白木耳好過燕窩

出版社：元氣齋出版社有限公司  作者：陳啟楨 著  页数：240  

前言

　　自序：白木耳養生保健時機來了／陳啟楨　　最近因為新聞報導檢調單位查獲一大批用白木耳混充的假燕窩，因而輿論大譁，原來平時整箱從大賣場買回來補身的燕窩是假的。其實讀者也不必太訝異，這十幾年來燕窩飲品大風行，有時喜慶宴會結束前的甜湯也號稱是燕窩，消費量如此之大，大賣場每瓶不過六、七十元，東南亞那有那麼多燕窩可賣？採燕窩者冒著生命危險爬那麼高採摘，怎麼可能才賣一罐幾十元？其中必然有假，這是常理可以推測之事。消費者要在意的應該是：吃了假燕窩有沒有不良反應？會不會太貴、被騙，如果沒有，吃了之後也覺得很爽利，那麼幾十元也算很值得了。因為「白木耳」本來就是很好的潤肺消燥美食。　　中醫認為白木耳功能清肺化痰、養陰生津、潤腸止血，可以改善肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽乾口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等症狀。最近幾十年來，科學家也密集進行白木耳類的體內(in vivo)和體外(in vitro)功效性系統研究，並進行臨床應用試驗，包括白木耳屬的系統分類學資料、複雜的有性與無性世代演變，生物學和生態學方面的生命週期，在純淨培養環境中的生長能力、人工栽培子實體的營養價值、多醣體組成及臨床上的效應等等。結果顯示白木耳確實具有多重效益，包括調節免疫效應、具有對抗腫瘤活性，刺激血管內皮細胞，具有顯著的抗輻射、刺激造血作用；還能改善糖尿病、抗發炎、降膽固醇、抗過敏、肝臟保護等等。生化研究亦發現，白木耳的酸性多醣能用來改進免疫缺陷，包括物理應力或老化，甚至改善AIDS，以及預防微血管退化、維持重要器官的血液流動等，在在顯示白木耳的保健養生效用不輸燕窩。　　曾經創造「黑木耳傳奇」　　記得十幾年前燕窩飲品風行時，不但很多人買來孝敬長輩、當探病的伴手禮，當時我就跟很多人說那是白木耳；包括喜慶宴客最後一道甜湯，夏天冰涼，冬天溫熱，還可以加蓮子、紅棗與冰糖，顏色漂亮又充滿喜氣。當時就有人說，既然我在德國留學時，博士論文就是研究白木耳屬，那麼為何不用力推廣呢？其實道理很簡單，當時中國大陸的銀耳（白木耳）生產技術及產量均遠高於台灣，而且以乾品大力傾銷，本土菇農被打得哀鴻遍野，紛紛收攤，大約從二十年前起就無人投入栽培、生產，白木耳市場成為大陸的天下，若要從建立觀念開始做起，實在是事倍而功半。而那時已有一些菇農改種黑木耳，主要作為日常食物使用；黑木耳與白木耳都屬於膠質食用菇類，白木耳的食用與藥用歷史遠比黑木耳悠久，但中國大陸一直沒有黑木耳，頂多只有毛木耳或木耳之名，在本土黑木耳已跨入健康食品領域之際，大陸還傳出有人以墨汁染毛木耳，混充黑木耳販售，傳為笑談，也可見台灣黑木耳價值受肯定之一斑。　　從民國九十一年起，我一面深入研究本土黑木耳，一面協助農場開發黑木耳減肥產品，而且出版《黑木耳減肥最健康》一書推展觀念；當時我就利用最新的奈米原理，將黑木耳乾燥後，經特殊加工處理，生產極為細緻的粉末，再裝入膠囊，作為飽腹、減少食量，進而達到減肥目的功能性食品。結果大受歡迎，各大賣場、有線電視台紛紛開賣黑木耳相關產品，生鮮黑木耳的產地價格提升二至三倍，保健產品加工則帶動生技產業橫向與縱向發展，總產值至少增加十倍，不但改變農產品一向低價的印象，還為菇農創造可觀的收益，也為台灣農業立下汗馬功勞，堪稱「黑木耳傳奇」。　　黑木耳產品之所以受歡迎，主要到今日已屆十年，低價農產品高利潤獲利的效益，也創造農產小兵也能立大功的農業奇蹟，最重要的原因，即是以科學化證據證明其功效，再以科學化栽培技術生產並做品質管理，同時以正面行銷策略推動優質生鮮木耳及加工產品。而今在新聞媒體的推波助瀾之下，我覺得白木耳的生產、製造與推廣的時機已經成熟。最近我不斷在各種場合強調，現在台灣生鮮菇的市場活絡，民眾接受度高，加上生鮮白木耳的口感極佳，又具有特殊機能性，一定會大受歡迎。何況中國大陸生產的白木耳絕大多數都浸泡過硫化物，目前也僅有乾品，市場競爭力不足。所以我認為「白木耳鮮銷，一定會賺錢」，而且這是土本生產白木耳絕地大反攻的機會，絕對不能錯過。苦口婆心說了十年，終於有少數業者願意嘗試栽培、生產生鮮白木耳，結果供應到市場之後大受青睞，產地價格飆到一斤數百元。未來即使有較多菇農投入生產，遠景仍然十分看好，相信屆時黑白雙星（黑木耳及白木耳）必可締造另一個菇類奇蹟。　　白木耳鮮銷有市場潛能　　之前出版的《黑木耳減肥最健康》一書據說已經印了幾十刷，成績雖然不像漫畫或小說類書籍那麼暢銷，但就專業圖書而言已屬難能可貴；由此也可知本土木耳還是受歡迎，白木耳的養生保健產品應該更值得期待。因此從數年前開始，元氣齋出版社林鈴塙社長即一再要求，希望我撰寫白木耳的保健營養專書。但因一直忙於教學與研究，尤其兼系主任職務的四年期間，行政工作繁忙瑣碎，幾乎沒有時間好好寫作；因而斷斷續續整理，延宕了五年之久，如今總算在元氣齋編輯團隊的協助之下完成。　　本書從白木耳的生活史、分類、生態、形態、人工栽培，談到藥理功效及養生食譜製作等，盡量深入淺出地說明，希望讀者能充分了解白木耳的內涵，進而知所利用。當然也希望有眼光的業者投入生產、製造與行銷，並能造福人群，也創造可觀的利基。本書的一部分內容，包括成分與功能性分析、細胞與動物試驗等科學研究數據，是我歷年指導的研究所畢業生趙珮岑小姐、謝詠荃小姐和許嘉哲先生等人的研究成果，加上蒐集了許多國內外的科學研究為佐證，豐富了本書內容，期許能對讀者及生技產業都有些助益。　　台灣已經將近二十年無人栽培白木耳，所以市場上所見的多來自中國大陸，且多數為浸過硫化物的乾品，而今時機成熟、因緣具足，只要有心投入栽培、生產、行銷，或進一步製成營養保健品，甚至健康食品或藥物，相信具有市場潛能。　　2011年9月於南台科技大學生物科技系

