自己做蜜餞.果醬.水果醋

出版社：雅事文化事業有限公司  作者：梁純 著  页数：104  

前言

　　作者序 我是個銀髮族，平時常會與親朋好友到國外旅遊、品嚐當地的水果，但我覺得還是台灣的水果最優，因為不僅種類多、品質又好。但有些水果並非四季都有，當它們盛產時價格便宜又美味，若將它們做成蜜餞、果醬和果醋後，就能打破水果不易保鮮的限制，隨時都能食用。　　以草莓來說，它香甜多汁的口感、唯有台灣才有的品質，真該叫它第一名。草莓用來做果醬、果醋都非常可口，唯有做成果乾不太適合，因為它的水分多、纖維少，一般家庭式的作法較難成功。至於只有亞洲才有的桑葚，它原本就是中藥的一種，用來做成蜜餞、果醋，真是養顏美容又補血。還有檸檬，通常我們頂多會將它拿來榨汁、稀釋後當飲料喝，本書教你做成果乾，在你登山、唱歌口乾舌燥、或在勞累時含上一片，包你生津止渴、精神百倍。　　本書是我個人的第三本食譜，從醃漬、乾燥蔬菜，到這次的蜜餞、果醬和果醋，我都是懷著一顆不藏私、而且很愉快的心情來製作，呈現給大家的都是我多年的經驗與無數次實驗的結果，希望能將這些傳統的天然美味，分享給有興趣卻又無處學習的同好參考。自己花少少的時間及耐心，為你的家人與自己做一些健康、美味、沒有人工添加物的食物，絕對是值得的！

内容概要

　　台灣盛產各種品質優良的水果，而且物美價廉，要想在非產季也能嚐到，或是買了過多水果吃不完，將水果醃漬成蜜餞、果醬、或果醋，是保存水果風味的好辦法。水果經過醃漬後，不僅能夠保留風味，還會形成另一種新的口感，例如原本清脆的芭樂，在糖醃、曬乾成芭樂乾蜜餞後，就會富含香氣、嚼勁十足。　　雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品，但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素與防腐劑；市售蜜餞更是屢被驗出含有不合格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多了都對健康有害，若讓家中小朋友吃下含有不當添加物的食品，還會影響發育。　　本書作者身為資深家庭主婦與烹飪老師，繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後，本次將各種看似很難做出的醃漬水果，改成最簡單、最適合一般家庭製作的方法與讀者分享，讓大家都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋，吃得美味又健康！　　本書特色　　?57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！　　?一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。　　?附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。

作者简介

　　梁純　　一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，如今育女有成，退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。　　著作：《自己做醃漬醬菜》雅事文化出版、《自己做乾燥菜》雅事文化出版

书籍目录

7親手醃漬水果，甜蜜健康好滋味！8醃漬水果的基本工具10醃漬水果的裝瓶＆取用蜜　餞　篇13關於蜜餞14蜜餞的製作流程16情人果18脆梅20 Q梅22蜜金棗24蜜紅棗＆蜜黑棗26蜜枇杷27蘋果乾28鳳梨乾30芒果乾32芭樂乾34檸檬乾36番茄乾延伸吃：37開胃點心：冰釀番茄蜜38鉋冰淋醬：蜜鳳梨39鉋冰淋醬：蜜李子40鉋冰淋醬：蜜草莓42鉋冰淋醬：蜜桑葚44鉋冰淋醬：蜜楊桃45鉋冰淋醬：蜜奇異果果　醬　篇49關於果醬50果醬的製作流程52草莓果醬54玫瑰花蜂蜜蘋果醬56蘋果果醬57李子果醬58草莓蜜桃醬59木瓜蘋果醬60胡蘿蔔鳳梨蘋果醬61番茄甜桃醬62橘子果醬64金棗果醬65葡萄柚果醬66楊桃果醬67梨子果醬68奇異果鳳梨醬69西洋梨蜂蜜桂花醬70哈密瓜香蕉醬71百香果蘋果醬72芒果果醬73桑葚果醬74葡萄果醬果　醋　篇79關於果醋80果醋的製作流程82鳳梨蘋果醋84酸柑醋86蘋果醋87甜桃醋88櫻桃醋89荔枝醋90鳳梨醋91百香果醋92葡萄柚醋93檸檬醋94枇杷醋95金桔醋96奇異果醋97紫蘇梅子醋98李子醋99桑葚醋100葡萄醋◎附錄：如何挑選水果？46小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅76洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜奇異果．西洋梨．百香果．葡萄101櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚

媒体关注与评论

　　7親手醃漬水果，甜蜜健康好滋味！　　8醃漬水果的基本工具　　10醃漬水果的裝瓶＆取用　　蜜餞篇　　關於蜜餞　　蜜餞的製作流程　　情人果　　脆梅　　Q梅　　蜜金棗　　蜜紅棗＆蜜黑棗　　蜜枇杷　　蘋果乾　　鳳梨乾　　芒果乾　　芭樂乾　　檸檬乾　　番茄乾　　延伸吃　　開胃點心：冰釀番茄蜜　　刨冰淋醬：蜜鳳梨　　刨冰淋醬：蜜李子　　刨冰淋醬：蜜草莓　　刨冰淋醬：蜜桑葚　　刨冰淋醬：蜜楊桃　　刨冰淋醬：蜜奇異果　　果醬篇　　關於果醬　　果醬的製作流程　　草莓果醬　　玫瑰花蜂蜜蘋果醬　　蘋果果醬　　李子果醬　　草莓蜜桃醬　　木瓜蘋果醬　　胡蘿蔔鳳梨蘋果醬　　番茄甜桃醬　　橘子果醬　　金棗果醬　　葡萄柚果醬　　楊桃果醬　　梨子果醬　　奇異果鳳梨醬　　西洋梨蜂蜜桂花醬　　哈密瓜香蕉醬　　百香果蘋果醬　　芒果果醬　　桑葚果醬　　葡萄果醬　　果醋篇　　關於果醋　　果醋的製作流程　　鳳梨蘋果醋　　酸柑醋　　蘋果醋　　甜桃醋　　櫻桃醋　　荔枝醋　　鳳梨醋　　百香果醋　　葡萄柚醋　　檸檬醋　　枇杷醋　　金桔醋　　奇異果醋　　紫蘇梅子醋　　李子醋　　桑葚醋　　葡萄醋　　附錄：如何挑選水果？　　小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗　　加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅　　洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓　　葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜　　奇異果．西洋梨．百香果．葡萄　　櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚

编辑推荐

　　本書特色　　※57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！　　※一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。　　※附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。