菓子學校 Vol.5 磅蛋糕&烤點心

出版时间：2010-10  出版社：朵琳出版  作者：Ecole十東京製果研究室  页数：64  译者：劉好殊  
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内容概要

　   口感別具深度的「歐陸點心＆磅蛋糕」　　源自英國的磅蛋糕是簡單易做的家庭點心，樸實的質感最能嚐出蛋糕的單純美味！《磅蛋糕與烤點心》還介紹道地的歐式烤點心：帶有時尚感的馬卡龍、造型優雅的馬德蓮、狀似金磚的費南雪、充滿杏香的德克瓦茲，以及小巧可愛的馬芬蛋糕……每一口都是精緻的感官享受！　　現在就隨著專家的腳步，來一趟味蕾的深度旅行吧！

作者简介

　　école ， 東京 製菓研究室 　  日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 辻專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。 入學的學生會先進入辻廚師專門學校、辻甜點專門學校、辻東京分校及辻大阪分校四所學校就讀。辻廚藝技術研究所、辻甜點技術研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，辻專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。 目前辻東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。

书籍目录

使用本書時所需的基本知識與守則本書中使用的主要工具與基本知識Chapter1　原味磅蛋糕與10種變化基礎　原味磅蛋糕應用1　巧克力磅蛋糕應用2　大理石磅蛋糕應用3　紅茶磅蛋糕應用4　倒轉蛋糕2種應用5　抹茶磅蛋糕應用6　紅豆栗子和風蒸蛋糕應用7　橙香磅蛋糕應用8　水果磅蛋糕應用9　堅果磅蛋糕應用10　香蕉磅蛋糕Chapter2　歐洲傳統奶油蛋糕與烤點心蜜栗咕咕洛夫丹地蛋糕巴斯克蛋糕櫻桃蛋糕Chapter3　小巧可愛的烤點心檸檬蛋糕費南雪馬德蓮達克瓦茲馬卡龍馬芬蛋糕3種需記住的甜點技巧1　槽狀模型的烘焙紙鋪法2　柳橙糖霜3　咕咕洛夫模型與準備4　慕斯圈的烘焙紙鋪法5　用微波爐做卡士達奶油6　澄清奶油7　焦化奶油8　杏仁榛果奶油霜9　義式蛋白霜

编辑推荐

歡迎來到「菓子学校」！辻﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學校名師親自指導 *唯一在法國設立分校的專業廚藝學校 *二大專業餐飲學校權威推薦 *日本國家指定「辻」專業廚藝聯盟校之一 *甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 正宗東京洋菓子不知道「辻」東京，別說你懂甜點！獨家公開「辻」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 二大專業餐飲學校權威推薦 容繼業 國立高雄餐旅學校校長羅俊彥 開平餐飲學校長菓子達人名家推薦林淑真 珠寶盒法式點心坊總監吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長洪哲煒15區法式烘焙主廚葉豐泱 亞尼克菓子工坊研發總監　 Eric小法國法式甜點主廚超人氣推薦 獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！●「菓子学校系列」由辻 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！●全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。●「菓子学校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！●宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！　  二大專業餐飲學校權威推薦　  容繼業 國立高雄餐旅學校校長　  羅俊彥 開平餐飲學校長　  果子達人名家推薦　  林淑真 珠寶盒法式點心坊總監　  吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長　  洪哲煒15區法式烘焙主廚　  葉豐泱 亞尼克果子工坊研發總監　  Eric小法國法式甜點主廚　  超人氣推薦

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