補在春天

出版社：四塊玉文化有限公司  作者：周承俊 著  页数：144  
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内容概要

　　春天是做好一年健康大計的黃金關鍵期。　　養生烹飪老師周承俊教人利用家常湯水＆茶飲　　為身體在一開春就打下厚實基礎，　　預約一整年的健康快樂！　　俗話說：「春種一粒粟，秋收萬顆籽」，春天是做好一年之計的時間，攸關人生幸福的健康大計，其實也要在春天打好底子。養生烹飪老師周承俊表示，在春天好好補養身體，就能為全年的健康打下良好底子！　　春天是氣血開始旺盛的季節，人體生理機能及新陳代謝開始變為活躍，這段時間人體內各組織器官，所需要的營養比平日多，正好這段時間人體的消化功能也處於旺盛階段，在春天適切地多攝取些補血益氣的食物進行補益，一方面供給身體充裕的能量，為身體打好基礎，另方面身體也比其他季節易於消化吸收。　　至於春天要怎麼補？中國古老的養生智慧「黃帝內經」談到四時的調攝時指出：「春夏養陽，秋冬養陰」，意指春天宜養陽氣，春天是肝氣生發的季節，肝氣旺會影響到脾臟，所以春天容易出現脾胃虛弱的現象，這個時節若再多吃酸味食物，易使肝陽偏亢，因此唐代養生醫家孫思邈在「千金方」中提出春天的調味應「省酸增甘，以養脾氣」，也就是春季飲食應該少吃酸味，適度吃些甘甜的滋味。　　周老師在書中建議，春天的飲食宜多選辛、甘溫的食物，少酸澀。做法上則要清淡、忌油膩，為了補充陽氣，最好少吃生冷及刺激性食物。就算要進補，也要以輕補為主，像西洋蔘就比高麗蔘更適合用於春補。各類補湯中又以雞湯為首選，因為雞湯的營養豐富，可以補充元氣。　　想在春天好好補益身體，透過日常飲用的湯湯水水和茶飲，是最方便又有效率的途徑，周老師建議，春季比較著重在「輕補」，避免使用「溫補」或「大補陽」之藥材。像黨蔘、沙蔘、黃耆、決明子、杭菊、枸杞子、玉竹、大棗等都是適合春季搭配食物的藥材。韭菜、蔥、蒜都是春季當令時蔬，具有益肝養陽之效；豌豆苗、春筍、荸薺、香樁、金針花、菠菜、莧菜可提升免疫力，也很適合搭配在春季的湯水中使用。

作者简介

　　周承俊　　從小愛做菜，一直把興趣當專業在經營，在學校學的是電工，畢業後卻持續進修烹飪。曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修，並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業，現在是專業食補料理講師。　　他認為，透過簡單的湯水就能輕鬆吃出健康，這是藥膳最迷人之處。　　現任：　　北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師　　松山社區大學養生食補烹飪調理班講師　　信義社區大學烹飪調理班講師　　台北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師　　士林養生社養生烹飪顧問　　得獎紀錄：　　2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師　　2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎　　2006年北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎　　2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎

书籍目录

2推荐序＞ 春天輕補最養生　 林安邦醫師4作者序＞養生的秘密全在四季湯水裡10　　補在春天，打好一整年的健康底子12　　周老師的養生料理筆記春天的養生茶飲&甜湯16　 春天養生茶18　 牛蒡蔘鬚茶20　 洋蔘靈芝茶22　 茯苓二蔘茶24　 板藍茵陳茶26　　茵陳梔子茶28　 枸杞黃精茶30　 蔥白老薑茶32　 桑菊枸杞茶34　 蒲公英蜜茶36　 菊楂決明茶38　 生地黃耆茶40　 茅根荸薺茶42　 玉竹芹菜茶44　 山楂甘蔗飲46　 金錢烏梅茶48　 草莓山藥飲50　 春天樂活飲52　 棗合花生湯 54　 木瓜銀耳露春天的養生湯水。蔬食58　 韭菜百頁湯60　 蔥白燉豆腐62　 豆芽腐竹湯64　 香椿玉子湯 66　 四神土豆湯68　 五色蔬果湯70　 山藥菇蕈湯72　 黑豆玉米湯 74　 雪蓮子南瓜濃湯76　 蘆筍山藥濃湯78　 鮮筍蒟蒻湯80　 春筍冬瓜湯82　 牛蒡蕃茄湯84　 春意絲絮湯春天的養生湯水 。水產88　 莧菜海鮮羹90章魚綠豆煲蓮藕92　 鮮魚豆腐羹94　 黃耆大棗燉鱸魚96　 春筍番茄鮮魚湯98　 雪蓮花魚湯100　枸杞白芷鱈魚湯102　芫荽魚片湯104　韭菜魚丸湯106　養肝海鮮煲春天的養生湯水。肉類110　瑤柱芥菜雞112　猴頭菇黃耆雞湯114　 玉竹春雞湯116　韭菜下水湯118　　鹹菜筍片鴨肉湯 120　鹹菜粉腸湯 122　芡實干貝粉腸湯124　首烏豬肝湯126　木耳豬心湯128　三奈豬血湯130　什錦葫瓜結　132　韭菜培根濃湯134　 雪花芥菜湯136　 三牛鮮菇湯 138　 首烏牛肉湯140　黑白木耳牛肉湯142　 春天的養生好藥材

媒体关注与评论

　　周承俊老師雖然學的是理工科，但為了對烹飪的興趣與熱愛，跑遍臺灣嚐遍各地美食，也經常接觸異國風味的餐飲，並將特殊的美食以相機及筆記，記錄下來，加以研究。更為了吸收有關飲食與養生的知識，參加實踐大學的養生藥膳調理師專業培訓、北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓進修，如今將其所學習到的飲食文化與知識付梓，已經出版「我的廚房好養生」以及夏、秋、冬三本養生湯水，現將再出版「補在春天──好湯好茶來養生」。相信為了興趣，經歷多年努力，用「心」寫出的食譜，必然會有另一番不同的品味。