川菜熱炒真簡單

出版社：庫克書屋  作者：劉仁華 著  页数：92  

内容概要

　　◎本書分成「鮮肉川料理」、「鮮魚海鮮川料理」、「鮮蔬小菜川料理」共3大單元。不論你喜歡的食材是雞肉、豬肉、魚肉或海鮮，都能依照單元找到適合自己的食譜來作菜。　　◎本書以收錄餐館人氣菜色為主要食譜，每道菜都是耳熟能詳且是餐館中最受歡迎的，讓你在家也能展現出餐館大廚的好手藝。　　◎【川菜調味舖】詳盡介紹了川菜最重要的主角---辣椒，讓你運用各式辣椒做出不同辣味口感的川菜，並將必用的調味料做一圖文說明，讓你取材容易，使用方便。　　◎【菜色Story】簡易的介紹此道川菜的源由或文化，讓你更深入了解川菜的特色。　　◎每一道菜皆以step by step的圖片方式，將作法呈現出來，即使第一次做川菜的人也能在家輕鬆做。

作者简介

　　◎現任　　和春技術學院　助理教授　　淞滬江浙餐廳　行政總主廚　　國際餐旅交流協會榮譽顧問　　TVBS電視臺---　　【生活好事兒】、【吃飯皇帝大】節目示範廚師　　陽光社福技術顧問　　中華職業訓練所餐飲講師　　客家美食協會常務監事　　東方工商（社會大學）中餐乙、丙餐飲講師　　大安社區大學餐飲講師　　開南高職餐飲講師　　世新大學餐飲講師　　◎經歷　　彭園湘菜副主廚　　鴻園湘菜主廚　　福星湘菜主廚　　第一飯店副主廚　　易牙居中和店主廚　　雙喜湘菜館負責人　　上海茶館主廚　　魚明園海鮮餐廳主廚　　元培技術學院餐飲講師　　文化大學海青班講師　　三立電視臺　　【美食鳳味】阿華師拼灶腳　節目主持人　　【鳳中奇緣】台灣走透透（料理補習班）節目　　◎著作　　阿華師拼灶腳、醃肉祕方完整公開、山菜野菜料理大集合、羊肉爐薑母鴨　　45道辣味人氣料理、最好吃的15種粥、五花肉怎麼炸最好吃

书籍目录

04基本計量知識05蔬菜100g Catalog06認識火侯、判斷油溫07辛香料的前處裡08 川菜調味舖Part1鮮肉川料理　14怪味雞16糊辣雞球17宮保雞丁18川味回鍋肉20 香辣豬蹄21油辣雞片22魚香肉絲24魚香烘蛋25辣子雞丁26水煮肉片28泡菜肉片30川味粉蒸肉31家常肉片32麻辣牛肚34香辣脆喉35乾煸牛肉36五更腸旺38蜀香肥腸40椒鹽里肌Part2鮮魚海鮮川料理　44剁椒魚片45泡椒魚片46水煮魚48酸菜魚片49 乾燒魚片50豆瓣黃魚52豆花鮮魚湯53鍋巴蝦仁54川西辣蝦56乾燒草蝦57麻辣蝦球58酸辣?魚59辣味花枝60黃燜田雞Part3鮮蔬小菜川料理　64家常豆腐66麻婆豆腐67 川味茄子煲68泡椒木耳70乾煸四季豆71蒼蠅頭72香辣土豆絲73肉末茄子74虎皮尖椒76 老皮嫩肉77紅油炒手78紅油筍尖79紅油耳絲80青椒皮蛋82椒麻雞片83椒麻肚絲84螞蟻上樹86川丸子88四川泡菜89疑難雜症90重慶酸辣粉92麻辣牛肉乾拌麵