低卡不發胖

出版社：邦聯文化事業有限公司  作者：王安琪 著  页数：120  

前言

　　作者序：一起享受低卡不發胖的甜點繼之前出版《10分鐘上班族低卡便當》後，對低卡瘦身的主題一直感興趣。當邦聯文化編輯部和我提出《低卡不發胖：瘦身甜點》企畫時，我非常感動開心。因為盡情製作點心、享用點心是我一貫的生活態度，但是市售點心添加太多的油脂、糖類，卻帶來了不小的困擾，除了體重增加、體脂肪居高不下之外，還有潛藏著對身體健康的警訊。因此開發低脂肪、低熱量、高纖維的點心，成為我點心世界的新目標。於是在和編輯、營養師多次討論溝通後，想藉由「簡易操作」但美味不減分的點心，帶給喜歡甜食，又不想讓身體有負擔的你更多歡樂，也添加了可以幫助排毒代謝的天然食材，讓甜點不僅滿足你的味蕾，還能兼顧健康營養。　　在開列點心品項時，我翻閱很多資料，且逛了很多超市和烘焙材料店，不僅注意材料所含熱量外，還會留意是否含不好的添加物，盡可能挑選最健康的食材來製作，接下來將和你分享我的製作心得，也提供你日後飲食上做參考喔！　　◎善用低熱量＆豐富礦物質食材　　豆漿、豆腐含有豐富的大豆蛋白質和鈣質，可以取代高熱量的動物性鮮奶油或是高膽固醇的起司，添加於甜點材料中，一樣可以做出濃純的口感，且降低許多熱量。例如：「蔓越莓豆奶司康」、「豆腐餅乾棒」都是利用大豆食材製作成的新口感點心。　　◎以五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉　　雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉均可增加甜點的纖維含量，只要在原本的配方中，以15?25%的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了（例如：原本使用100g的白麵粉，為了增加纖維含量，改成25g的五穀雜糧粉加上75公克的白麵粉）。「豆漿全麥蛋糕」添加部分全麥麵粉和低筋麵粉一起拌合成麵糊，「蕎麥果香可麗餅」添加蕎麥粉，不僅增加纖維外，還能豐富口感，是喜好可麗餅點心的另一個健康選擇。　　◎選擇根莖類食材增加飽足感　　山藥、芋頭、馬鈴薯、地瓜和南瓜，均可提供飽足感，也富含豐富維生素B、膳食纖維及礦物質的好食材，把熟悉的馬鈴薯泥添加少許的豆腐和糖，變成了保留軟綿細緻口感的「低糖香草冰淇淋」，品嚐後飽足感增加，身體也獲得優質的能量。其他如：「芋頭麻糬丸子」、「甜薯泥舟」、「山藥抹茶小茶巾」也是小巧可愛且纖維質豐富的低熱量點心。　　◎水果是最佳天然甜味來源　　大量使用季節水果製作甜點，讓身體吸收最自然的果糖和纖維，以減少蔗糖的使用，讓味蕾享受自然的香甜，品嚐每一種水果的獨特芬芳。例如：「柳橙豆腐慕斯」、「百香芒果布丁」、「法式烤蘋果」、「番茄鳳梨汁司康」，都是利用水果為主題的點心，品嚐之後口齒留香，讚嘆大地果樹的神奇能力。　　◎使用低熱量飽足感的凝固劑　　洋菜、蒟蒻粉、果凍粉和吉利丁都是可以放心食用的低熱量食材，利用其凝固的效果，能做出讓人開心又放心的甜點，例如：濃厚禪味的「香蘋青豆羊羹」，口感滑順的「鳳梨淡雪凍」，經典的「杏仁豆腐百匯」，和原汁原味的「番茄葡萄果凍」，都是非常容易製作且成功率極高的點心。　　◎自製低脂起司＆無糖優格降低熱量　　瘦身點心材料會使用到大量起司和優格，因此和編輯討論後，決定教大家親手製作，材料和方法真的很簡單且天然（可以參考p18?22）。低脂起司只要牛奶加熱後和檸檬汁拌勻，透過咖啡濾紙濾出乳清後就能使用，也能直接抹於蘇打餅乾或全麥吐司當夾餡，享受帶點微酸的天然好味道；且考量到部分讀者可能是上班族，因此特別選用最熟悉的保溫瓶（或保溫杯）來製作優格，讓你更方便操作。　　這本書得以順利付梓，首先要特別感謝長期合作的夥伴兼好友小燕，因為妳的專業讓原本延宕的案子在期限內完成，也要感謝攝影師阿和，你讓每一道點心都有最佳的扮相，以完美之姿展現在讀者面前，我要特別向兩位致上我最深的謝意，謝謝你們。另外，做點心最開心的事情，是和朋友一起分享，若有比這更開心的事，那應該是有個志同道合的好幫手，感謝長年陪伴我製作食譜的好友Lydia，如果少了妳，工作就會缺少幹勁，謝謝妳。也希望這本書能帶給各位讀者輕鬆享「瘦」甜點的歡樂時光喔！

