10分鐘快炒高手

出版社：庫克書屋  作者：高桂蘭 著  页数：125  

内容概要

　　下班時間一到，將工作處理告一個段落，匆匆忙忙到褓母家接了小孩，再塞車回到家，能不超過7:00已經是非常高興的事了。切切洗洗，菜餚端上餐桌時，八點檔也開始演了。大多數的雙薪家庭，每天都上演著如上的戲碼，也因此，時常可見餐廳裡多了許多家庭式的客人，或許就是沒法捱到8:00才吃飯。為增加下班後的休閒時間，平日只好在外頭解決。　　但是，家庭的溫馨有些時候是來自餐桌的同享。因此，有效的縮短廚事時間，讓家人一同在晚餐時間分享每天的感受，便是挑戰廚房的一大重點。《10分鐘快炒高手》就是要提供這樣輕便省時的方法，讓你在忙碌之中也能照顧到全家人。因此本書本著「作法簡單易學」、「食材採買經濟方便」兩大料理原則，收錄快速、簡便、美味的150道菜色，包含涼拌菜、熱炒菜及湯鍋料理，絕對能夠帶領大家充滿信心的踏入廚房，解決沒有充裕時間下廚的煩惱。　　重點推薦　　★４堂下廚前必學的料理基本功、５堂食材購買處理的烹飪基本課，讓你聰明採買、下廚更有效率，變成真正的廚房高手。　　★開胃涼拌、熱炒、素菜、湯鍋煲…等菜色一次網羅，多達１５０道的家常美味，讓你自行搭配，天天變化不同的三菜一羹、四菜一湯，還有剩菜如何大變身的二次料理。

作者简介

　　許多朋友喜歡親切地喊她「高姊」，因為喜歡烹飪，所以經常浸淫、鑽研各種料理，竟也無師自通，發覺出許多樂趣，更變化出千種菜色。因為想和大家分享好吃的菜餚，故曾經營過「如意草堂」餐廳，目前則為「棻蘭家廚」小館的掌廚老闆娘。

书籍目录

4……料理基本功1刀法與切工5……料理基本功2計量方法如何計量才正確∕目測100公克的蔬菜份量8……料理基本功3 火候與油溫9……料理基本功4烹調前處理Chapter 1健康綠青蔬11……001 五香花生11……002黑椒毛豆莢12……003醬辣筍絲12……004廣式泡菜12……005韓式泡菜12……006 辣味蘿蔔條14……007香辣菜心14……008涼拌苦瓜14……009蠔油金針菇16……010酸漬蓮藕16……011 梅菜烤麩17……012糖醋辣高麗菜18……013扁魚白菜18……014開陽白菜19……015乾燒南瓜19……016 素炒芋泥20……017醋溜馬鈴薯20……018茄子煲21……019如意八寶菜22……020蘆筍鮑魚菇22……021 翡翠筍片23……022百果炒山藥24……023蘆筍三素24……024炒三冬25……025炒素鱔25……026 炒素三鮮26……027素炒海茸26……028素炒牛蒡28……029素燴獅子頭29……030烤三菇30……031 總燴雙菇30……032玉蓮素卷31……033味噌箭筍廚房教室 第1課 買存蔬菜Chapter 2營養豆腐蛋35……034干貝蒸蛋35……035手工蛋餃36……036高麗菜蛋36……037 蕃茄炒蛋37……038三色蛋37……039苦瓜鹹蛋38……040麻婆百頁38……041虎皮燒39……042 蒜香豆干40……043紅燒豆腐40……044麻婆豆腐42……045豆干小魚42……046豆干肉絲43……047 紅糟素肉43……048香菇素肉燥44……049冬菇麵筋45……050酸菜炒麵腸廚房教室 第2課 買存豆腐蛋Chapter 3海中鮮美味49……051豆豉小魚50……052五味花枝50……053涼拌九孔51……054 涼拌海蜇皮52……055鹹蜆仔52……056沙茶雪螺54……057蛤蜊絲瓜54……058 XO醬炒鮮貝55……059 甜酸墨魚56……060三杯小管56……061炸圈圈57……062乾煎小管58……063炒三鮮58……064 茭筍魷魚59……065潮州蚵仔煎59……066蔭豉蠔60……067香辣海瓜子60……068魚勿仔魚炒花生61……069 翠玉蝦仁62……070鳳梨蝦球62……071蝦仁烘蛋63……072鹽酥蝦64……073宮保魚片64……074 糖醋魚塊66……075清蒸魚67……076紅燒魚68……077豆瓣魚69……078醃瓜虱目魚廚房教室 第3課 料理海鮮Chapter 4熱炒肉料理73……079麻辣耳絲73……080 麻醬雞絲粉皮74……081涼拌牛肉74……082麻辣牛筋75……083椒麻鴨胗75……084白雲鳳爪76……085 蒜苗鴨賞76……086蒜炒臘肉77……087腰果雞丁蝦仁78……088羅定雞球78……089左宗棠雞79……090 宮保雞丁80……091栗子雞81……092檸檬雞片82……093香蒜雞柳82……094銀芽雞絲83……095 糖醋里肌83……096乾煎里肌84……097軟煎子排84……098蘑菇肉排86……099酸甜地瓜素排骨87……100 紅糟素肉串88……101苦瓜肉片88……102豉汁排骨89……103芋頭排骨90……104桂竹筍炒肉絲90……105 韭黃豆干肉絲91……106回鍋肉92……107五更腸旺93……108鹹魚蒸肉94……109蠔油牛肉94……110 果汁牛肉95……111青椒牛肉絲96……112泡菜牛肉96……113洋蔥牛柳97……114香荔牛肉煲廚房教室 第4課 料理鮮肉Chapter 5溫暖熱湯鍋101……115花生燉豬腳101……116 酸菜豬腳煲102……117醃篤鮮鍋102……118竹笙排骨湯103……119清燉牛腩煲104……120紅燒牛肉煲105……121 羊肉煲106……122鳳梨苦瓜雞106……123當歸鴨107……124冬菇鳳爪煲108……125青蟹粉絲煲108……126 苦瓜紅蟳煲109……127鯛魚粉絲鍋109……128魷魚螺肉鍋110……129泡菜豆腐鍋111……130大腸臭臭鍋112……131當歸枸杞蝦112……132砂鍋參肚煲112……133砂鍋魚頭煲114……134三絲魚翅鍋115……135 三絲白菜燉116……136麻油魚塊鍋116……137燴魚皮羹116……138豆腐海鮮羹118……139蟹肉玉米湯118……140 西湖牛肉羹119……141酸辣湯119……142髮菜豆腐湯廚房教室 第5課 熬煮高湯附錄：剩菜變化二次料理122……白斬雞這樣變變化1─→143蔥油雞變化2─→144燒雞123……滷花枝這樣變變化1─→145蘆筍炒花枝變化 2─→146酸甜花枝124……乾煎香腸這樣變變化1─→147香腸炒飯變化 2─→148芥蘭炒香腸125……水煮蝦這樣變變化1─→149蝦仁蒸蛋變化 2─→150蝦仁炒飯