总铺师办桌

出版时间：2012-2  出版社：健行  作者：黃婉玲  页数：222  
Tag标签：无  

内容概要

　　在一旁看著切煮炒炸的料理過程，猶如一場目不暇給的視覺饗宴。耳聞師傅剁剁的規律切菜聲，再親睹工作人員把各式料理放入大蒸籠裡蒸出香味……，每個灶上都像在舉辦熱鬧的廚藝PK秀！
　　還記得早期的台灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客，把棚子擠得水泄不通，或是啃著瓜子聊天，或是喝著汽水，熱鬧的敘舊氣氛，即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡，依然讓人備感溫馨！
　　而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有台灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風情。
　　辦桌文化裡，一場完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形，本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務，而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現……
　　如今身處創新時代的我們，是否願意停下腳步，重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」？讓年輕的世代，也能體驗「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的特有景象，而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影！
　　本書特色
　　★讓人重拾懷舊風古早氣味與溫暖回憶的飲食故事
　　★為本土辦桌文化留下珍貴的飲食紀錄

作者简介

　　黃婉玲
　　出生、成長於台南，從小穿梭在古蹟之間，曾經營美容沙龍、房地產再到投資業，對於記憶中的老故事始終難以忘懷，終於動手尋訪即將消失的美食與背後的故事，著有《淺談古早味》。

书籍目录

1.推薦序。發現台灣的飲食樣貌
2.前言。終於，我走進辦桌的世界
3.跟著師傅去辦桌。我的第一場辦桌實況採訪秀
4.「古早辦桌」的五四三。那一年，全村一起吃的辦桌
5.百年古味辦桌菜。尋找快消失的古早手路菜
6.重溫童年的辦桌記憶。五十年前台南管寮辦桌風情錄
7.麟嫂。走過徒步去辦桌的艱辛年代
8.明錦師。辦桌是一種讓人會上癮的事
9.乞丐師&秋田師。兩代都以幫人辦桌為畢生榮耀
10.海水伯&老朋友們。大夥兒一起聊的辦桌事
11.錦泉師、寶師、庄腳師。傳承百年的辦桌世家
12.老豬師&嘉進師。堅持守住傳統的辦桌口味
13.水冰&甜湯。辦桌結束前的甜蜜驚嘆號