内容概要

　　◎33道燃脂飽足感甜點＆37道排毒消水腫甜點　　◎降低熱量的好食材?簡單DIY低脂起司＆低脂無糖優格　　什麼！吃甜點可以瘦身？　　減肥就不能吃甜點嗎？NO！只要避開高熱量的食材、選對材料，且攝取瘦身所需營養素，就可以幫助脂肪燃燒、促進體內排毒代謝、改善腸胃蠕動功能，進而達到健康瘦身、提高免疫力的效果。當身體機能運作正常，體內廢物排出後自然會散發紅潤好氣色，做個漂亮的窈窕美人兒！　　書中甜點包含蛋糕、餅乾、巧克力、起司蛋糕、日式和果子、雪泥、布丁、凍飲…等，以最簡單的操作方法，不需要烘焙基礎就可以輕鬆做出美味不減分的低卡糕點，且每道甜點熱量都不超過200大卡，讓你可根據個人每天所需熱量，挑選適合的點心品嚐。從今天開始，愛吃甜點又擔心怕胖的人，不需要再煩惱吃甜點會卡油了。　　◎選擇根莖類食材增加飽足感，進而促進脂肪燃燒。　　◎以五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉，促進排毒代謝。　　◎善用豆漿、豆腐，取代高熱量起司和鮮奶油，可減少許多熱量。　　◎水果是最佳天然甜味來源，可減少精緻糖的攝取、幫助腸胃蠕動。　　◎使用低熱量具飽足感的吉利丁、蒟蒻粉、洋菜粉製作果凍和冰品。　　目前市面上強調瘦身食譜書籍多是以少吃多運動為出發點，或者只強調「低卡」的空營養，長期減重下很容易造成營養不均衡，甚至引發各種後遺症。本書將以吃對甜點的觀念傳達給想瘦身的讀者，並以可以加速燃脂代謝的營養素來設計糕點，在製作上以簡單好操作，並留意到美味不減分的效果，讓讀者「健康」瘦身還能滿足喜歡吃甜點的口慾喔！　　◎推薦者：台北醫學大學附設醫院營養師／李青蓉

