一次搞懂客家菜

出版社：橘子文化事業有限公司  作者：陳紀臨，方曉嵐 著  页数：128  

内容概要

　　"在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色：　　重山珍、輕海味重內容、輕形式　　重原味、輕混濁重蒸煮、輕煎炸　　傳達的正是客家人的個性－－勤勞、節儉、實際、低調。　　本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者　　*客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？　　*怎麼去除五花肉的肥膩？　　*釀苦瓜的美味秘訣是什麼？　　*怎麼煎客家蛋餃？　　*客家小炒如何炒得噴香惹味？　　*怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑　　*蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？　　*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？　　*還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、　　麻油雞酒、各式水粄、麻糬…　　所有關於客家菜的大小問題　　一次通通搞清楚！　　食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！　　本書附有英文版食譜。　　"

作者简介

　　陳紀臨　　特級校對陳夢因　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。　　陳紀臨、方曉嵐　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。　　方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。　　方曉嵐

书籍目录

前言　　　　　　　　4客家飲食文化　　　　6梅州早餐　　　　　　11三及第湯　　　　　　12醃麵　　　　　　　　13粗鹽焗出雞香　　14鹽焗雞　　　　　　　16三蒸三曬冬芥菜　　　18梅菜扣肉　　　　　　20客家人的釀苦瓜聚會　22農家古法釀苦瓜　　　24釀春煎蛋餃　　　　　26客家蛋角煲　　　　　28東江豆腐煲　　　　　30清蒸蘿蔔丸　　　　　32鴻運當頭，橫財就手　34紅糟豬手　　　　　　36農家人的小炒菜式　　38客家小炒　　　　　　40酸薑仁棯蒸鯪魚腩　　42中秋前後的芋頭美味　44芋仔燜鴨　　　　　　46興寧牛對豬　　　　　48客家腐乳肉　　　　　50寧化豆腐丸　　　　　52荷香雞滑君子菜　　　54荷葉蒸滑雞　　　　　56客家燜豬肉　　　　　58五柳魚　　　　　　　60韮菜臘味炒豬潤　　　62小炒豬脷　　　　　　64客家釀蠔豉　　　　　66菜脯蛋韮菜煎蛋　　　68筍乾煮魚　　　　　　70大頭菜蒸肉餅　72鹹蛋炒苦瓜　　74客家蔥油蒸水蛋76蝦米虎皮椒　　78唐蒜炒肉片　　80木耳燉豬尾　　82杏汁白肺湯　　84客家娘酒雞　　86豬筒骨白菜湯　88麻油雞酒+麵線　　　90客家的米食文化92客家水粄　　　94客家鹹茶粿（粄）　 96炒算盤子　　　　　100客家蘿蔔糕湯　　　104花生麻糬　　　　　106“煮”婦的疑惑　108後記＞客家追源、尋根　113英文食譜　　　118