书籍目录

2／作者自序3／本書使用說明鹹餡篇名頁 鹹餡料理教室鹹餡美味的5大祕密【豬肉餡】基本豬肉餡高麗菜豬肉餡韭菜豬肉餡蕃茄豬肉餡酸菜豬肉餡大白菜豬肉餡梅干菜豬肉餡豬肉豆干餡竹筍豬肉餡泡菜豬肉餡玉米豬肉餡胡瓜豬肉餡香菜白蘿蔔豬肉餡起司豬肉餡紅麴豬肉餡酸白菜豬肉餡韭黃豬肉餡蠔油豬肉餡咖哩杏鮑菇豬肉餡培根巴西里豬肉餡起司馬鈴薯豬肉餡韭黃蝦皮豬肉餡香菇豬肉干貝餡【牛肉餡】基本牛肉餡白蘿蔔牛肉餡茴香牛肉餡四季豆牛肉餡芹香牛肉餡竹筍牛肉餡美式蘑菇牛肉餡黃芥末洋蔥牛肉餡【羊肉餡】基本羊肉餡迷迭香羊肉餡孜然羊肉餡【蝦仁餡】基本蝦仁餡三鮮餡豬肉蝦仁餡干貝絲瓜蝦仁餡絲瓜蝦仁餡韭黃蝦仁餡【雞肉餡】基本雞肉餡洋蔥雞肉餡咖哩雞肉餡【魚肉餡】黃魚餡雪菜鯛魚餡茴香鮭魚餡【素餡】韭菜冬粉蛋皮餡蘿蔔絲香菜餡花素餡雪裡紅香菇餡奶油白菜香菇餡高麗菜麵筋餡【鹹餡應用食譜】香蔥豬肉包高麗菜煎包韭黃蝦仁水餃白菜豬肉鍋貼牛肉餡餅甜餡篇名頁 52～甜餡料理教室成功做出豆沙餡的4大技巧【紅豆沙餡】中式紅豆沙餡加油紅豆沙餡中式紅豆粒餡核桃豆沙餡桂花豆沙餡日式紅豆沙餡日式紅豆粒餡【白豆沙餡】基本白豆沙餡蘭姆桂圓豆沙餡奶油核桃豆沙餡芝麻豆沙餡香柚豆沙餡牛奶豆沙餡南瓜豆沙餡梅子豆沙餡桂圓豆沙餡咖哩豆沙餡滷肉豆沙餡【綠豆沙餡】基本綠豆沙餡奶油綠豆沙餡【蓮蓉餡】基本蓮蓉餡蓮蓉松子餡蓮蓉栗子餡紅蓮蓉豆沙餡蓮蓉桂圓餡蓮蓉烏龍茶餡【棗泥餡】基本棗泥餡棗泥核桃餡棗泥松子餡【地瓜餡】基本地瓜餡地瓜塊餡奶油地瓜餡【芋泥餡】基本芋泥餡芋泥地瓜餡【山藥餡】基本山藥餡枸杞山藥餡【鳯梨餡】基本鳳梨餡蒟蒻鳳梨餡椰子鳳梨餡【奶黃餡】基本奶黃餡椰子奶黃餡【奶酥餡】基本奶酥餡椰香奶酥餡酒漬蔓越莓奶酥餡【芝麻餡】基本芝麻餡松子芝麻餡核桃芝麻餡夏威夷豆芝麻餡【咖啡餡】基本咖啡餡拿鐵咖啡餡卡布奇諾餡碳燒咖啡餡焦糖瑪奇朵餡楓糖瑪奇朵餡【巧克力餡】基本巧克力餡檸檬巧克力餡卡布奇諾巧克力餡榛果巧克力餡椰子巧克力餡花生巧克力餡【抹茶餡】基本抹茶餡抹茶蓮蓉餡抹茶栗子餡抹茶奶酥餡抹茶松子餡【甜餡應用食譜】黑糖地瓜包棗泥鍋餅台式大月餅三色羊羹豆沙栗子餅地瓜大福 

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　　《餡料輕鬆做》特色　　★國內第一本包含鹹餡和甜餡的食譜書。　　★每一道原味及基本餡料都有詳細製作過程圖，並在書中一一點出操作重點，讓你第一次做就上手。