糖尿病食譜

出版社：二魚文化  作者：林心笛 著  页数：96  

内容概要

　　蔬菜美人林心笛繼《五色防癌食譜＆湯方》後，再度推出養生食譜，這次是以有機五色根莖類蔬菜與發芽玄米為主要食材，針對糖尿病患者設計的素食食譜，訴求「低油、低鹽、低糖、高纖」，每一道都經過營養師的評估，糖尿病患者可依本書做為範本，與醫師討論出最適合自己的份量。菜色設計上分為主食類、乳蛋類、含優質蛋白質配菜類、其他配菜類、湯品類、點心類等，兼顧餐點營養與變化，有了這本書，不論是照顧糖尿病患者，或者自己控制血糖，都能透過飲食輕鬆的達成。【五色根莖類蔬菜富含營養】 ■蘿蔔葉──含有豐富的β - 胡蘿蔔素、維生素 B 群、 C 及鈣、鎂等礦物質。　熱量極低，營養極高，又富含膳食纖維。是貨真價實的營養寶庫，健康補帖。 ■胡蘿蔔──含有極豐富的β - 胡蘿蔔素，能補捉自由基，也可以在體內轉換成維生素 A ，維持視覺並保護皮膜健康；亦富含鉀與膳食纖維等營養素，有助血壓的調控，並能整腸通便，調節血糖。 ■牛　蒡──富含各種礦物質與微量元素，能全方位地調節生理機能，幫助新陳代謝的正常，亦富含天然寡醣與膳食纖維，能消除脹氣、促進排便、調理腸道菌叢生態。 ■白蘿蔔──含維生素 C 與膳食纖維，有利於調節免疫系統，中和有害物質與整腸；白蘿蔔亦含天然消化酵素，能幫助消化。 ■日曬香菇──日曬香菇富含維生素 D ，能強壯骨骼；富含多醣體、口票口令、植物固醇與膳食纖維，能調節血中過多的膽固醇；富含多醣體，能調理免疫機能。 ? 【「發芽玄米」對糖尿病患者的好處】 ■發芽玄米富含微量元素有機鉻，有機鉻能促進細胞對胰島素的利用，進而穩定血糖，控制病情。 ■糖尿病是新陳代謝的問題，需要更多有利新陳代謝的營養素，發芽玄米富含各種有利新陳的謝的維生素（如維生素 B 群）與微量元素，符合糖尿病患者的需要。 ■發芽玄米富含膳食纖維，能幫助糖尿病患者血糖的穩定。