家庭手工肉製品

出版社：膳書房文化事業有限公司  作者：黃春慧 著  页数：125  

内容概要

　　老祖先生活智慧的肉品保存法，雖歷經歲月變遷，依舊歷久不衰…傳統好滋味，永懷記憶中。　　雖然市面上有各式各樣調理好的現成肉製品，方便又省事，但對於食材來源是否新鮮？製作環節是否衛生？都不免感到擔心，市售肉類加工製品，固然取得方便，但品質難以掌控，店家為了長期保存、討好賣相，都會加入大量防腐劑與人工添加物，吃多了對身體健康就會有影響，不如自己做的放心。只要選對材料，用對配方，各種市售肉製加工品都可以自己在家做，方法不難，清楚流程就能輕鬆搞定，想吃什麼就做什麼，馬上動手，吃得美味又安心。　　本書以「在家自製」為出發，用最簡易的方式教您在家利用簡單工具製作各式的肉製品，5大單元包括貢丸類、醃製肉類、乾燥肉類、滷煮調理類，以及燒烤煙燻類，並結合食記、食情食事，透過在地的生活經驗將在地精神融入傳統好滋味中，讓大家能在動手、飽食之間同時感受這份源於老祖先的生活智慧。　　73種傳承古味的肉品風味，以在地食材製作，自然、無過度添加物、健康、美味，讓家人吃得安心。　　【本書特色】　　◎精選73種最實用，最受大家喜愛的好味道，包括貢丸、香腸、臘肉、肉乾、肉鬆、肉絲，以及超人氣滷煮、燒烤、煙燻肉製品，提供最實用的料理經驗。　　◎各種肉製品的技巧詳解，從工具、用料，到製作的細部流程，完整圖解說明。　　◎品項豐富、變化多樣，除了教您製作，還提供食用法，以及保存法，以備不時之需，另外還有最實用的技巧小撇步，一併提供參考。　　◎每道食譜除了詳盡的材料、作法及重點說明外，包括食記、食情食事，分享在地生活經驗，讓您動手做之外，也能在飽食好滋味的同時，感受老祖先傳承千年的生活智慧。

作者简介

　　黃春慧　　經歷　　生長於苗栗的客家媽媽，因為熱愛烘焙與烹飪，因此鑽研各式美食，經常為了研究料理，不辭南征北討，為的就是想嚐遍各地道地風味，從中研究進能融合、變化出獨到的創意與巧思。擁有專業證照，曾任烹飪補習班指導老師，至今仍持續於各社區大學推廣、分享能在家輕鬆製作的美味點心及料理。　　現任　　現任苗栗縣救國團中西點心糕點班　　手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班、熱銷伴手禮　　及苗栗社區大學手作糖果班、手做伴手禮、手作廚房料理、巧手作伴手禮指導老師　　出版　　「伴手禮自己做」、「一學就會的人氣小西點」、「客家媽媽教你做粿」、「來做古早味零食」

书籍目录

8基本器具10基本材料20基本技術-7招重點撇步做出好味道22基底滷湯製作Part1 乳化類29五行貢丸29當歸枸杞貢丸30塔香貢丸、竹炭貢丸31紅麴貢丸、咖哩貢丸32原味貢丸34香菇貢丸35福菜貢丸Part2醃漬＆臘肉類37咖啡香腸38蘿蔔乾香腸40馬告香腸42腐乳香腸43杏鮑菇香腸44蒜味香腸45辣味香腸46孜然香腸47桂花香腸48一口香腸49臘鴨腎50臘肉52臘腸54鹹豬肝（濕）55客家鹹豬肝（乾）56板鴨58鹹豬肉59香草鹹豬肉60紹興鹹豬肉61馬告鹹豬肉Part3乾燥類63肉絲64海苔芝麻肉酥66原味豬肉條66黑胡椒豬肉條68原味豬肉角69辣味豬肉角70蜜汁豬肉乾72檸檬豬肉乾73沙茶豬肉乾76黑胡椒牛肉乾78五香牛肉乾80香辣牛肉乾81咖哩牛肉乾Part4調理＆冷熱滷類83滷牛腱、滷牛肚、滷牛筋84漢堡肉85肉醬86滷味-豬大小腸87滷味-豬舌頭、豬頭肉、豬耳朵88綜合滷味－雞爪、雞翅、雞腿、雞肝、雞心89五香雞胗90可樂滷豬腳92白雲鳳爪93鹽水雞94鹽水鴨95鹽水鴨腳、翅96廣式醉雞97風雞腿98玫瑰油雞腿100滷水汾蹄101滷水米鴨102豉汁排骨103豉汁鳳爪104桶子油雞Part5燒烤&煙燻類107迷迭香烤雞腿108豉油燒雞腿110叉燒肉112燒腩114南乳燒雞腿116燒桂花腸118廣式燒鴨120鄉村烤全烤122燻茶鴨123湖南煙肉124五香燻魚125冰鎮燻滷味

编辑推荐

　　本書特色　　◎精選73種最實用，最受大家喜愛的好味道，包括貢丸、香腸、臘肉、肉乾、肉鬆、肉絲，以及超人氣滷煮、燒烤、煙燻肉製品，提供最實用的料理經驗。　　◎各種肉製品的技巧詳解，從工具、用料，到製作的細部流程，完整圖解說明。　　◎品項豐富、變化多樣，除了教您製作，還提供食用法，以及保存法，以備不時之需，另外還有最實用的技巧小撇步，一併提供參考。　　◎每道食譜除了詳盡的材料、作法及重點說明外，包括食記、食情食事，分享在地生活經驗，讓您動手做之外，也能在飽食好滋味的同時，感受老祖先傳承千年的生活智慧。