精選100道必學中菜

出版社：膳書房文化事業有限公司  作者：梁瓊白 著  页数：117  

内容概要

　　精選中菜 您也可以自己做！　　中式菜餚舉世聞名，無論是家常菜或宴客菜，其色香味的魅力，總是讓人回味，想嚐遍這些好菜，除了上館其實您也可以自己做，無論粉蒸牛肉、桶子油雞、腐乳肉這些耳熟能詳的各菜系代表風味，還是蔥燒鯽魚、醬爆蟹、酥皮豆魚、鹽水豬腳、蘿蔔絲拌蜇頭等拿手好菜，並沒有想像中那麼困難，這些館子裡的常勝招牌菜，也能成為自家餐桌上的居家美味。　　烹調技法、料理妙招、加上詳細的圖解說明，學會百道經典好菜，一本就搞定！　　本書精選100道最具代表性的中式好菜，百道佳餚傳承道地風味的秘訣，融合現代口味，更符合現代人飲食的需求，是居家的常備書，也是讓廚藝增進的學習指南。　　書中以常用的10種烹調技法為主軸，並以日常食用最多的肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、蛋等食材，精選出百道最具特色、又具代表性的經典料理分別示範，每道菜餚以取才容易、作法精簡、口味大眾化為主，附有詳細的重點解說、烹調妙招，提醒你在烹調時不失敗的秘訣，只要掌握基本原則、靈活應用、不論做什麼菜都能得心應手，即便是料理新手，也能享受做菜的樂趣及成就感！　　【本書特色】　　◎精選100道極具特色又實用的經典好菜，從第一道到最後一道，都是讓人百吃不厭的好菜；不論四季家常或宴客，一本就搞定！　　◎用10種常用烹調法交互運用，口味豐富、菜色多變，天天都有好菜上桌！　　食材取得容易，讓你可以輕鬆採買，無論宴客或家用，怎麼吃也不膩。　　◎附「料理講堂」，針對烹調10大技法重點說明；料理基本知識、計量＆調味、食材＆刀工，讓失敗率減低，即使是料理新人，也可以輕鬆學會做菜。　　◎內頁中詳錄基礎料理的美味BOX，讓讀者了解料理的其它關鍵，迅速掌握重點，增進廚藝功力。

作者简介

　　梁瓊白　　一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者，上過電視、主講過廣播、寫過專欄，還出版過120本食譜書。堅持並奉行美食是人際關係的鎖鏈，所以喜歡用美食加溫親情、聯繫友情，讓美食成為美好事物的發酵體。

书籍目录

06料理基本知識06關於標準計量07基本刀工技法08【料理講堂】蒸09蔥油魚片10蛋黃鮮魷11蠔油蒸石斑12梅菜扣肉13珍珠丸子13佛手白菜卷14粉蒸牛肉15清蒸黃魚16竹節雞盅17清蒸臭豆腐18【料理講堂】炒19干絲牛肉20蠔油牛肉21腐乳空心菜21九層塔茄子22塔香蛤蜊23客家小炒24炒鱔糊25醬爆蟹26豆苗蝦仁27生炒花枝28【料理講堂】炸29西炸鮮魷30炸鮮筍31香炸排骨32麵拖黃魚33酥炸蝦條34胡椒蝦35乾炸小黃魚36脆皮豬排38金沙豆腐39脆皮豆腐40【料理講堂】煎41蒜瓣黃魚42香蒜肉排43香煎牛小排44乾煎虱目魚45乾煎馬頭魚46乾煎圓鱈47照燒煎雞腿48素鴨50酥皮豆魚51醬汁糖蛋52【料理講堂】燙53味噌洋芹54五味鮮魷魚55 乳汁蘆筍56銀耳蝦仁57白灼蝦片58燙菠菜59紅油腰片59燙豬肝60白灼牛肉61燙松阪肉62【料理講堂】煮63涼筍64麻油腰花65椒麻牛腱66羅宋湯68西湖醋魚69雞火煮干絲70砂鍋魚頭71老鹹菜黃魚湯72白切葡國雞73鹽水豬腳74【料理講堂】燒75紅燒烤麩76燴雙冬76節節高77燒酒蝦78乾燒魚頭79蔥燒鯽魚80紅燒肚月當81腐乳肉82銀蘿牛腩83東安雞塊84【料理講堂】滷85桶子油雞86扁魚白菜滷87滷豬腳88椒麻牛肚90五香口條91滷牛腱P9292滷豬肚93滷大腸94滷豬肝95滷肉燥96【料理講堂】焗烤97香鹽杏鮑菇98起司焗蝦100葡汁焗四蔬101焗奶油白菜102鄉村烤小排103烤羊小排104味噌茄子105烤鮭魚頭106烤味噌魚107烤烏魚子108【料理講堂】拌109翡翠苦瓜110梅香番茄110蘿蔔絲拌蜇頭111辣油黃瓜卷112芥末蛤蜊113拌三絲114雪花牛肉115怪味雞丁116大薄片117雞絲拉皮

编辑推荐

　　本書特色　　◎精選100道極具特色又實用的經典好菜，從第一道到最後一道，都是讓人百吃不厭的好菜；不論四季家常或宴客，一本就搞定！　　◎用10種常用烹調法交互運用，口味豐富、菜色多變，天天都有好菜上桌！　　食材取得容易，讓你可以輕鬆採買，無論宴客或家用，怎麼吃也不膩。　　◎附「料理講堂」，針對烹調10大技法重點說明；料理基本知識、計量＆調味、食材＆刀工，讓失敗率減低，即使是料理新人，也可以輕鬆學會做菜。　　◎內頁中詳錄基礎料理的美味BOX，讓讀者了解料理的其它關鍵，迅速掌握重點，增進廚藝功力。