頂級巧克力密碼

出版社：生活家出版事業有限公司  作者：科麥烘焙團隊 著  页数：160  

内容概要

　　巧克力對您是好的！　　◎巧克力可能是世界上最天然抗氧化劑的來源。　　◎可可中的可可膏、可可粉所含的天然抗氧化物比紅酒和茶還多。　　◎這些天然的抗氧化物會抑制身體中氧化作用的進行，因此減少癌症。　　共同品嚐巧克力滋味並學習　　◎創造巧克力的價值及商機　　◎選用包材來展現巧克力神秘感　　◎搭配適合飲品來品嚐巧克力原味　　◎營造氣氛分享巧克力品味　　◎調製誘人及美味的巧克力成品

书籍目录

序　　中華穀類食品工業技術研究所　所長　盧訓推介　科麥股份有限公司　董事長　賴淑櫻導讀　中華穀類食品工業技術研究所　副所長　施坤河引言　中華餐旅協會　理事長　李冠嘉 品味幸福滋味 巧克力的應用巧克力的風味來源可可樹品種可可樹到可可亞細說貝可拉產地精選貝可拉產地地圖席拉諾Cyrano香味分析法烏干達苦甜粒80%厄瓜多爾苦甜粒71%巴布新幾內亞苦咁粒64%祕魯苦甜粒64%哥斯大黎加巧克力64%哥斯大黎加苦甜粒38%萬納度牛奶粒44%委內瑞拉牛奶粒43%多明尼加白朗粒31%熱帶雨林聯盟認證Organic B.I.O 有機巧克力FairTrade Organic Range公平貿易有機巧克力巧克力大師Stephane Leroux巧克力大師李宙禧之一步一腳印巧克力達人：吳佩容巧克力達人：黃嘉文巧克力達人：連聰明巧克力達人：施捷宜巧克力達人：邱銘穎巧克力的調溫巧克力的差異與功能 巧克力動手做李宙禧秘魯熱巧克力棒巧食媒體字母巧克力七見櫻堂蜂蜜杏仁花愛巧克力心型松露 巧克力名店：18度C巧克力工房檸檬松露薄荷藏心夏威夷果籃巧克力 巧克力名店：花愛巧克力芬芳巧克力蛋新鮮櫻桃巧克力腰果巧克力薄片 巧克力名店：七見櫻堂錦水巧克力焦糖摩卡巧克力角衹巧克力 巧克力名店：幸福可可山葵巧克力艾瑪香草巧克力烏干達松露 巧克力名店：統一糕點研發中心典藏巧克力慕斯經典巧克力布朗尼布列塔尼酥餅-比利時巧克力 巧克力名店：大巧克力雲莊細妹按薑白色美莓荔枝巧克力 巧克力名店：chochoco巧克力專賣店比利時65%生巧克力迷你黑鑽小布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕 巧克力名店：亞蘿蔓亞蘿蔓巧克力綻放玫瑰巧克力慕斯 巧克力：慕夏巧克力專賣提拉米蘇生巧克力水晶巧克力龍舌蘭日出巧克力 巧克力名店：帕莎萊娜烘培坊蜜漬苦瓜法式手工巧克力酒釀櫻桃法式手工巧克力白蘭地酒心巧克力 巧克力名店：Yume Talking Choco字母巧克力美味巧克力橘條巧克力 貝可拉的品質認證巧克力系列巧克力器具 

媒体关注与评论

　　top　　「人生就像一盒巧克力，你永遠無法預知會吃到什麼口味!」電影阿甘正傳裡這句經典對白，無異是巧克力品味的最佳註解。　　中華穀類食品工業技術研究所 所長　盧訓　　倘佯在巧克力世界裡，我們與嘉愛巧克力的仰慕者親縱體驗不同風味的巧克力原體，並共角品嚐巧克力幸福的滋味以及學習　　科麥股份有限公司 董事長　賴淑櫻　　如果一本書能夠結合很多人的智慧、而且在專業精心安排之下，相信其結果一定是一本值得看的書。如果一本書可以當專業的學習工具，能從原料開始，到產品製作，甚至到銷售，《頂級巧克力密碼》這本書做到了。　　中華穀類食品工業技術研究所 副所長　施坤河