雞精為補虛養顏上品

出版社：元氣齋出版社有限公司  作者：吳建勳 著  页数：217  

前言

　　精呢？對於有時間充分照顧家人的家庭主婦（或主夫）而言，自製雞精與雞湯最能展現愛心，而且喝起來最安心又有效。可是對於絕大多數忙碌的現代人來說，要花四到五小時的時間才能取得雞精，還不一定保證成功，實在不符合經濟效益，還不如到市面上買一箱來喝比較方便，而且種類那麼多，可以隨自己的需要挑選，省時省力多了。　　市面上的雞精通常添加了許多中藥材，有冬蟲夏草、靈芝、人參、樟芝、巴西蘑菇、蜂膠等等，也有針對特殊需要（如兒童）製作者，究竟該怎麼選擇最好也是很多人想要知道的。我除了就雞精中的成分與雞湯的性味、歸經、效用做充分說明之外，也經常自己喝、前後提供給五十多位親朋好友，包括外國學生一起品嘗，甚至刻意找體質較敏感的中年男性、更年期女性，分別試喝不同配方產品，他們的共同經驗是確實比較有體力，而且體質也有所改善。最重要的是不論什麼配方或成分，只要正確選擇就幾乎沒什麼副作用。所謂「正確選擇」，包括添加材料的作用、年齡、體質與食用量等，本書都做了非常詳細的介紹，請需要者仔細閱讀。　　雖然說雞精食用方便，不必費時製作，但國人還是有「天然最好」的心態，尤其是針對特殊需要的補養食物，總要DIY（自己動手做）才安心，還可表現愛心與關心。尤其雞肉與雞湯一向是國人的補養首選食物，不能在「食補」行列中缺席，因此本書也另闢專章，介紹自製雞精與雞湯，特別是「養生純雞精」，大家有空時不妨試試看，不僅可以補養自己的體力，還能為元氣加分。　　此外，還介紹了三十多道簡易的雞肉、雞蛋、雞湯料理，與五十多種加了中藥材的食譜作法，這是最簡易的「補養藥膳」，以生鮮雞肉為食材自己製作、食用，心理上就覺得吸收了更多營養，因而覺得更有精神、元氣充沛。當然為了方便起見，或天天需要雞精補養、增強體力者，只要服食現成的產品即可。　　現在因為消費者普遍都有健康概念，對添加物的良窳相當考究，加上營養常識相當豐富，又有消基會把關，每一家製造者的品管都相當嚴格，應該不用擔心喝多了有害健康，可以安心食用；當然最重要的還是按照自己的需要來做「正確選擇」。美中不足的是，本書既要提供讀者正確的選購常識，又得避免廣告嫌疑，因此所有品牌都以英文拼音的第一、二字母顯示，讀者只要拼出音來即可知道產品別，這是我們保持一貫公正客觀的苦衷，希望大家諒解。　　書成之際，我要謝謝前民生報記者徐世華小姐的費心編整，也要感謝內人寬儒費心製作雞精、雞湯供拍照，增加本書光采。本書若能受到業者重視、讀者實用，增進大家的健康與活力，那才不枉我多年蒐集、探討雞精與雞湯保健的用心。

内容概要

　　雞湯一向是國人補虛、養生、增元氣的首選美食，但如今會做「無水純雞精」者已經很少。　　絕大多數婦女產後都會吃幾隻麻油雞補身，大病或手術過後更要喝雞精或雞湯補虛；平時喝雞湯、雞精更有養顏、保健效用。　　但雞的種類很多，每個部位的作用各有不同，雞精與雞湯所添加的藥材與食物的關係更重大，究竟該如何選擇也要特別注意。如無時間自己製做，其實市售品牌也很不錯，市售雞精成份又十分多樣，只要依自己的需要慎選即可。

作者简介

　　吳建勳　　曾祖父、祖父、大伯父及二伯父均為中醫師，自小耳濡目染，精研中國傳統醫學三十餘年　　，並多次至中國大陸、美國等地學醫，獲得美國環球大學中醫研究院東方醫學博士、世界針　　灸學會聯合會國際針灸醫師（W.H.O世界衛生組織唯一認可的世界性針灸組織）及美國加州針　　灸中醫師資格。　　多次至各地演講和義診，擅長使用簡便有效的食療、氣功運動、指壓、經絡拍打、種子貼　　耳穴、針灸等各式各樣的自然療法來幫人解決健康問題。　　著作有【血型健康密碼】【什麼血型怎麼吃】【基因食療一級棒】【打通十二經脈氣功】　　【健康一把抓氣功】【兩穴合用效如神】【一穴多用治百病】【男性健康快樂丸】【小刺激治大病】等多本。

