超簡單100種甜蜜果醬新鮮做

出版时间：2011  出版社：和平國際文化有限公司  作者：拉蒙．塞尤博士  页数：144  

内容概要

　　我們生活的世界，全年都有無盡的美食。自人類誕生起，就開始了對保存食物的探索。為了能在一整年的時間裡都能吃到鮮美又有營養的水果，人們發明了罐頭。有了這種方法，我們只需將水果和蔬菜稍作加工，就能在其他季節裡享用到猶如鮮摘的美味。從原料的選擇到製作、裝罐，這本書為你詳細介紹製作的全過程。並且教給你原理和對火候的把握。只要一步步跟著做，即使沒有任何化學添加劑，我們一樣能做出高品質的美味甜品。

书籍目录

Part 1保存美味的藝術簡述歷史　醣類 12 糖與儲存13 (酉每)13 微生物13 細菌13 酵母菌14 真菌果醬家族 16 果醬16 蜜餞17 水果罐頭17 果凍18 酸辣醬18 濃縮葡萄汁19 檸檬醬19 糖漬果乾果醬的品質20 水果和蔬菜22 酸22 糖23 果膠24 烹煮時間27 器具必備的材料 28 鍋28 溫度計28 折射計30 氫離子計30 長柄匙30 燉鍋30 漏斗30 罐子30 廚房磅秤六個簡單步驟　32 準備原料32 烹煮水果34 加酸35 加果膠35 加糖37 裝罐Part 2製作方法果醬44 薑絲蘋果醬45 無花果蘋果醬45 櫻桃蘋果醬46 李子蘋果醬46 檸檬蘋果醬47 黑醋栗梨子醬49 大棗核桃蘋果醬49 黃桃梨子醬50 鳳梨桑葚蘋果醬50 蔓越莓桑葚醬51 金酒桑葚醬52 蘋果桑葚黑醋栗醬53 野果醬55 無花果醬55 橘子櫻桃醬56 酸櫻桃醬56 桃子無花果醬57 無花果果泥醬58 胡蘿蔔橘子醬58 檸檬橘子醬60 薔薇橘子醬60 香蕉柚子醬61 柚子醬61 布列東的三果果醬62 鳳梨桃子醬62 苦橙果醬63 柑橘醬63 酸橙醬65 西瓜醬65 茶香橙皮醬67 桃子醬67 薄荷李子醬68 薰衣草桃子醬69 李子醬70 醋栗杏子醬70 酸甜李子醬71 蘋果李子醬71 堅果李子醬72 夏果果醬72 草莓橘子鳳梨醬73 南瓜醬73 紫羅蘭檸檬醬74 洋蔥醬74 玫瑰花醬75 草莓醬75 甜瓜醬76 酸甜青番茄醬76 玫瑰康乃馨醬77 胡蘿蔔醬77 丁香番茄醬保健果醬80 瀉火果醬80 接骨木膏劑82 梨子接骨木果醬82 杜松果果醬83 山楂果醬水果罐頭86 草莓罐頭87 檸檬酸香蕉罐頭87 果乾罐頭88 杏仁桃子罐頭89 木梨罐頭89 特製蘋果罐頭90 杏子罐頭90 梅乾罐頭91 鳳梨罐頭蜜餞94 梅乾蘋果蜜餞94 無花果乾蘋果南瓜蜜餞95 酸甜蘋果蜜餞95 甜瓜蜜餞 96 芒果蜜餞96 栗子蜜餞97 茄子蜜餞98 腰果梨子蜜餞99 桃乾南瓜蜜餞99 紅果蜜餞100 草莓蜜餞100 黑葡萄蜜餞101 咖啡梨子蜜餞101 青番茄蜜餞102 藍莓蜜餞102 杏仁無花果蜜餞104 腰果蜜餞104 蘋果胡蘿蔔蜜餞105 榛果番茄蜜餞107 四款開胃蜜餞1.青無花果蜜餞2.杏子蜜餞3.桂皮番茄蜜餞4.櫻桃蜜餞果凍110 木梨果凍110 橘子果凍111 檸檬果凍112 蘋果果凍113 覆盆子果凍113 桑葚果凍114 南瓜梨子果凍114 玫瑰果凍115 迷迭香果凍酸辣醬118 青蘋果酸辣醬118 紅番茄酸辣醬119 南瓜酸辣醬120 芒果酸辣醬121 雜燴酸辣醬121 蘋果番茄酸辣醬糖漿和其他甜品124 葡萄蜜125 芳香李子125 酒釀櫻桃126 油番茄126 糖漬橙皮128 用糖漬橙皮製作的其他甜品1.柳橙水果盅2.橙皮硬脆3.掛霜蛋糕4.橙皮巧克力130 醋浸蘆筍130 櫻桃凍131 蘭姆酒釀杏133 四款創意甜點1.糖漿奶油凍2.蘭姆酒釀杏和薩芭雍3.蘭姆酒釀杏的小果籃4.夾心釀杏134 檸檬柚子凝乳134 白蘭地煮李子135 核桃甜湯135 濃縮葡萄汁136 李子泥136 薄荷蘋果泥137 南瓜糖絲醬138 焦糖桂皮無花果139 木梨膏139 糖水梨140 糖水黃桃140 糖水櫻桃141 青沁黃桃

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　　本書特色　　想要自己做果醬來吃不再是麻煩事，一步一步跟著步驟做，絕對不會錯！　　貼心小提示，告訴你哪裡需要注意，讓你一邊做更能得心應手。　　超過100種祖傳秘方，讓你天天都能吃得甜蜜蜜！　　●果醬　　●保健果醬　　●水果罐頭　　●蜜餞　　●果凍　　●酸辣醬　　●糖漿和其他甜品