第一次做中式麵點

出版社：朱雀文化事業有限公司  作者：吳美珠 著  页数：120  

内容概要

　　人氣烘焙名師吳美珠繼《新手烘焙珍藏版》後之代表作，看麵粉如何在吳美珠的巧手下，變化出一道道誘人的中式點心。　　每一道食譜都有詳細的步驟圖，初學者按圖操作，一如老師親臨指導，做起中式麵點超簡單。　　每一項成品，都是經過吳老師試驗多次後、嚴選的最好吃配方，值得廚藝愛好者品珍味藏。　　《第一次做中式麵點: 中點新手的不失敗配方》包含3大單元，麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點全收錄，一本等於多本，任何中式麵點都難不倒！　　Part 1 麵糊 冷水 燙麵篇　　不管是突然嘴饞，還是想來點點心，最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了！麵粉燙一燙，雙手用力揉一揉，好吃的蔥油餅就上桌；逢年過節想來點喜氣，蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下，發出美好的裂口，讓你來年運氣發到最高點；想和小朋友來點親子DIY？冷水加麵粉和一和，用力壓、努力擀，一條條Q勁十足的麵條就出現了，包準家中的小可愛一吃就是兩大碗！　　Part 2 發麵篇　　用時間和耐心，看著麵粉的變化，是一種幸福；用心和入滿滿的愛，就能讓家人品嘗到最天然的美食！吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中，讓中點新手視為畏途的發麵麵食，在第一次做的時候，立刻就有好成品！　　Part 3 油皮油酥＆油炸篇　　油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品，不是發的時間不夠，就是烘烤時，包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅，學會了老師的配方和小技巧，你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心，給讀者不一樣的口味選擇。　　（麵糰 醬汁做法索引）　　書中特別加入6款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料，也都圖文並茂一一列出，讓讀者更方便找尋。

作者简介

　　吳美珠　　◎人氣烘焙名師─吳美珠　　目前擔任「2012年世界麵包大賽」台灣區代表選拔比賽評審的吳美珠老師，除了熱愛烘焙之外，對於中式麵點，也有股濃濃的熱情。最愛用麵粉做出千變萬化的中式麵點，當作孩子們課後的點心，或是全家人聚在一起時的美味下午茶。　　熱愛教學的吳美珠老師，在課堂上時總是盡量滿足學員的各種學習需求，不僅教學仔細不藏私，對學員的問題也非常有耐心一一解答，因此她的課程總是班班客滿、座無虛席。　　擅長中式麵食、西點烘焙等，出版多本暢銷食譜，目前為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。著有：《餅乾．果凍布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》、《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照專書》等。

书籍目录

中式麵點常見使用材料／工具 輕鬆學會中式麵點，新手不失敗經典配方 Part 1 麵糊．冷水．燙麵篇 今天想吃點什麼？清淡爽口的蔥花蛋餅？ QQ口感的黑糖糕？一碗彈力十足的肉燥麵？ 一塊脆中帶軟的蔥油餅？ 蔓越梅發糕 沖繩黑糖糕 紅糖發糕 QQ黑糖糕 蔥花蛋餅 白麵條 油麵條 餛飩湯 高麗菜肉煎餃 韭菜水餃 蔥油餅 鮪魚玉米蛋餅 麵疙瘩 鍋貼 韭菜盒 牛肉餡餅 Part 2 發麵篇 不論是饅頭、豆沙包；還是蔥燒餅、鮮肉包， 小心翼翼細呵護，時間溫度與酵母相配合， 變出白胖可愛Q麵點！ 抹茶紅豆饅頭 雙色饅頭 胚芽饅頭 白饅頭 八寶果雜糧饅頭 十穀米饅頭 桂圓核桃饅頭 全麥麥香饅頭 芝麻起司饅頭 火腿蔥花花卷 老麵山東饅頭 香蔥大鍋餅 香椿老麵素烤餅 割包 紅豆沙包 蔥燒餅 菜肉包 鮮肉包 小籠包 水煎包 Part 3 油皮油酥＆油炸篇 用心桿、細心包，把家人最愛的口味包進來， 鹹的、甜的、厚的、薄的，烤出、炸出濃濃古早味！ 太陽餅 薄脆牛舌餅 厚牛舌餅 蟹殼黃 蘿蔔絲餅 胡椒餅 巧果 糖麻花 米棗 ◎麵糰．醬汁做法索引 肉燥醬汁 蝦油醬汁 日式涼麵醬汁 芝麻涼麵醬汁 哇沙米醬汁 泰式涼麵醬汁 燙麵麵糰做法 冷麵麵糰做法 發麵麵糰做法 油皮油酥麵糰做法 

编辑推荐

　　《第一次做中式麵點: 中點新手的不失敗配方》特色　　人氣烘焙名師吳美珠繼《新手烘焙珍藏版》後之代表作，看麵粉如何在吳美珠的巧手下，變化出一道道誘人的中式點心。　　每一道食譜都有詳細的步驟圖，初學者按圖操作，一如老師親臨指導，做起中式麵點超簡單。　　每一項成品，都是經過吳老師試驗多次後、嚴選的最好吃配方，值得廚藝愛好者品珍味藏。