书籍目录

自序：雞精乃現代人最佳營養補充品前言：雞湯、雞精與雞肉任君選擇第一章：雞肉自古就是養生首選第一節：中醫對雞肉食補的看法不同品種雞隻的食補特性與療效丹雄雞、白雄雞、烏雄雞、烏雌雞、黃雌雞、烏骨雞、茶花雞、雉雞全雞內外無一不是補雞肫、雞冠血、雞蛋、雞肝、雞骨(烏骨雞之骨)第二節：雞肉的營養在那裡雞肉比多數肉類都營養孕婦產後應喝雞精第二章：雞精為最方便的營養補充品第一節：喝雞精不需分季節華人最愛的強身補品雞精源自十九世紀英國、台灣從六Ο年代就已開始生產製造雞精跟雞湯不一樣現代化製造讓營養價值更高、口感更清爽、更健康第二節：雞精能提神消勞、養顏美容1、主要營養為蛋白質及水分　2、可提升孕婦乳汁的質與量3、男人補元氣，女人添美麗　4、最好的提神良方5、消除運動疲勞　6、可以暢通氣管　7、使皮膚更有光澤與彈性8、改善血液循環　9、提高免疫能力第三節：坊間常見雞精種類與功效一、人參雞精－提神補元氣有紅參、白參之分　恢復癌症患者身體元氣　手腳冰冷適合吃人參增強心臟收縮力　二醇類人參皂苷能抑制癌細胞增殖與移轉感覺不適應停止服用　人參部位不同，療效也不同〈吳醫師叮嚀〉黨參不是人參二、靈芝雞精－調節生理，增強免疫功能顏色不同，功效不同　種類不同，療效各異　富含多種有益成分三、巴西蘑菇雞精－有助延長壽命多醣體高達一萬道爾頓四、牛樟菇雞精－能抑制癌細胞轉移台灣特有，靈芝之王　抑制癌細胞轉移，對慢性疾病有相當功效五、冬蟲夏草雞精－防止肝臟纖維化冬蟲夏草均為野生　中西醫學肯定功效　使免疫系統維持平衡狀態可抑制腫瘤生長和轉移　對於心臟、肝臟、腎臟都有益處市售雞精便宜又有效六、蜂膠雞精－預防心血管疾病黃酮類物質可以強化心血管　具黏稠性與天然香氣為好品種七、刺五加雞精－增強體魄，改善過敏藥用部份在根與莖　促使身體機能恢復正常　幾乎沒有副作用臨床發現十大優良效果　增加人體攝氧量　對耐力運動有顯著的幫助八、十全大補湯雞精－平常保養，病後調養適用多種病症調養九、四物湯雞精－人體最佳補血方劑也可以服用八珍湯　適用婦科與心血管、皮膚病症第三章：慎選雞精，快速補養第一節：十大選購雞精要訣雞精的好處更勝於蜆精　鈉、鉀含量愈低愈好，蛋白質愈高愈好市售雞精皆無抗生素　適當攝取鈉、鉀與蛋白質服用前宜諮詢醫師或營養師　兒童宜選購專用雞精送禮時需注意對方病情　慢性病患應避免雞精類補品可以諮詢營養師　依血型參考選用第二節：雞精中的常用中藥成分與應用一、常用食補中藥的功效與作法甘草　黃耆　當歸　枸杞子　地骨皮　紅棗　桑葉　桑椹　菊花　烏梅陳皮　決明子　山楂　核桃　玫瑰花　黃連　橄欖　杏仁　山藥薏苡仁　芡實　茯苓　蓮子　白木耳　百合　白果（銀杏）　金銀花蒲公英　薄荷　紫蘇　栗子　何首烏　黑芝麻　杜仲　懷牛膝　肉桂黑豆　綠豆　紅豆　紅糖　川七　蔓荊子　海參　熟蓮藕　生藕節荷葉　韭菜　荸薺　荔枝　龍眼肉　葵瓜子　金針花　葡萄　小米粥燕麥粥　川貝枇杷膏二、龜鹿二仙膠（酒），大補元陽三、「加味逍遙散」、「當歸芍藥散」，婦女調理身孕最佳良方四、生化湯，婦女產後常用調養方劑五、羊肉，體弱虛寒者要常吃第四章：美味雞肉食補料理第一節：去除雞肉腥味的妙方方法一：以酒浸泡去腥方法二：以多種辛香料去腥方法三：運用酵母乳去腥第二節：平時可多食用的雞肉料理雞絲沙拉類：法式雞絲沙拉、凱撒雞絲沙拉、味噌雞絲沙拉燒烤料理類：陶鍋烤雞、粗鹽烤雞、紅燒雞塊、冬菇滑雞飯美味炸雞類：優格炸雞、檸檬炸雞、家常炸雞、咖哩炸雞雞蛋料理類：茶碗蒸、煎蛋第三節：美味養生食補雞湯麻油雞　人參養氣雞湯　黃耆當歸補血雞湯　四神健胃雞湯荸薺昆布防癌雞湯　冬蟲夏草補肺益腎雞湯　轉骨長高雞湯濃情蜜意雞湯　如意雞肉丸湯　忘憂雞絲湯　好運金瓜雞湯法式什錦雞湯　洋蔥鮮奶濃湯　飽滿多金雞湯　鳳爪壯膝雞湯豌豆補肝雞湯　歡喜開心雞湯　酪梨增胖雞湯　好吃雞肉粥補血雞肝湯　補腦雞肉味噌湯附錄：市售雞精種類比較一、W牌四物、十全、冬蟲夏草、粉光參靈芝雞精二、B牌原味與兒童等九種雞精三、T牌八種雞精四、G牌原味、養氣人參、美顏雞精五、TI牌香醇、桑黃、五味子雞精六、HL農會農會頂級放山雞精七、WT牌冬蟲夏草雞精八、HE牌現熬雞精九、GO牌第三代全雞精十、HS牌養生雞精十一、TW牌玫瑰四物、養生鹿野、養生人參、漢方素雞精十二、SE牌牧場鮮力雞精十三、LK牌五種特殊口味雞精十四、TE牌原味、九尾、莿仔、桶枸籐、益母草雞精十五、L牌長大人雞精十六、TO牌元氣人參雞精七種

