美味一鍋煮

出版时间：2012-12-10  出版社：雅事  

内容概要

火鍋是冬季的料理之王，它的材料口味豐富、還可自由調配變化，只要一鍋，美味盡在其中，難怪魅力始終不減。火鍋的作法簡單，只要將高湯煮滾、放入喜愛的火鍋料、再準備沾醬就可以開動了，其便利性和均衡的營養，最適合忙碌現代人的餐食。
中餐原本就有多種火鍋的吃法，例如東北的酸菜白肉鍋、江浙的菊花火鍋、四川的麻辣火鍋、廣東的沙茶火鍋，以及台灣的臭臭鍋等；此外台灣人熟悉的日式料理、韓國料理中，也有許多可口的鍋物料理，讓愛吃鍋的人有更多選擇。
本書共介紹75道中外鍋物料理，除了傳統的肉類火鍋，也有清淡養生的蔬食火鍋；鍋底包括各種中式經典，以及日、韓、西式的湯頭，甘甜、酸辣、鮮美的口味一應俱全。火鍋不僅方便美味，也是最適合共享的料理，在寒冷的日子裡，就用溫暖的鍋物來分享吧。
★本書特色：
◎分為中式鍋、異國鍋、家常鍋三大篇章，包括中式經典湯底，以及日式、韓國、東南亞、西式口味，共75道精選鍋類料理。
◎介紹8種基礎高湯，包括豬骨、雞湯、昆布、蔬菜高湯等等；還有12種中外沾醬的作法，可隨各人喜好變化。
◎另附鍋具選擇、食材處理以及火鍋的小故事等資訊。

书籍目录

05基本工具
06生鮮食材
08自製高湯
10基礎沾醬
【第一章 中式鍋物】
13菊花火鍋
14涮羊肉
16酸菜白肉鍋
18砂鍋魚頭
20沙茶火鍋
21汽鍋雞
22川味麻辣鍋
23鴛鴦火鍋
24毛肚火鍋
26燒酒雞鍋
27燒酒蝦鍋
28海鮮臭臭鍋
29泡菜臭臭鍋
30清湯火鍋
31海鮮火鍋
32海鮮豆漿鍋
34鱒魚蔬菜鮮奶鍋
35鴨肉鮮奶鍋
36牛蒡山藥鍋
37紅麴芋艿鍋
38五菇養生素食鍋
39清香素食鍋
40香茅上品素食鍋
41天香回味素食鍋
【第二章 異國鍋物】
43北海道石狩鍋
44日式涮涮鍋
46關東煮
48壽喜燒
50日式寄鍋
51日式螃蟹鍋
52鮮蚵土手鍋
53水炊雞肉鍋
54柳川鍋
55京都湯豆腐鍋
56鱈魚紙火鍋
57日式鮮貝火鍋
58日式蘿蔔泥鍋
59韓式石頭火鍋
60泡菜豆腐鍋
62韓式人參雞
63香茅綠咖哩鍋
64印度咖哩鍋
65泰式酸辣鍋
66星洲肉骨茶鍋
67鳳梨魚片鍋
68海鮮白醬鍋
69瑞士起司鍋
70巧克力水果鍋
【第三章 家常鍋物】
72薑母鴨麵線鍋
73當歸鴨
74海陸麻辣鍋
75原盅雞鍋
76麻油雞鍋
78仙草雞鍋
79刈菜雞鍋
80花生鳳爪鍋
81家常腸旺
82蔬菜排骨鍋
83藥燉排骨
84羊肉爐
85紅燒羊肉鍋
86羅宋牛肉鍋
88蘿蔔牛腩鍋
89花蟹番茄鍋
90海鮮味噌鍋
91鮭魚蛤蜊鍋
92酸辣海鮮鍋
93南瓜蒟蒻鍋
94時蔬蒟蒻鍋
95南瓜麵疙瘩鍋
96白肉飯糰鍋
97鍋燒烏龍麵
98麻辣牛肉米粉鍋
100牛肉湯餃鍋
101肉羹米粉鍋
【自己做DIY】
16酸白菜
32豆漿
34桑椹醬
35柴魚蘿蔔泥醬
38沙茶沾醬
46關東煮醬
48壽喜燒醬
53日式醬油醋
58梅肉醬
60韓國泡菜