作者简介

　　王安琪　　烘焙料理創意家 王安琪　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜、做點心，　　與先生育有1女2男，　　最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步，　　或是到公園玩溜滑梯，　　平日的生活都圍繞在育兒、家事和製作食譜這些事情上努力。　　在台灣念的是新聞，畢業後赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。　　【現職】　　台灣象印公司料理教室烹飪老師　　新光三越天母店超市0pen Kitchen廚藝老師　　【著作】　　《平底鍋烤點心So Easy》、《不失敗的新手甜點》、《餅皮75變最簡單》、《第1本電子鍋料理書》、《親子動手做點心》、《10分鐘上班族低卡便當》、《吃出健康MC美人》、《鬆餅粉做點心》、《健康素早餐》、《電鍋點心好簡單》　　■營養諮詢審訂者簡介　　李青蓉　　【現任】　　臺北醫學大學附設醫院營養師　　【經歷】　　林口長庚紀念醫院新陳代謝科營養師　　【證書】　　營養師證書（營養字000444號）（1992／6核發）　　合格糖尿病衛教人員（糖衛證字號212號）（2006／9換發）　　糖尿病共同照護網醫事人員證書（北市糖衛展字0940800237號）　　藥師及丙級廚師證照　　【著作】　　《100防癌健康餐》、《有鈣最健康》、《瘦美人廚房》、《調經湯水》、《胖小孩減重餐》、《上班族活力蔬果汁》、《曲線窈窕蔬果汁》等，並參與多本雜誌及書籍的著作。常受邀請參加各類的營養宣導活動，並主辦多次的營養教育課程。

书籍目录

作者序╱一起享受低卡不發胖的甜點PART1　健康吃甜點＆烘焙入門吃對甜點，變瘦又漂亮．我的體重標準嗎？．更換材料降低熱量．透過營養素加速瘦身．個不發胖的最佳食材．多喝水的好處．吃甜點，可以放鬆情緒．開懷大笑，可以幫助排毒．檢測水腫，讓你成為S號美人甜點熱量索引瘦身甜點Q＆A問答集動手做低脂無糖優格動手做低脂起司認識烘焙基礎器具材料介紹烘焙器具材料行PART2　燃脂飽足感甜點蔓越莓豆奶司康椰仁可可司康芝麻燕麥餅乾豆腐餅乾棒可可起司球雜糧紅豆餅蕎麥果香可麗餅水果抹茶蛋卷餅香蕉生菜三明治鳳梨起司三明治低脂堅果蘋果派菠菜豆漿蒸糕馬鈴薯糙米鬆糕燕麥香蕉鬆糕海苔天使蛋糕紅蘿蔔椰子蒸糕南瓜煉乳蛋糕豆漿全麥蛋糕山藥抹茶小茶巾芋頭麻薯丸子甜薯泥舟糙米高纖布丁陳皮紅豆湯優格檸檬派雪藏起司蛋糕香蘋青豆羊羹青汁果凍鳳梨淡雪凍低糖馬鈴薯冰淇淋薄荷青草茶蒟蒻凍洋菜凍佐黑糖蜜柳橙豆腐慕斯杏仁豆腐百匯PART3　排毒消水腫甜點番茄鳳梨汁司康義大利咖啡脆餅綠茶小米香酥餅地瓜紅茶巧克力地瓜金鍔餅玄米綠茶蛋糕南瓜鬆糕三色糯米丸子串水梨白朗峰法式烤蘋果山楂決明子燉梨菊花綠豆湯薏仁西米露椰奶西米露百香芒果布丁木瓜芭芭洛亞甜菊潘那可達可可肉桂潘那可達番茄葡萄果凍玫瑰陳皮茶凍洋甘菊水果茶凍檸檬冰砂山楂烏梅冰砂蔓越莓優格冰角經典摩卡慕斯葡萄柚綠茶冰砂番茄鳳梨雪泥冰淇淋水果拼盤優格藍莓凍飲黑豆咖啡凍飲百香果綠茶蜂蜜醋番茄蜂蜜醋柳橙檸檬氣泡水薄荷青檸氣泡水杏桃甜椒果醬紫蘇梅番茄果醬西洋梨檸檬果醬

编辑推荐

　　本書特色　　目前市面上強調瘦身食譜書籍多是以少吃多運動為出發點，或者只強調「低卡」的空營養，長期減重下很容易造成營養不均衡，甚至引發各種後遺症。本書將以吃對甜點的觀念傳達給想瘦身的讀者，並以可以加速燃脂代謝的營養素來設計糕點，在製作上以簡單好操作，並留意到美味不減分的效果，讓讀者「健康」瘦身還能滿足喜歡吃甜點的口慾喔！