詹師傅の私房烘焙

出版社：橘子文化事業有限公司  作者：詹陽竹，詹陽宏 著  页数：136  

内容概要

　　79款人氣烘焙蛋糕、點心，完全經改良過後的私房配方，一次將最新的烘焙西點完整呈現！　　教您在家也能烤出專業級的蛋糕、西點！　　本書特別將製作蛋糕、西點的基本作法以步驟圖清楚的做介紹，在產品選擇上更加嚴格，設計出3個單元，把最新的蛋糕、點心，做了配方上的調整，詳細的介紹，讓您能開心又輕鬆的學烘焙。

作者简介

　　詹陽竹　　一個對烘焙有著無限熱情與創新；並把這股熱忱付諸實現的烘焙人，在他開設的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味，他說：「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品！」　　個人經歷：中華民國西點、麵包乙級技術士證、非凡精緻蛋糕點心房主廚、世新大學終身教育學院講師、永老師西點、麵包補習班講師　　現為伊士多有限公司負責人　　著有：「就去做手工餅乾」、「創意歐風麵包」等書　　詹陽宏　　因為從小就愛吃麵包，而選擇烘焙為他的職業，在與哥哥－詹陽竹共同創立的「伊士多手感烘焙坊」中，一直不斷的自我要求，創新、改良產品，他總笑著說：「每天吃，透過我的嘴，才維持住我想給顧客的品質！」　　個人經歷：中華民國西點蛋糕、麵包乙級技術士證、奕順軒烘焙坊師傅、佳利烘焙坊師傅、永老師西點、麵包補習班講師　　曾代表中華民國與貝里斯、尼加拉瓜大學等進行烘焙技術外交　　現為伊士多有限公司總經理

书籍目录

作者序蛋糕隨堂筆記戚風蛋糕基本製作法慕斯基本製作法塔皮（糖、油拌合法）基本製作法重奶油蛋糕（糖、油拌合法）基本製作法海綿蛋糕基本製作法Part1超受歡迎的蛋糕卷＆戚風蛋糕1.芋泥卷2.奶凍卷3.天使蛋糕4.肉鬆蛋糕5.蜂蜜卷6.脆皮巧克力卷7.虎皮香草卷8.虎皮巧克力卷9.藍莓卷10抹茶紅豆卷11.大理石卷12.蔓越莓蛋糕卷13.北海道戚風蛋糕14.草莓花園15.澳力多16.德國巧克力17.芝麻蛋糕18.日式檸檬19.銅鑼燒20.古典巧克力21.栗子蒙布朗22.紅茶蛋糕23.布朗起士24.胚芽蛋糕25.夾心堡26.純蛋糕27.牛奶乳酪Part2超有人氣的送禮小點1.御皇餅2.南棗核桃糕3.夏威夷果牛軋糖4.蔓越莓鬆餅5.雪花糕6.藍莓燒果子7.杯子海綿蛋糕8.格子蛋糕9.布丁蛋糕10.重奶油蛋糕11.古早味蛋糕12.烤布丁13.烤千層蛋糕14.檸檬蛋糕15.芋泥布丁16.日式泡芙17.海苔夾心18.蜂巢蛋糕19.皇家杏仁蛋糕20.重乳酪21.英式水果條22.提拉米蘇23.杏仁乳酪24.帕美森25.桂圓核桃糕26.松露巧克力27.巧克力堡28.可可蛋糕29.藍姆莓果30.芭蕉蛋糕31.達克瓦滋Part3超受喜愛的派＆塔＆慕斯1拿破崙2.千層派3.蘋果派4.核桃派5.酸奶酪起士派6.波士頓派7.地中海8.水果塔9.焦糖塔10.德國布丁11.牛奶蛋塔12.燻雞塔13.京都乳酪塔14.夏威夷果仁慕斯15.咖啡慕斯16.雙色奶酪17.雙色慕斯18.手握起士19雪石乳酪20.雪酪巧克力21.蜂蜜核桃塔