章节摘录

　　自序：雞精乃現代人最佳營養補充品很多人知道我出版了許多保健養生書籍，也常上節目、上課推廣簡易食療理念；最近內人考上廚師執照之後，不管遇到什麼人，都會被問到：「吃什麼最有益健康？」、「怎麼吃最補？能不能想補那裡就補那裡？」消息靈通人士得知我正在代言雞精，更加感興趣，紛紛詢問：「喝雞精真的有效嗎？品牌那麼多，怎麼選擇比較好？」甚至說「以前家裡只要有體虛的老人或患者，就會煮雞湯或自製雞精飲用，好像都能改善體質、增強體能，恢復健康。但現在這個技術好像都失傳了，坊間的食譜很少教人自製雞精；如果能寫一本專書就更好了？」這些熱心讀者與聽眾確實給了我靈感，既然大家都有這樣的需要，那麼何不廣泛介紹雞肉料理、雞湯以及雞精呢？對於有時間充分照顧家人的家庭主婦（或主夫）而言，自製雞精與雞湯最能展現愛心，而且喝起來最安心又有效。可是對於絕大多數忙碌的現代人來說，要花四到五小時的時間才能取得雞精，還不一定保證成功，實在不符合經濟效益，還不如到市面上買一箱來喝比較方便，而且種類那麼多，可以隨自己的需要挑選，省時省力多了。市面上的雞精通常添加了許多中藥材，有冬蟲夏草、靈芝、人參、樟芝、巴西蘑菇、蜂膠等等，也有針對特殊需要（如兒童）製作者，究竟該怎麼選擇最好也是很多人想要知道的。我除了就雞精中的成分與雞湯的性味、歸經、效用做充分說明之外，也經常自己喝、前後提供給五十多位親朋好友，包括外國學生一起品嘗，甚至刻意找體質較敏感的中年男性、更年期女性，分別試喝不同配方產品，他們的共同經驗是確實比較有體力，而且體質也有所改善。最重要的是不論什麼配方或成分，只要正確選擇就幾乎沒什麼副作用。所謂「正確選擇」，包括添加材料的作用、年齡、體質與食用量等，本書都做了非常詳細的介紹，請需要者仔細閱讀。雖然說雞精食用方便，不必費時製作，但國人還是有「天然最好」的心態，尤其是針對特殊需要的補養食物，總要DIY（自己動手做）才安心，還可表現愛心與關心。尤其雞肉與雞湯一向是國人的補養首選食物，不能在「食補」行列中缺席，因此本書也另闢專章，介紹自製雞精與雞湯，特別是「養生純雞精」，大家有空時不妨試試看，不僅可以補養自己的體力，還能為元氣加分。此外，還介紹了三十多道簡易的雞肉、雞蛋、雞湯料理，與五十多種加了中藥材的食譜作法，這是最簡易的「補養藥膳」，以生鮮雞肉為食材自己製作、食用，心理上就覺得吸收了更多營養，因而覺得更有精神、元氣充沛。當然為了方便起見，或天天需要雞精補養、增強體力者，只要服食現成的產品即可。現在因為消費者普遍都有健康概念，對添加物的良窳相當考究，加上營養常識相當豐富，又有消基會把關，每一家製造者的品管都相當嚴格，應該不用擔心喝多了有害健康，可以安心食用；當然最重要的還是按照自己的需要來做「正確選擇」。美中不足的是，本書既要提供讀者正確的選購常識，又得避免廣告嫌疑，因此所有品牌都以英文拼音的第一、二字母顯示，讀者只要拼出音來即可知道產品別，這是我們保持一貫公正客觀的苦衷，希望大家諒解。書成之際，我要謝謝前民生報記者徐世華小姐的費心編整，也要感謝內人寬儒費心製作雞精、雞湯供拍照，增加本書光采。本書若能受到業者重視、讀者實用，增進大家的健康與活力，那才不枉我多年蒐集、探討雞精與雞湯保健的用心。