五穀雜糧做點心

出版社：雅事文化事業有限公司  作者：陳明裡 著  页数：96  

前言

　　近年來，隨著生活水準的提高，人們追求食物的美味、口感及便利性，便除去五穀雜糧中影響因素的成分，也就是去除榖皮與胚芽。雖然達到了「精緻食物」的目的，但營養素的大量流失，則導致食用者營養缺乏現象。　　以健康的金字塔食物結構中，麵包、榖類、米和麵食類佔了食物比例中的50 ~ 60﹪，所以五穀雜糧可以說是人類營養的基礎，而五穀雜糧內含有豐富的營養素如蛋白質、維生素等對於提供身體能量、維持健康，都有很好的效果。　　從事烘焙教學多年，對於自己產品的要求除了美味還要兼顧健康，這涉及了原料的選用，雖然價格稍貴，但在健康意識提高的今日應該是較容易被接受的，再來就是烘焙上所需面對的技術問題了，我想這需要正確的配方及多嘗試製作，其實扣除技巧性可以達到的口感，用最單純的方式吃到天然的滋味，更能令人感動。本書以全麥麵粉全面取代烘焙常用的精緻麵粉，以雜糧堅果豐富口味變換，其配方都以家常、初學的角度切入，讓讀者可以輕鬆學習，自己也能製作滿口麥香、滿身活力的健康西點　　

内容概要

　　烘焙吹起健康風 ！　　以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點，　　是本書的特色，也是現代人的新選擇。　　健康意識的覺醒，在近來的養身風氣中，以五穀雜糧最能發揮吸引力。　　五穀雜糧，指的是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、燕麥等；菽就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧則指除稻、麥以外的雜食，如核桃、薏仁、南瓜子等。　　現代研究顯示，五穀雜糧以不經加工精緻化的製作方式，要比一般白米、白麵含有更豐富的營養素，多吃全榖、五穀雜糧食物者，一般較健康，比較少出現癌症及心臟血管疾病、腦中風。　　《五穀雜糧做點心》內容分為麵包、餅乾、口糧點心、茶會小點、蛋糕5個單元，各式各樣美味又營養的全麥點心製作，以全麥麵粉取代常用的白麵粉，再用隨手可得的雜糧堅果，讓樸實的點心美味大變身，簡單的配方可以讓烘焙者得心應手，想要吃得健康、做得簡單，就從全麥烘焙開始吧！

作者简介

　　陳明裡　　現任：　　楊桃烹飪學校烘焙班教師　　景文科技大學餐飲管理學系烘焙教師　　開明商工烘焙老師　　桃園煉油廠福利委員會麵包部經營者　　著作：　　「我的第一本烘焙書」、「大排長龍甜甜圈」、「體會起司蛋糕的魔力」、「十分鐘作焦糖布丁」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席捲全臺的魅力泡芙」、「蜂蜜蛋糕經典配方」、「36種當紅麵包成功秘方」、「解開提拉米蘇的秘密」、「當紅法式甜點馬卡龍」、「愛上布朗尼」、「頂級健康手工果醬」、「麵包抹醬」、「元氣高纖西點」、「無奶蛋素西點」、「五穀雜糧做點心」等書。

书籍目录

6點心也可以吃出健康7健康滿點高纖穀物與堅果8烘焙的基本材料10烘焙常用工具12烘焙製作重點麵包14麵包的基本操作15關於發酵16藍莓全麥麵包18葡萄乾核桃麵包20核桃起司麵包21優格蔓越莓麵包22松子黑橄欖麵包23沖繩黑糖桂圓麵包24香草伏卡夏26番茄燕麥麵包27養生黑糖罌粟麵包28亞麻子堅果麵包餅乾30全麥軟式小西餅32杏仁巧克力酥餅34德國香草餅乾35義式榛果脆餅36全麥芝麻脆餅38全麥蔬菜餅40堅果酥餅41高纖瑪莉餅42玫瑰花小西餅44玫瑰鹽起司餅茶會小點心46甜心酥餅48低脂蓮蓉酥50向陽小野菊52櫻桃迷你捲54粗食水果派55法式布丁盤56全麥羊角三明治58千層岩燒煎60蘋果塔62曼黛瑪德蓮口糧點心64雜糧蒸糕65全麥乳酪球66全麥口袋餅76新纖蔬果捲68蔓越莓貝果70全麥什錦貝果71低脂全麥饅頭72全麥起司包73黑糖全榖饅頭74全麥堅果饅頭蛋糕78蛋糕的基本操作79全麥芝麻蛋糕80長生果瑪芬81甜玉米蛋糕82全麥檸檬炸彈84蘋果起司蛋糕85巧克力葡萄瑪芬86全麥南瓜蛋糕88全麥蜂蜜蛋糕90楓糖核桃蛋糕91紅蘿蔔蜂蜜蛋糕

章节摘录

　　序文　　近年來，隨著生活水準的提高，人們追求食物的美味、口感及便利性，便除去五穀雜糧中影響因素的成分，也就是去除榖皮與胚芽。雖然達到了「精緻食物」的目的，但營養素的大量流失，則導致食用者營養缺乏現象。　　以健康的金字塔食物結構中，麵包、榖類、米和麵食類佔了食物比例中的50~60﹪，所以五穀雜糧可以說是人類營養的基礎，而五穀雜糧內含有豐富的營養素如蛋白質、維生素等對於提供身體能量、維持健康，都有很好的效果。　　從事烘焙教學多年，對於自己產品的要求除了美味還要兼顧健康，這涉及了原料

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　　本書特色　　※以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點。　　※50種好吃好做健康烘焙全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。　　※各種點心的製作流程、以及保存方法，本書都有詳細介紹。