食品科技史與餐飲管理

出版社：財團法人中華飲食文化基金會  作者：孫路弘 著  页数：337  

内容概要

　　由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性，說明中國傳統的食品加工的特色，並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學，使其在經營管理上更具系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之責，進而使業者、從業人員及消費者獲利，形成三贏的局面。

书籍目录

中華飲食文化研究叢書／序中華飲食文化研究叢書／推薦序導論／孫路弘食品科技與飲食文化／陳存傑論中國飲食文化之科學性與藝術性／楊昌舉傳統飲食工業化加工的形勢與展望／李漢昌中國調味料之製造技術／洪光住中國古代的飯類與粥品製備／陳美慧中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀／季鴻崑餐飲行銷倫理與永續經營／許美瑞運用資訊策略創造競爭優勢－－以餐飲服務業為例∕郭更生、顧景昇、張玉欣連鎖速食餐飲業新產品開發流程探討／孫路弘餐廳區位選擇之多評準決策－－以寶山日本四季懷石料理餐廳為例／曾國雄、陳君杰、鄧美華獨立餐廳生命週期的管理／Agnes Lee DeFranco索引