孟老師＋5位達人不失敗的OK關鍵

出版社：采實文化事業有限公司  作者：點心誌編輯部 著  页数：128  

内容概要

　　沒做過點心？每次做都失敗？　　學會【孟老師+5位達人】的功夫秘訣，　　你一定能做出美味點心。　　為什麼照著步驟做，烤好的餅乾還是跟石頭一樣硬硬的？　　攪拌時間一樣，蛋糕還是發不起來？掌握【101個關鍵】，新手也能變達人！　　【特色1】孟老師＋五位達人聯手傳授＝新手必學的烘焙知識　　烘焙女王孟兆慶老師、法式甜點季節師傅、人氣部落客小熊、烘焙職人王傳仁、美味部落格主謝妙芬、資深美食部落客陽光派報，聯手傳授新手做點心的訣竅，並分享個人第一次做點心的經驗。　　【特色2】沒烤箱、沒電子秤，一樣可以做點心　　沒有電子秤、沒有烤箱都不妨礙做點心的熱情，一只量杯量匙，平底鍋、蒸鍋就能做點心。本刊示範10款不用烤箱就能做的小點心，新手一看就能輕鬆學會。　　【特色3】101個做點心的關鍵訣竅，圖解清楚　　配方是固定的，能夠了解精神所在才能舉一反三，6大烘焙達人從原理到實作，全方面解答，不只學到食譜，成功應用不再一頭霧水。　　【特色4】一次學會中式、法式經典甜點　　收錄中法經典常見的甜點作法，新手一次學會簡單且具代表性的點心，輕輕鬆鬆做給家人朋友品嚐。　　想知道烘焙名師「第一次做點心」的經驗嗎？　　烘焙女王【孟兆慶】老師＋【五位】點心達人，　　聯手傳授101個【新手速成】點心訣竅。　　【做法】好簡單＋【材料】好方便＝每一口都好好吃！　　【孟兆慶老師】＋五位烘焙界達人不藏私的秘訣：　　【烘焙女王】烘焙界天王『孟兆慶』老師　　→打造5堂不失敗的巧克力甜點課　　【達人1】 烘焙職人『王傳仁』　　→搞懂10個烘焙「關鍵字」，新手上路零失敗。　　【達人2】法式甜點師傅『Season季節』師傅　　→人氣點心配方大公開！示範【在家就能做】的經典法式甜點　　【達人3】人氣部落『小熊與廚房的非常關係』格主熊怡凱　　→用磅秤（只要量杯、量匙）+超市材料做點心，做點心超Easy。　　【達人4】美味部落【妙．家庭廚房】格主謝妙芬　　→用天然、有機、無人工添加的果醬甜蜜每一天。　　【達人5】人氣烘焙網拍達人【陽光派報】格主SunnyPie　　→一碗搞定法式可麗餅、不用烤箱也能做脆皮焦糖布丁。