内容概要

　　白木耳能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血，　　改善心悸失眠，降血脂、血壓與血糖；　　其美白潤膚、預防光老化與黑斑效果深受肯定。　　書中的美白面膜DIY，請優先試用！　　食譜多樣，百吃不膩！　　．台灣已經將近20年未栽培白木耳，絕大多數乾品均自中國大陸進口，浸泡過二氧化硫。如今因緣具　　足， 鮮品已開始量產。　　．新鮮白木耳的口感與營養價值不輸燕窩，還可添加蓮子、桂圓、紅棗等食材，百吃不膩；潤肺生津效果　　早受中醫師肯定。動物實驗亦證實具有降血脂、血壓與血糖作用。　　．自製白木耳霜、面膜外敷可美白、去角質，預防光老化與黑斑。　　．白木耳不論鮮銷、製成健康食品或護膚產品，一定賺錢！且繼黑木耳風潮之後，　　再創「白木耳傳奇」！

作者简介

　　陳啟楨 教授　　德國杜賓根大學博士　　曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任　　現任南台科技大學生物科技系教授　　專研菇菌類，為國際上的菇菌栽培與加工專家，經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植，同時製成健康食品或藥品。　　六本相關著作：《百菇宴》上下冊、《金菇抗癌》、《桑黃抗癌第一名》、　　《黑木耳減肥最健康》《白木耳好過燕窩》。　　本書應可與《黑木耳減肥最健康》一書媲美，再造「黑白雙耳」傳奇。

