马铃薯拯救了一锅汤

出版时间：2007-11  出版社：脸谱出版社  作者：罗伯特 沃克  页数：320  
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内容概要

136個有趣又好玩的謎題，在廚房裡發現科學的樂趣！煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？泡麵的麵條為什麼總是那麼彎？為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？餅乾上為什麼有很多小孔？在我們的廚房裡，原來隱藏了這麼多關於柴米油鹽、食物和烹飪的科學謎題！你知道嗎？我們吃的白巧克力有些其實根本沒有巧克力，零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！再想想看，為什麼對著紅茶吹氣，茶就會變涼？無糖巧克力＋糖甜巧克力？人行道真的會熱到可以煎雞蛋嗎？為什麼開香檳時會噴出一堆泡沫？……，在我們的廚房裡，其實隨處是這些有趣的科學問題。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，揭開我們對食物的錯誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，除了廚房裡的科學解答，書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜，幫助讀者理解生活中的趣味科學問題。藉由理解食物科學所得到的樂趣，或許與享用美食的樂趣一樣多喔！ 

作者简介

作者是美国匹兹堡大学荣誉化学教授，致力于研究物理和化学方面的话题。他是知名的教育家和演说家，以能够使科学易于理解，学来有趣闻名。沃克执笔了《华盛顿邮报》“美食101”专栏。

媒体关注与评论

◎「烹飪是一門科學，也是一種藝術……沃克讓學習食物化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」～瑪莉安．奈索（Marion Nestle），紐約大學食品營養系主任◎「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題，沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」～隆納德．霍夫曼（Ronald Hoffmann），1981年諾貝爾化學獎得主