我的家常日本料理課

出版社：膳書房文化事業有限公司  作者：簡瑩華 著  页数：117  

前言

　　記憶中娘家的爸媽有著一雙萬能的雙手，總能做出好吃的料理滿足家中五個小孩的腸胃，那是一段甜美的回憶。嫁到婆家後發現婆婆也擁有一身做菜的好功夫，而且受日本教育的公婆都很喜歡日本料理，便常帶著晚輩去吃。當時我覺得日本料理餐廳的氣氛棒極了，店裡放著輕柔的日本歌曲，再加上服務生親切招呼的態度，真是一種莫大的享受。　　後來因為老公的引薦而開始向張政智師傅學習，才發現到日本料理本身就是一門藝術；無論是嚴選的食材或精挑的器皿，還是那看似簡單卻不單調的盤飾，都讓人眼睛一亮。我從一無所知到現在能站在烹飪的講台上，真的很慶幸認識了一位不藏私的老師，而為了讓現在每位來上課的學生都有所收穫，張老師的諄諄教導，也是我教學的仿效對象。　　我在教學的生涯中，也從學生的身上學到很多，真的很感謝你們。從事烹飪對我來說是快樂的，而當聽到學生告訴我：「老師~你知道嗎？兒子說我的手藝進步了！」「老師~我女兒今天回家一進門就跟我說同學們讚美媽媽好厲害哦！可以做出那麼好吃的便當！」心裡真的很高興。看到學生對料理充滿自信而且很有成就感，也讓我肯定自己的付出對學生是有幫助的。　　身為烹飪老師，我一直思考著如何讓料理簡單化，而不再是一件苦差事。當主編跟我洽談要出一本比較家常性的日本料理書時，真的很高興，更感謝梁老師給我這個機會。這是一本為了喜歡日本料理的人而寫的書，內容簡單且容易上手，也希望藉由本書讓大家對日本料理有更進一步的了解。　　因為教學跟孩子相處的時間變少了，感謝兩位乖巧懂事的兒子，讓做媽媽的我放心不少。更感謝每次陪伴在我身邊的老公，總是無怨無悔的付出，亦師亦友，因為你而圓了想當老師的夢，真的很謝謝你。在拍照這幾天更要謝謝淑芬、美容、淑真、社大和雙和社教中心的學生們，有你們的幫忙讓我更有信心，謝謝你們！推薦序1　　臺北市萬華社區大學　　副校長∕廖鴻宇　　從事成人教育多年，我深信社大進步的根源來自於創意，而這也是促進終生學習發展的主要動力。因此如何在非正規教育環境中協助教師們開發創意、融入特色，始終是我辦學的重要工作之一。瑩華老師在社大教學認真頗受好評，如今新作發表，我很榮幸能機會作序推薦，看到她運用長年累積的教學經驗，將美食料理的理念靈活運用，做了深入淺出的詮釋；透過內容多元化的呈現與豐富的圖文演譯，將教您做出一道道有益健康且美味動人的料理。　　同時難能可貴的是，這本書教您運用最簡單的方式，在食材與烹調法的選擇上既能兼顧「傳統」又能「創新」，重新賦予美食的幸福感與滿足感，透過食物傳遞感情，讓吃的人感受到愛與用心。我大力推薦這本書給所有的人，因為這本書讓我們發現及了解，所謂美食料理，最貼切的定義即是：一種藝術與哲學。　　推薦序2　　中西日餐飲烹調專家　　柚子　張政智　　我和簡瑩華老師已經認識9年的時間了。當時我在台北救國團開班教授日本料理，每次教室都是擠到滿滿滿，許多學生都不得不站著上課；那時有一個學生常常站在最前面非常認真的聽課，那就是簡老師。當時因為時間有限，往往沒辦法讓每位學生都實際操作，只好請學生自行回家練習。所以要判斷學生有沒有認真上課，就是根據學生後來有沒有提問，畢竟要做過才知道哪裡有問題嘛！而簡老師不僅常常提問，還會把在家做好的成品帶來給我看呢！從這些點點滴滴中，我發現簡老師不僅認真，還具備了良好的料理技術、以及熱愛美食的熱忱。所以我請簡老師擔任班上的班長，當我帶學生去考證照而無法上課時，還會請她代我上課，而沒有請其他老師協助。　　簡老師一共跟著我學了兩、三年，後來有一次救國團也請我去上日本料理課，但我實在無暇分身，正煩惱的時候，就想到何不讓簡老師試試看呢？其實簡老師有兩個小孩要照顧、還要上班，平常也十分忙碌，但她還是鼓起勇氣接下這個任務，這一教就是6個年頭。我非常熱愛烹調與教學的工作，看到自己的學生「簡同學」也成為作育英才的「簡老師」，一同往教導更多人烹飪美食的方向邁進，也覺得非常高興和欣慰。聽說簡老師原本在課餘就不忘在部落格上放置教學的照片和資訊，以方便學生查詢，現在簡老師要出書了，一定能讓學生們與對日本料理有興趣的讀者，更加了解日本料理的魅力。茲值新書出版為序，表示認同與支持。　　　　　　　　　　　　　　　　