书籍目录

自序：白木耳養生保健時機來了　　　陳啟楨 /003曾經創造「黑木耳傳奇」　白木耳鮮銷有市場潛能前言：銀耳妙用不僅代替燕窩而已 /013美膚傳奇：每天一小碗天天好氣色第一章　白木耳為菇菌類明日之星 /017菇類的有效成分漸受重視銀耳為六芝、五木耳之首　認識白木耳的形態與生長過程台灣真菌研究現況　台灣的真菌資源豐富但研究成果不足　因開發新藥而受到重視第二章　抗光老化與黑斑─白木耳的美妝試驗應用研究 / 031研究證實美白效果一流化妝品市場朝天然發展　認識皮膚結構　紫外線照射為皮膚最大殺手　酪氨酸氧化即易生成黑色素　防止或抑制黑色素形成四原則　多巴（DOPA）是什麼？　　抗皮膚光老化研究也與基質金屬蛋白質有關不能忽略一氧化氮的影響　光老化試驗　 慎選試驗材料　白木耳：多採液態發酵培養　黑木耳：以奈米粉末酒精萃取物為材料Thanaka 粉末實驗架構、結果與功效評估1、細胞毒性試驗：小鼠纖維母細胞存活率試驗　2、美白效果實驗3、抗皮膚光老化效果評估試驗　4、抗發炎效果：一氧化氮生成試驗試驗結果討論　未來的實際應用建議　　動物實驗證實具有護膚效果抗發炎、促進創傷痊癒　 具有超氧化物歧化□活性已經普遍應用於美容保養品菌株液體發酵液能吸收長波紫外線、抗老　多醣體能保濕、形成薄膜，為最佳保養品一、利用白木耳多醣體製「去角質按摩霜」　二、利用白木耳多醣體製「面霜」三、未來的護膚保養品主流：白木耳面膜DIY植物性膠原蛋白不輸燕窩　纖維母細胞與膠原蛋白 第三章　黃白木耳確具生物活性─白木耳多醣有降血脂、膽固醇及調節血糖作用 / 110實驗以深層發酵培養為主　 材料、方法與樣品製備　實驗方法　 開始進行動物實驗以分子篩高效能層析法測定分子量　誘導高血脂動物模式探討　　降膽固醇、降血糖試驗降血脂與降血糖研究結果與評析：降血糖作用比較明顯食藥用遠景十分看好　已成健康食品原料第四章 既是美食也是良藥─白木耳藥理試驗與應用 / 136多數人肯定其補養功效　白木耳種屬的藥理活性深受肯定 具有抗腫瘤活性　 能調節免疫力　 刺激血管內皮細胞、抗老　增強造血功能、抗輻射　 抗糖尿病活性保肝效能　 降低血膽固醇活性既是美食也是良藥　 營養豐富且用途多樣　為補腎、潤肺、生津、降火良藥白木耳好還是黑木耳效果佳？　黑木耳　營養與藥用價值比較第五章 白木耳好過燕窩─美味食用法舉例 / 158營養、效用與宜忌　　簡易白木耳食療方　食譜：正餐點心皆宜　　氣滯血瘀者最適宜 白木耳雞湯為去斑食療佳餚　甜湯與點心　　涼拌菜　特殊口味飲品　　民間驗方　常吃才能享受美味保健康第六章　白木耳栽培技術詳解 / 183新鮮白木耳期盼已久　先瞭解生物學特性　生產栽培與經濟效益栽培模式　一、銀耳段木栽培　二、代料栽種法栽培技術要點 （一）配料：即配製栽培白木耳的培養料　（二）裝袋　（三）滅菌 （四）選種：選擇並分離適合的菌種　（五）接種　（六）發菌：菌絲培養　（七）出耳管理　（八）採收與加工　 注意廢料處理如何防治病蟲害　侵染性、競爭性病害　段木栽培病蟲防治　生理性病害　蟲害也要注意防治結語：未來發展無可限量─期待「黑白雙耳」暢行天下 / 227

章节摘录

　　白木耳（T. fuciformis）為菇類中的翹楚，著名的食用菌和藥用菌，既是日常食物、席上珍品，也是一種久負盛名的良藥。現代醫學研究證實，白木耳多醣具有多種醫療作用（特性），例如有體液和細胞免疫因子的免疫調節力，因而具有抗腫瘤活性；其所含的豐富白木耳多醣可刺激血管內皮細胞、具有抗輻射效果，還能刺激造血反應，具有抗發炎、抗過敏、降膽固醇、降血糖，以及預防微血管老化等效用。白木耳所含的酸性多醣 (glucuronoxylomannans) 還能改善免疫不全症狀，包括HIV病毒、生理壓力或老化所引起的免疫