原味法式甜點

出版时间：2009/05  出版社：楓書坊  作者：弓田亨  
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内容概要

首先要學習最基本的4種麵糰。儘管都是使用粉‧蛋‧奶油‧砂糖這些大同小異的材料，但不同的配方或作法，便會做出味道相異的麵糰。只要改變內餡或素材的組合方式，就會變成另外一種甜點。以下就用各個麵糰作出2種，共計8種不同的甜點。
Tarte aux Pommes蘋果塔
Tarte Caraïbe巧克力塔
甜酥麵糰pâte sucre
用來做成塔的甜味麵糰。此麵糰的作法，是將材料加入攪拌得柔軟的奶油中研磨混合後烘烤，如同餅乾般酥脆的口感為其特徵。鋪在模型裡，填入奶油等後拿去烤。有時甚至可以擺上水果等材料。
選擇適合用來製作少量甜點的器具
若要以一句話來形容製作甜點這件事，那麼就是「在細微之處以何種方式攪拌素材」了。每一種麵糰和奶油的製作過程中，都有其最細微、理想的攪拌方式。