剩菜變身美味再上桌

出版社：膳書房文化事業有限公司  作者：梁瓊白 著  页数：117  

内容概要

　　對家庭主婦來說，做菜容易，頭痛的是「剩菜」的處理，除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外，每餐吃不完留下的剩菜，以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜，該如何消耗才不浪費？剩下的零星食材，到底該如何處理？種種的剩菜問題，都是家庭主婦們最大的困擾。　　剩菜變身為美味新菜，只要用一點巧思，找出可以補強的配料，改變作法靈活變化，看似殘羹剩菜的食材，就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。　　本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題，將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羮湯類」、「糕點類」等常見的六大食材，設計百種變化招式，針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況，提供變身秘訣，讓菜色料理不繁瑣，不需太費功夫，就能有全新風味；包括相關的變身撇步，從最基礎的美味料理開始，到剩菜食材的美味變化，以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。　　不管是將剩菜變身新風味，或是從頭開始體驗一菜多吃的變化，本書一次滿足你！

作者简介

　　梁瓊白　　一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者，上過電視、主講過廣播、寫過專欄，還出版過120本食譜書。堅持並奉行美食是人際關係的鎖鏈，所以喜歡用美食加溫親情、聯繫友情，讓美食成為美好事物的發酵體。

书籍目录

06前言 ~ 剩菜變身 美味再上桌08Chapter.煎炸烤類 ~ 舊樣回鍋再變新風味Plus tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法點子1－煎魚09檸汁魚丁10紅燒魚11腐皮魚捲12鮮菇海魚羹點子2－豬排13雙椒炒肉柳14芥藍炒肉排15海帶肉排捲16豬排炒飯點子3－炸蝦17蝦仁沙拉18炸蝦海苔捲19蝦仁蛋炒飯20蝦仁粉絲煲點子4－炸排骨22小黃瓜炒排骨23紅米排骨24蘿蔔蒸排骨25黃豆芽排骨湯點子5－海鮮26番茄丁拌海鮮27海鮮披薩28海鮮米粉湯29海鮮焗飯30Chapter2.滷菜類 ~ 滷味食材巧變身Cooking Know-how教你滷味菜＆變化的第一步調製一鍋好滷湯＊自製美味滷菜點子6－滷牛肉32醬爆牛肉33牛肉餅袋34滷牛肉生菜炒飯35牛肉捲餅點子7－滷豆乾36白菜心拌豆乾37茼蒿菜拌豆乾38五香豆乾丁39滷豆乾炒肉絲點子8－滷大腸40蔥串肥腸41酸菜燜大腸42家常腸旺43茄腸煲點子9－滷蹄膀44五香肉燥45蹄膀燒筍乾46酸菜肉夾饃47滷肉堡點子10－滷雞腿48香芹拌雞柳49小黃瓜拌雞條50椒麻雞腿51滷雞米糕52Chapter 3.紅燒類 ~ 紅燒魚肉巧巧變，百變新樣嚐鮮味Plus tip搭配紅燒最佳的食材點子11－紅燒豬肉53燒肉海苔飯糰54燒肉鍋貼55燒肉春捲56燒肉包子點子12－紅燒魚58魚肉攤餅59脆皮薯餅60魚肉烘蛋61燒魚豆腐羹點子13－紅燒牛肉62牛肉澆蛋63苦瓜燒牛肉64紅燒牛肉麵65牛肉燴飯點子14－紅燒海鮮66輕食沙拉67什錦炒麵68麻油海鮮飯69海鮮豆腐煲點子15－紅燒雞70水晶雞凍71春餅捲72青椒雞絲炒飯73雞絲油麵羹74Chapter4.水煮類 ~ 水煮剩菜大翻身，美味更加倍！Plus tip水煮食材的多重應用點子16－水煮雞75酸辣雞絲76木耳燒雞77麻醬雞柳78脆皮雞腿點子17－水煮鴨79洋芹拌鴨絲80鮮筍酸菜鴨81酸辣鴨羹82芋泥鴨點子18－水煮肉83蒜泥白肉84泡菜肉捲86客家小炒87梅菜扣肉點子19－海鮮88椒鹽花枝89海鮮沙拉90海鮮煎餅91海鮮濃湯點子20－大蝦92酸辣蝦片93蘿蔓鳳梨蝦94起司焗蝦95南瓜蝦片濃湯96Chapter 5.羹湯類 ~ 剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚！Cooking Know-how好湯基礎＆變化式熬煮好湯的秘訣點子21－雞湯98雞絲粥99雞絲湯麵100雞湯河粉101雞湯年糕點子22－牛肉湯102牛肉湯煮白菜心103牛肉湯泡餅104牛肉湯餃105牛肉湯泡麵點子23－排骨湯106蔬菜排骨鍋107泡菜排骨鍋108味噌排骨烏龍麵109麻油排骨麵線110Chapter 6.糕點類 ~ 拿剩菜糕點應用，變化各種點心！Cooking Know-how年糕基礎式＆變化式教你自製客家蘿蔔糕點子24－甜年糕111脆皮年糕111元寶年糕112金沙年糕113紅豆湯年糕點子25－蘿蔔糕114XO醬炒蘿蔔糕115蘿蔔糕湯116烤蘿蔔糕串117黑輪蘿蔔糕

编辑推荐

　　本書特色　　◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣，簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。　　◎簡單大改造的美味100招示範，針對6大類常用食材，提供簡單美味的變化妙招，讓讀者能輕鬆終結剩菜，成為廚房的智慧料理好手。　　◎居家料理中常見的烹調手法，貼心規劃出簡易的處理方式，變化各種色香味俱全的新菜式，不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手，在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。　　◎加值「Cooking know-how」單元，介紹主題料理的基礎烹調，從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現，即使手邊沒有這些剩菜，也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。