知食分子的動感味覺

出版社：賽尚圖文事業有限公司  作者：黃橙 著  页数：228  

前言

　　推薦序　　詩一般的味蕾和情趣　吳端淩　　伊尹曾謂：“味之精微，口不能言也。”美味佳餚，味覺和體驗人各不同。我一向以為，以文字描寫飲饌，最考較作者的功力，一個不小心就會寫成流水帳式的吃喝紀錄，或者寫成菜譜式的文章。但是黃橙的《吃來吃去》卻另辟途徑，令我刮目相看。　　詩人出身的黃橙，酷愛旅行，雲遊四方而不忘享受美食，《吃來吃去》以飲食為寫作的緣起，進而用文化俘獲讀者。換句話說，黃橙會吃，能吃，講究吃，還能吃出風情，吃出文化。隨著黃橙吃來吃去而讀來讀去，在杯盤碗盞，觥籌交錯之中，我不僅在美食世界遨遊，還讀到歷史，讀到人物，讀到地域文化，讀到作者豐富的情感世界。他的老饕享受記錄，行文流暢，文筆優美又富於幽默，讀來不僅令人口舌生津，還一而再再而三地莞爾，這樣的閱讀真是莫大的享受。　　黃橙會吃，講究吃。上至北京羊角胡同11號厲家宮廷美味，下至潮州城中山路口的腸粉攤，大江南北的美食佳餚無不一網打盡。名邇京城的厲家菜，在作者筆下，呈現的是“胡同與宮廷美味的距離”，白扒鮑魚，軟炸鮮貝，澆汁活魚，秘訣就是，用的是“熬雞為湯，用湯吊味”，不用任何味精和色素。厲家老少三人“從早忙到晚，才能做出一桌好菜”。這就是距離，平民和皇家的距離。可能是期望值太高的緣故吧，作者離開羊角胡同11號，發現其實並沒有留下“驚若天味”的印象，要求之高，口味之刁由此可見一斑。“千里追蟹”，寫的是作者千里迢迢專門趕到陽澄湖與大閘蟹“一夜情”，由廈門而上海，上海而昆山而巴城，再一葉扁舟搖向陽澄湖中央，黃橙不可謂不癡情。吃大閘蟹，是“黃酒和湖蟹如國畫一樣擺上桌面”，剝開蟹殼，“裡頭金色的蟹膏十分耀眼，恰如從舷窗射入的那一縷陽光”，誰能於這樣的美食面前不食指大動呢？於是那碟“飄著薑絲的香醋迅速地見了底”。讀此文的頭天晚上，我也正吃了大閘蟹，餘興尚存中，想起作者有色有香的吃蟹情景，會心地莞爾。　　黃橙還特別能吃，這裡所謂能吃，是指善於從平實的食材中品味美食。潮州的美食聞名天下，但很少人留意街頭的小攤。黃橙則不然。中山路口的腸粉攤，“磨好的米漿蒸出來，再倒入混有菜絲的雞蛋漿，用鋁片刮起來卷起來”，就是美味的腸粉了，可以吃得心滿意足。還有廣州西關奶品小店的“雙皮奶”，作者稱之為“甜品中的尤物”。“半凝固，潔白膏狀，口感不可思議的滑膩香甜”。在淮南八公山下大泉村，作者醉心於村民做的啤酒豆腐，麻球豆腐，壽州豆腐，在“滋味似雞豚”中流連忘返。從平平常常的民間飲食中吃出美味，黃橙已經具備了美食家的味蕾和素質了。　　黃橙品味美食又如品味美人，西湖蓴菜，在作者眼中，如湖邊“二八少女”，清純可人；富春茶社三丁包子的美味，“不亞於誘人的花容月貌的靚女”；西塘的酒，“酒味醇潤如江南女子。稍不留心就深陷其中”。作者到錢塘人家吃飯，小橋流水，木樓杏花，點上蟬衣肉卷、炒螺螄、蜆子湯、椒鹽?魚、雪菜土步魚、清炒馬蘭頭等等。美景美食，獨缺美人，這時候作者不無遺憾地寫道：“這樣的菜要是在自己家裡吃，也就是果腹之物，如今能映著水波吃，就著燈影吃，望著古橋吃，就吃出古典的詩意。倘如對面還坐著西施般的靈秀女子，浪漫的味道也出來了。”對詩人美食家來說，美食加秀色，恐怕才是真正的美味了。最精彩的是作者在杭州知味觀品嘗酒釀丸子：“酒釀丸子，猶如‘春天小炒’一樣，名氣不大卻讓我印象深刻。只見白嫩的丸子擠在枸杞的飄紅中，含到嘴裡就情不自禁地紛紛滑入食道，那份感覺令人春情蕩漾。”舌尖味蕾能吃出這樣的萬種風情，是再沒見過比這更獨特的美食品味了。我讀至此又不禁莞爾，一個多情浪漫的詩人老饕躍然紙上。　　黃橙又善於在品嘗美味的同時，為我們描繪當地的風土人情畫卷。福州安泰樓旁古色古香的安泰橋，當年曾經被人以“舟楫雲排，兩岸酒肆歌樓，蕭管從柳枝榕葉中出”描寫過繁榮，如今作者在安泰樓享畢古韻猶存的鍋邊糊和蝦酥，領著我們拐入著名的三坊七巷，悠閒於“灰泥高牆、青色小巷、木樓斜暉中”，緬懷林則徐，林覺民，冰心，嚴復等名人志士。在明清風貌的西塘古鎮，如詩的美味，是籠罩在“風韻無限的煙雨長廊”，和“那縈繞吳歌的小樓，那插滿杏花的瓷瓶，那掛滿藍花布的染坊”的煙花三月的縹緲美景裡。在作者的筆下，我們仿佛看到詩人柳亞子和他的南社詩友，“在櫓聲槳影中，在廊棚滴雨時，享受著生命濃郁的春色”。廣州西關，我們看到的是古老街區裡，達摩禪師上岸的繡衣坊碼頭，古老的西來庵，如今成了華林寺，而離西來庵只有百米之遙的文昌廟和洪聖廟，如今已變成了名揚四海的廣州酒家，“曾經的燭光香火都用來烹調飄香的珍饌佳餚了”。為了吃，文昌洪聖也不得不移尊就步，這不能不說是“吃在廣州”的最好寫照了。　　黃橙在後記中寫道：“‘讀萬卷書，行萬里路’，後面要是不加上‘品萬家味’，這個人生就不圓滿了。”此句甚合我意，讀了不禁拍案叫好。讀書，旅行，品嘗美食，人生的快意莫不如此。一本《吃來吃去》，寫出了在色香味裡飲食及文化的體驗，寫出了作者的個人性情和魅力。一本《吃來吃去》，令我沉湎於人生的快意中不能自拔。　　【關於推薦序作者吳端淩】：博客名人，自由撰稿人，文章散見於香港《良友》及內地一些刊物。畢業於廈門大學中文系。現居香港。