书籍目录

編輯室報告－幸福烘焙．日日好日 【Part1】新手做點心的第一步 ．用對好食材－－糖、蛋、油、粉。 ．選對好工具－－打蛋盆、刮刀、量杯、量匙……。 ．我的第一台烤箱－－從性能、價位、用途，找到最適合你的烤箱 。 【Part2】搞懂10個烘焙「關鍵字」，新手上路零失敗 ◎達人1：烘焙職人【王傳仁】傳授新手必知的10個烘焙名詞 1.奶油軟化和融化 2.過篩 3.筋性（中筋、低筋和高筋） 4.膨大劑 5.烤箱預熱 6.混合 7.乳化 8.打發　 9.靜置鬆馳 10.隔水加熱 【Part3】孟兆慶老師與五位達人的「第一次」做點心V.S「親自傳授」拿手點心 ◎點心女王：【孟兆慶老師】的烘焙之路－－烘焙女王的誕生 ．孟老師說：「第一次做點心，這5個秘訣最重要。」 ．點心女王的冬季饗宴－－巧克力 ．談談巧克力－－烘焙中巧克力的種類和使用方式 ◎孟兆慶老師【親自示範】巧克力點心 ．層次豐富的「巧克力堅果棒」 ．微醺的甜美「酒香松露球」 ．綿密醇厚的滿足「香濃巧克力蛋糕」 ．入口即化的滑順「香醇可可奶酪」 ．暖入人心的溫存「棉花糖熱巧克力」 ◎達人2：【Season季節師傅】的法式點心－－限定美味的背後 ．季節師傅：「第一次做點心，一定要記住4個學習重點。」 ．談談常溫蛋糕－－和奶油美味關係 ◎Season季節師傅【親自示範】法式經典甜點 ．法式家常點心「檸檬糖霜瑪德蓮」 ．經典重現「巧克力磅蛋糕」 ．瑪麗皇后的最愛「焦糖咕咕霍夫」 ．只用4種材料就能做「杏仁閃電泡泡」 ◎達人3：【小熊與廚房的非常關係】－－部落客書寫烘焙真食味 ．小熊老師說：「第一次做點心，新手們該注意的事。」 ．只要量杯量匙＋超市食材，開始做點心吧！ ．家常食材做點心－－超好用的新鮮蔬果 ◎小熊與廚房的非常關係【親自示範】當季蔬食點心 ．隨心所欲的「南瓜鬆餅」 ．器具簡單「南瓜乾果餅乾」 ．單純的美味「脆皮杏仁地瓜」 ．健康滿點的「地瓜鮮奶饅頭」 ◎達人4：【陽光派報Sunnypie】－－陽光手作，幸福滿點 ．Sunnypie說：「第一次做點心，不可不知的4個成功秘訣。」 ◎陽光派報【親自示範】超簡單主婦甜點 ．一碗搞定「法式可麗餅」 ．千變萬化的「岩燒千層可麗餅」 ．簡單易學的經典風味「橙汁可麗餅」 ．樸實家常味「蘋果奶酥」 ．簡單又有變化的「果醬西洋梨奶酥」 ．不用烤箱也能做的「脆皮焦糖布蕾」 ◎達人5：【妙．家庭廚房】－－每天都愛甜蜜果醬 ．妙說：「第一次烘焙，掌握4個訣竅就能上手。」 ．「單純的本質」就是果醬的原貌 ．做果醬的4個基本動作－－「挑選、處理、熬煮、保存」 ．果醬的多變吃法－－出乎意料的美味果醬 ◎妙．家庭廚房【親自示範】天然手工果醬 ．極致純粹的「帶皮香橙果醬」 ．雍容飽滿的「肉桂蘋果果醬」 ．甜蜜溫暖的「太妃糖醬」

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　　《孟老師＋5位達人不失敗的OK關鍵：烘焙達人的幸福點心·沒做過、沒烤箱，也能輕鬆學會》特色　　★【特色1】孟老師＋五位達人聯手傳授＝新手必學的烘焙知識　　烘焙女王孟兆慶老師、法式甜點季節師傅、人氣部落客小熊、烘焙職人王傳仁、美味部落格主謝妙芬、資深美食部落客陽光派報，聯手傳授新手做點心的訣竅，並分享個人第一次做點心的經驗。　　★【特色2】沒烤箱、沒電子秤，一樣可以做點心　　沒有電子秤、沒有烤箱都不妨礙做點心的熱情，一只量杯量匙，平底鍋、蒸鍋就能做點心。本刊示範10款不用烤箱就能做的小點心，新手一看就能輕鬆學會。　　★【特色3】101個做點心的關鍵訣竅，圖解清楚　　配方是固定的，能夠了解精神所在才能舉一反三，6大烘焙達人從原理到實作，全方面解答，不只學到食譜，成功應用不再一頭霧水。　　★【特色4】一次學會中式、法式經典甜點　　收錄中法經典常見的甜點作法，新手一次學會簡單且具代表性的點心，輕輕鬆鬆做給家人朋友品嚐。