純天然手作麵包書

出版社：雅事文化事業有限公司  作者：吳娟寧 著  页数：96  

内容概要

　　吃進健康，不吃添加物！　　麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力，但是您聞到的是純正的香味，還是香精的氣味？入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟，還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感？　　要享有麵包純粹又天然的美味口感，一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料，才能同時品嚐美味又兼顧健康。　　本書以純天然手作為訴求，教讀者以直接法、湯種法、中種法三大類麵包製法，達到讓麵包自然發酵的Q軟，再選用天然食材及自製餡料，讓家人吃得更安心，而且花費極少，完全符合經濟實惠的條件，享受美味不用花大錢！　　更重要的是手作過程中的桿、揉之間還融入了您的每一分心意，這是買現成麵包享受不到的成就感與樂趣，所以，還在等什麼，快跟著這本書動手學習吧！

作者简介

　　吳娟寧　　（Jenny）　　Jenny烘焙屋負責人，目前擔任中國青年服務社及社區大學烘焙教師。　　「吃出健康」是吳老師最重要的教學理念，堅持只用最天然、最健康的食材來授課。所以只要上過吳老師課的學生，不但能習得好技藝，更能理解優質食材對食品的重要性。　　作者相關著作：《一定要學會的經典烘焙：戚風蛋糕＆捲蛋糕》

书籍目录

08烘焙基本器具 10烘焙常用材料麵包吐司的操作製成方式12直接法 13直接湯種法14中種法麵包的魔術師---美味醬料15卡士達餡16奶酥餡17香橙起司餡17椰香葡萄餡18芋泥18地瓜泥18大蒜醬19咖哩餡19鮪魚餡19馬鈴薯餡甜麵包21奶露麵包22香芋麵包25日式紅豆麻糬麵包26黃金地瓜哈斯27小餐包29大理石巧克力麵包30奶油捲麵包31柚香布丁麵包32黃金巧克力蛋糕麵包34椰香葡萄麵包35奶酥麵包36橙香乳酪哈斯37鮮奶哈斯料理麵包39火腿沙拉堡麵包40香蔥培根捲麵包42起酥肉鬆麵包43漢飽堡45咖哩多拿滋46甜甜圈47肉鬆麵包48黃金起司麵包49煙燻雞肉麵包50德國香腸麵包51鮪魚麵包高纖麵包53蜂蜜堅果麵包54大蒜全麥麵包55全麥核桃麵包56咖啡核桃歐客麵包58雜糧起司麵包59雜糧葡萄核桃麵包60竹炭松子麵包61紅酒桂圓麵包63啤酒蔓越莓無花果麵包吐司65鮮奶吐司67起司吐司68紅糖芝麻吐司69豆漿胚芽吐司70抹茶紅豆吐司71龐米多吐司72全麥堅果吐司73紅麴蔓越莓吐司異國風味麵包75義式香料麵包 77布里歐修 78法國全麥麵包 79法國起司麵包 80全麥口袋麵包 （披塔Pita） 81法國馬鈴薯麵包 83法國培根麥穗麵包 85芙卡夏麵包 86起司貝果 88義式起司麵包棒 89蔓越莓貝果 90起司香料餅 91義式水果聖誕麵包 93墨魚棍子

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　　本書特色　　本書教您學會三種麵包製法---　　直接法：簡單快速製作麵包且風味佳。　　直接湯種法：讓麵包組織柔軟有彈性，並可延緩老化。　　中種法：製作出的麵包質地最柔軟又細緻。　　烘焙出柔軟細緻有彈性的好吃麵包！　　搭配天然食材，純手工調製餡料，享受美味無負擔！