混蛋藝術

出版时间：2012-12-27  出版社：二魚  作者：蔡萬利  

内容概要

平民食材「蛋」，不僅方便購買、容易儲存、營養價值高且價格平穩，更是廚房最容易料理的食材，它的內在究竟藏了什麼祕密？
本書將提供挑選好蛋的訣竅、保存清洗方法、料理秘訣分享，讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味；以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味巧思應用，陪你玩出幸福好生活！
以一般常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋，設計了數十種中西融合料理、點心，無論當令人眼睛一亮的主角，或協調美味的配角，「蛋」總能呈現多元風貌的神奇佳餚！
Basic基本必學蛋料理
從「茶葉蛋」、「蝦仁煎」、「黃金糖心蛋」感動最懷念的家常好味道，尚包含層層疊起充滿蛋香的「浦燒魚腹厚蛋燒」。
Popular人氣流行蛋料理
美食無國界，就讓蛋料理帶你環遊世界，學會「韓式牛肉歐姆蛋」、「泰式酥脆蛋」、「蛋香鬆可樂餅」、「西班牙烘蛋」、「大良炒鮮奶」、「燻鮭魚班尼迪克蛋」。
Easy簡易美味蛋點心
蛋更是糕點的靈魂食材，收錄數道以烘焙新手也能完成的蛋點心，例如：「焦糖烤布丁」、「低脂肉鬆鹹蛋糕」、「泰式風味卷筒餅」、「港式蜜紅豆燉奶」。
★本書特色：
1.步驟圖教學，深入淺出描述烹調技巧。
2.收錄「基本必學蛋料理」、「人氣流行蛋料理」、「簡易美味蛋點心」數十道食譜，
3.提供蛋的營養價值，挑選好蛋的訣竅，保存清洗方法，料理秘訣分享…等，
讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味。以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味應用，陪你玩出幸福好生活！

作者简介

料理創意家 蔡萬利
西元1966年出生，從事餐飲工作已30多年
曾赴日從事廚藝工作4年
取得中餐烹調乙級技術士證照
食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書
食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書
正修大學經營管理所碩士畢業
獲臺灣省廚藝競賽銅牌獎
第一屆巧手杯創意賽勝獎．清香素食創意菜優勝獎
中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎
曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師
曾當選中華民國模範勞工
現任啟英高中餐飲科技術教師
桃園縣餐飲職業工會理事長
中天娛樂台節目《冰冰好料理》人氣主廚
義廚寶鍋具示範料理代言人
【著作】
《樂活甜心OL便當》（二魚文化）
《就是要涼拌菜》（二魚文化）
《百味豆腐：103 道美味健康豆腐料理》
《人氣最夯台味海鮮》
《49元快炒合菜 102 道》等三十餘本暢銷譜

书籍目录

004作者序／平凡一顆蛋，烹調出美味人生！
Egg關於蛋二三事
006一窺蛋竟，認識蛋的結構
007挑選好蛋，壞蛋請滾開
．雞蛋．皮蛋．鹹蛋．鐵蛋
008認識雞蛋家族
010健康吃蛋，營養好處多多
011花點巧思，感受蛋的趣味
．滋養護髮品
．小資美容面膜
．清除排水管髒污
．清除茶垢異味
．親子同樂做彩繪蛋
．園藝天然養分
012一顆蛋，立即上菜
．西式炒蛋．荷包蛋．太陽蛋
．兩面煎軟蛋．兩面煎蛋．白煮蛋
014蛋料理的小撇步
．分蛋方法
．打蛋技巧
．煎蛋訣竅
．加顆蛋降低料理鹹度
．利用蛋白讓肉質更軟嫩
．烘焙膨鬆劑和增色效果
Basic基本必學蛋料理
019浦燒魚腹厚蛋燒
020黃金糖心蛋
021三色蛋
022椒麻皮蛋
023溫泉蛋
025蝦仁煎
026德式風味水波蛋
027懷舊滷肉蛋
028肉醬綠波茶碗蒸
029養生茶葉蛋
Popular人氣流行蛋料理
033韓式牛肉歐姆蛋
035什蔬火腿蛋皮壽司
036松子香鬆鍋巴蛋
037皮蛋肉末韭菜鬆
039泰式酥脆蛋
040蛋香鬆可樂餅
041蔥油餅包炸蛋
043西班牙烘蛋
044海藻蝦卵蛋盅
045希臘蛋沙拉
047起司辣味雞肉蛋卷
048大良炒鮮奶
049馬鈴薯蛋沙拉
051蛋酥炒米粉
053蛋黃香腸義大利麵
055親子丼
056沖繩苦瓜蛋
057辣味湖南蛋
059如意蛋卷
061鯛魚牛蒡柳川鍋
063脆藻蛋黃中卷
064金銀蛋水蓮菜
065黃金蛋炒飯
067金沙白蝦
069合菜代帽
071燻鮭魚班尼迪克蛋
072韓流蛋煎蔬菜餅
073香椿醬米蛋餅
075和風泡麵大阪燒
077爆漿蝦球
078拔絲黃金蛋
079元氣人蔘蛋
081海鮮蛋燴鍋巴
083節瓜蛋肉餅
084野菇海鮮鹹派
085石鍋拌飯
087三絲蛋卷
Easy簡易美味蛋點心
091南瓜子麵包布丁
093蘋果蔓越莓蛋糕
095焦糖烤布丁
097香蕉抹茶鬆餅
098美顏酒釀蛋
099港式蜜紅豆燉奶
101低脂肉鬆鹹蛋糕
103泰式風味卷筒餅