内容概要

　　日本料理的精緻優雅、以及清新爽口的風味，向來深受國人的喜愛，無論頂級的懷石套餐、各種簡餐、或和果子，大家都耳熟能詳。而日式的家常料理，在去除繁文縟節的約束之外，呈現的是質樸的溫馨，而且簡單易做，從香氣撲鼻的烤魚、爽口的蔬菜、柔軟的玉子燒，到暖人心脾的味噌湯，都是既家常又好吃的餐食內容。　　日本料理最受推崇的優點，就是對健康的助益。由於它的主要食材是魚蝦貝類、與新鮮的當季蔬菜，魚類含有多種必須胺基酸與Omaga-3脂肪酸，蔬菜則具有豐富的維他命與纖維素。烹調方式則以烤和煮為主，調味偏向清淡爽口，比起大火快炒的中菜更少油脂，對改善肥胖、高血壓等各種文明病也很有幫助。　　書中共有100道簡易的家常料理，配菜的種類包括煮物、烤物、蒸物、炸物、小菜、湯品&鍋物。用於日常餐點中，不僅能變化口味，更因使用的鍋具與中菜相彷，烹調上也很方便。另外本書還收錄了22道麵類&飯類，只要煮一碗就能搞定一餐，很適合單身在外居住的讀者、與忙碌的職業婦女。　　想吃日本料理不一定要出門，只要親手做，就能即時享用！　　【本書特色】　　● 全書收錄100道最受歡迎的家常日本料理，口味不重複。包括：　　(1) 煮物：馬鈴薯燉肉、筑前煮、薑燒豬肉、日式漢堡排……　　(2) 烤物、蒸物：鹽烤秋刀魚、照燒雞腿、茶碗蒸、黃金山藥球……　　(3) 炸物：日式炸豆腐、鮪魚可樂餅、唐揚炸雞、金黃脆薯……　　(4) 汁物&鍋物：土瓶蒸、豬肉味噌湯、壽喜燒、石狩鍋……　　(5) 麵類&飯類：親子丼、海鮮拉麵、花卷壽司、野菇蒸飯……　　(6) 小菜&點心：柴魚昆布佃煮、玉子燒、鮪魚煎餃、大阪燒……　　● 所有日本料理的特色工具、食材、調味料均有詳盡說明，食譜並附有上百張步驟圖片，即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。　　● 附加介紹多種日式高湯&醬料、壽司醋飯&壽司料等，讓您更了解日本料理的製作內容。

作者简介

　　簡瑩華　　現任/　　萬華社區大學　和風料理老師　　大同社區大學　日本飲食文化與日本料理老師　　救國團台北市勵學教室、內湖社教中心　日本料理老師　　救國團新北市雙和、三重社教中心　日本料理老師　　證照/　　中餐烹調葷素食丙級技術士證　　烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證　　調酒丙級技術士證

