76變漢堡＆三明治

出版时间：2012-9-11  出版社：雅事文化  作者：李明倫  

内容概要

漢堡&三明治是全世界都風行的食物之一，在台灣也不例外，從早餐店、速食店、咖啡店到麵包店，都能看到它們的蹤跡。漢堡和三明治之如此受歡迎，除了做法簡單，靠著平底鍋和小烤箱，只要幾分鐘時間就能完成；而且方便攜帶，手抓即可食用。其次是三明治的營養十分均衡，兩片麵包提供了澱粉、肉類和雞蛋等蛋白質來源、蔬菜水果則含有維生素和纖維質。加上它的口味豐富多變，鹹甜、冷熱皆宜，便於發揮創意，也大大增加了製作與品嚐的樂趣。
本書76道食譜，除了大家耳熟能詳的經典口味之外，還搜羅了熱門的小吃及團購三明治，加上作者研發的創意口味，新奇的組合與口感保證讓您為之驚艷。用來製作的材料絕大多數都能在市面上買到，喜歡純手感的人，只要從麵包開始動手，便能享有即時的新鮮美味，您不妨試試看，為自己做份獨一無二的三明治吧！
★本書特色：
◎全書76道三明治&漢堡，包括西式經典口味、地方特色美食、及各類創意組合。
◎詳加圖解使用的麵包、食材與醬料，不必擔心買錯使味道不對。
◎詳細解說自製漢堡肉、美乃滋、馬鈴薯泥，以及包括吐司、漢堡麵包、可頌麵包、口袋麵包等共多種麵包的作法，自己製作更安心。
◎附加漢堡與三明治的歷史、軼聞趣談等小故事。

作者简介

04層層疊起的美味：關於三明治&漢堡
06漢堡&三明治的組成要素：麵包
08漢堡&三明治的組成要素：內餡&醬料
10麵包的處理
11常用生菜&生菜的處理
PAR 1
歐式麵包
13牛肉丸潛艇堡
14義式炒牛肉三明治
15墨西哥辣雞肉三明治
16紅醬杏鮑菇三明治
17馬鈴薯沙拉三明治
18鮪魚三明治
19 BLT三明治
20莎莎醬生菜口袋餅
21辣雞肉口袋餅
22火腿Muffuletta三明治
23豬扒包
24咖哩牛肉三明治
25和風山藥三明治
26燻鮭魚宴會小點
27燻鮭魚三明治
28南洋可頌堡
29黑胡椒火腿可頌堡
30貓王三明治
31日式炸魚排三明治
32燻鮭魚貝果堡
33藍莓貝果堡
34鮮蝦沙拉三明治
35新纖蔬果堡
PART 2
吐司麵包
39韓式煎三明治
40總匯三明治
42肉鬆蛋起司三明治
43名店招牌三明治
44黃金薯泥三明治
45芋香奶油三明治
46蛋皮起司三明治
47溏心蛋沙拉三明治
48歐姆蛋三明治
50披薩吐司
51夏威夷吐司
52日式炸豬排三明治
53鳳梨豬排三明治
54迷迭香嫩雞三明治
55青醬蝦餅三明治
56蛋沙拉迷你三明治
57火腿造型三明治
58華爾道夫三明治
59鮮蝦蘆筍三明治
60蝦球堅果三明治
61蒜香香腸三明治
62台南棺材板
63椒麻雞三明治
64果醬迷你三明治
65蜜糖吐司
66肉桂蘋果三明治
67洋芋片三明治
PART 3
漢堡麵包
71日式炸蔬菜沙拉堡
72美式大漢堡
74照燒豬肉堡
76白醬魚排堡
77海洋鮮蝦堡
78辣味雞球堡
79紐澳良雞肉堡
80薑燒豬肉米漢堡
81韓式甜不辣米漢堡
82廟口營養三明治
83酸菜多拿滋堡
84日式炒麵麵包
PART 4
特殊外皮
87孜然牛肉薯餅堡
88泰式沙拉酥皮堡
89水果饅頭三明治
90鮪魚苜蓿芽燒餅
91牛肉蛋餅捲
92生菜雞絲割包
93玉米濃湯割包
94涼拌雞絲泡麵堡
96蝦鬆泡芙堡
97夏威夷泡芙堡
98蔬果泡芙堡
99西瓜三明治
100奇異果鬆餅三明治
101冰淇淋鬆餅三明治
◎附錄：外皮&內餡的作法
36長棍麵包
36口袋麵包
37可頌麵包
68白吐司
69手工美乃滋
69馬鈴薯基底
75豬肉漢堡排
83多拿滋麵包
85漢堡麵包
85米漢堡
97泡芙

书籍目录

李明倫
從小對廚房工作充滿好奇、喜歡摸索。
30歲後研習有成進入烘焙界，寫作、教課，延續對烘焙的熱忱，
多年來抱持著教學相長的態度，熱忱始終如一。
◎經歷
美堤食品廠西點主廚
中村烘焙廚房烘焙師父
宜蘭國中技藝班導師
桃園清華高中餐飲科烘焙教師
◎證照
中式麵食乙級證照
烘焙西點蛋糕乙級證照
中餐葷食丙級證照
◎著作
用冰箱做點心
只愛鹹點心