醃肉秘方完整公開

出版时间：2006  出版社：楊桃文化事業有限公司  作者：劉仁華  
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内容概要

如果你老是覺得料理出來的肉沒有餐廳的風味，告訴你個小秘訣，重點就在調理這些美味的肉之前，除了在烹過程加入的調味料外，就是在烹煮前的醃漬過程。
肉品與海鮮通常都擁有一股羶、腥味，經過醃漬後可以去除掉這些羶、腥味，此外還能因為這些醃料的特殊風味而讓肉的滋味更佳。所以這次劉師傅要傳授他私藏多年的醃肉秘訣，讓您也能烹調出大廚般的風味！
傳授您經典肉類料理的醃漬配方，讓您輕鬆作出媲美餐廳的料理，並告訴你醃漬肉類的重點，以及常用的醃料食材常識。

作者简介

作者介紹：劉仁華師傅廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方，曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，更是客家美食協會常務監事。肉要醃的好吃，不僅是辛香料加上醬油就OK，這次劉仁華老師將以他私藏的醃肉秘方徹底公開，烹調出35種令人動心的好味道，學會了這些醃料秘方，你也可以作出媲美餐廳的好料理。著有「30道精選快速年菜」、「羊肉爐薑母鴨」、「五花肉怎麼作最好吃」等書。