书籍目录

06 溫柔婉約、美不勝收的日本料理07 日本料理的獨門工具08 日本料理的基礎調味料09 日本料理的必備食材10 高湯＆醬料製作＊ 煮物14 關東煮16 馬鈴薯燉肉17 味噌牡蠣燒18 秋刀魚有馬煮19 泡菜煮鯖魚20 日式煮昆布21 筑前煮22 薑燒豬肉23 香煎蔬菜豬肉卷24 日式漢堡排25 日式咖哩牛腩26 大根牛腩煮27 日式南瓜煮27 照燒杏鮑菇28 日式炒野菜29 日式炒牛蒡29 醬燒牛蒡30 雞肉辣味噌油豆腐＊ 烤物 ＆ 蒸物32 鯖魚燒烤33 味噌燒烤鮭魚34 鹽烤秋刀魚35 照燒秋刀魚36 味噌燒烤五花肉37 照燒雞腿38 焗干貝香菇39 味噌燒烤南瓜40 茶碗蒸41 翡翠蒸蛋42 黃金山藥球＊ 炸物44 日式炸豆腐46 蝴蝶炸蝦堡48 杏仁脆蝦50 南瓜醬佐鮮魚柳51 香酥鯛魚排52 酥炸中卷佐明太子醬53 日式炸豬排54 海苔肉末可樂餅55 鮪魚咖哩可樂餅56 唐揚炸雞57 雞肉南蠻漬58 七味金黃薯條58 酥炸雙色洋蔥圈＊ 汁物 ＆ 鍋物60 壽喜燒62 北海道石狩鍋63 日式涮涮鍋64 鮭魚豆腐味噌湯64 豬肉味噌湯65 地瓜蔬菜味噌湯65 裙帶菜豆腐味噌湯66 土瓶蒸67 牛蒡蒸雞汁68 大根蛤蜊清湯69 日式海鮮南瓜濃湯＊ 麵食 ＆ 飯類71 培根野菜飯糰72 鮭魚飯糰74 壽司飯與食材製作76 花卷壽司78 輪紋壽司80 鐵砲壽司81 披薩壽司82 海苔壽司83 鮭魚茶泡飯84 親子丼85 牛丼86 野菇蒸飯87 鮭魚炒飯88 雞肉親子細麵89 海鮮味噌拉麵90 咖哩烏龍麵91 日式炒烏龍92 和風肉味噌烏龍麵93 沖繩什錦炒麵94 涼拌烏龍麵佐味噌芝麻醬95 蕎麥冷麵96 壽喜燒烏龍麵97 泡菜炒讚岐烏龍麵＊ 小菜 ＆ 點心99 柴魚風味昆布佃煮100 玉子燒101 青海苔火腿厚蛋燒102 鮮蝦蘆筍手卷102 日式捲餅103 日式鮪魚煎餃104 水果鮮蝦沙拉104 梅醬蘆筍沙拉105 和風野菜沙拉106 涼拌葛粉條107 雞肉涼拌黑豆寒天108 明太子中卷109 涼拌鱈魚肝110 土佐野菜110 魚子芙蓉豆腐111 涼拌牛蒡絲112 涼拌龍鬚菜112 涼拌白芝麻裙帶芽113 西京味噌漬黃瓜113 涼拌蘆筍佐白芝麻醬114 手工味噌餅乾114 黃金薯泥燒115 和風橙汁地瓜115 紅豆銅鑼燒116 大阪燒117 附錄：一週的晚餐菜單

编辑推荐

　　本書特色　　● 全書收錄100道最受歡迎的家常日本料理，口味不重複。包括：　　(1) 煮物：馬鈴薯燉肉、筑前煮、薑燒豬肉、日式漢堡排……　　(2) 烤物、蒸物：鹽烤秋刀魚、照燒雞腿、茶碗蒸、黃金山藥球……　　(3) 炸物：日式炸豆腐、鮪魚可樂餅、唐揚炸雞、金黃脆薯……　　(4) 汁物&鍋物：土瓶蒸、豬肉味噌湯、壽喜燒、石狩鍋……　　(5) 麵類&飯類：親子丼、海鮮拉麵、花卷壽司、野菇蒸飯……　　(6) 小菜&點心：柴魚昆布佃煮、玉子燒、鮪魚煎餃、大阪燒……　　● 所有日本料理的特色工具、食材、調味料均有詳盡說明，食譜並附有上百張步驟圖片，即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。　　● 附加介紹多種日式高湯&醬料、壽司醋飯&壽司料等，讓您更了解日本料理的製作內容。