内容概要

　　【讀書 旅行 嚐美食】用舌尖取代雙腳來丈量世界，用美食的名義來談旅行、聊民俗，嚐著地方名吃，卻也吃出美食中的歷史底蘊，這是種不可言傳的味蕾覺醒。現在就跟著知食分子的腳步吃來吃去，用舌尖來體味這個世界的美好！　　本書作者黃橙，是一個經常私奔萬水千山的旅行者、一個擅長從玩樂中捕獲靈感的作家、一個對美艷高度敏感的攝影師。他愛吃、懂吃，喜歡到處走來走去、吃來吃去，比起「美食家」，他更喜歡「知食分子」的叫法。在本書裡他帶著大家領略舌尖上的無邊風景、味蕾下的行者歡歌、享不盡的暗香漂浮，以及品不完的酣飲淺酌，透過書頁邀您一同吃來吃去，體味知食分子的動感味覺。本書分為色、香、味三篇，帶領讀者跟著作者的腳步吃遍全中國、看遍全中國的風土民情。　　看作者為了一親陽澄湖大閘蟹芳澤，而不惜《千里追蟹》；讓作者帶你領略《丐幫美食家》的其中奧妙；讓作者告訴你《美味人生從手開始》的道理。閱讀本書，不僅可以品嘗中國道地的地方美味，在美食、文化、生活的交織下，彷彿親臨現場，靠著一張口遊山玩水。

作者简介

　　黃橙　　一位喜歡旅行的中國攝影師，喜歡將旅行中的感覺以圖文的形式紀錄下來。作品散見於大陸知名媒體如《旅行家》、《時尚旅遊》、《旅遊天地》、《風景名勝》等報刊，另於《青春潮》中闢有『黃橙腳印』專欄。在台灣著有《美味石榴裙》一書（賽尚圖文出版）。　　經歷：中國作家協會會員福建省攝影家協會會員廈門市作家協會常務　　著作：《吃來吃去》 中國社會科學出版社《自游，自在》 中國旅遊出版社《一路尋歡》 中國社會科學出版社《私奔萬水千山》 中國社會科學出版社《一意孤行》 東方出版社《黃橙詩選》 作家出版社《命運中的邂逅》 河北人民出版社《踏碎月光》 廈門大學出版社《情圈》 海峽文藝出版社以上著作是作者已於中國大陸出版的書籍作品。

书籍目录

序一走來走去，吃來吃去北北序二從來名吃如名妓車前子序三詩一般的味蕾和情趣吳端淩色味中味千里追蟹春天小炒胡同與宮廷的美味距離有一個餐廳像美夢三不粘百年西餐廳的中國傳奇從湖面到桌面粥與鹹菜的千年恩愛成也豬蹄，敗也豬蹄目睹玫瑰的淪落過程天上掉下一個御廚旖旎菜市吃出一腔柔情濟世的荷花正當梨花開遍了天涯香九重天的醉人手法醉生夢死的嫵媚丐幫美食家和尚對美食的浪漫情懷川味中國中國豆腐第一村味蕾在詩畫中綻放富春茶社的絕活貌不驚人，味驚人與豬頭的親密接觸好酒樓鶴立雞群有一種便宜叫物美去潮州接受美味薰陶茶裡茶外茶癮歲月渴了，想到茶香茉莉花與茶的世俗姻緣時尚流感的快樂元素廈門美食的異彩奇香味野餐的前世今生時尚菜名的暈眩效果追求新鮮與追求永恆你不能叫我吃素孝心的極端表現美味人生從手開始虛構廚師穿過歲月的年俗遙遠的味道鄉間喜宴無花果與桑葚的短命時光“桃花運”前後有福的椰子菜單上的男歡女愛為美食而奮鬥陽春白雪的美食之路廣州西關聲色紅塵別樣的西塘風月後記