飯糰壽司

出版社：邦聯文化事業有限公司  作者：郎月英，柚子(張政智) 著  页数：144  

内容概要

　　★ 83道必學致富的中式飯糰、日式飯糰、韓式飯卷。　　★ 90道必賣搶錢的壽司：握壽司、軍艦卷、手卷、花壽司…….　　★ 21道增加利潤的搭配餐點：可樂餅、茶碗蒸、味噌湯、豆漿、咖啡…..　　不論是擺攤子、開小店，都能讓你包捲捏出滾滾財源路。　　６大章節為你開啟致富大門：　　Chapter1開業前的經營須知　　不論你要以路邊攤或小店面為經營模式，所有開業前的準備工作都妥當了嗎？需要的器具、食材採購都能掌握嗎？做好萬全準備，讓你開業之路有最成功的開始。　　Chapter2製作飯糰、壽司的主角—米飯　　同樣是米飯，你要賣的是中式、日式飯糰？或韓式飯卷、壽司呢？煮出好吃的基礎米飯，是你創業成功的第一堂入門課。　　Chapter3營業前須準備完成的配料食材　　配料食材的種類多如繁星，只要在營業前多用點心並加以規劃製作流程，有了好吃的配料包捲在飯糰、壽司中，一定能使顧客不斷回流。　　Chapter4 包出滾滾財源的好吃飯糰　　29道中式飯糰、35道日式飯糰、19道韓式飯卷，不論造型或口味，都讓你抓緊人氣品項、掌握流行趨勢，迎合大眾市場。　　Chapter5 捏捲出無限商機的好吃壽司　　握壽司、軍艦卷、壽司卷、花壽司、箱型壽司、豆皮壽司、手卷、散壽司、鐵炮壽司，讓你一次學會所有的壽司技法，運用自如的販售出豐富多變的壽司種類。　　Chapter6 創造大利潤的其他餐點　　想要增加營業利潤、提高毛利率，可樂餅、沙拉、茶碗蒸、湯品、飲品，是你非學非賣不可的附加小餐點。

作者简介

　　郎月英/柚子(張政智)　　★郎月英　　【證照】　　烘焙食品西點蛋糕合格技術士　　【經歷】˙台灣臺北監獄附設技能訓練中心(西點蛋糕烘焙班)技術教師˙新屋鄉農會家政班(西點蛋糕烘焙班)技術教師　　★柚子(張政智)　　【證照】　　中餐烹調乙級技術士　　【經歷】˙救國團烹飪專業教師 ˙敦煌食品研發部經理 ˙桃園女子監獄「製糖果」技術教師˙五股鄉社會大學烹飪技術講師 ˙新陽平社區大學烹飪專業教師˙遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師˙宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師 ˙八德市農會家政班烹飪技術教師 ˙新屋鄉農會家政班烹飪技術教師˙中華慈心健康素食發展協會專業教師 ˙穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師˙上海老磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監 ˙台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師 ˙2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審　　【獲獎事跡】˙榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍　　【著作】　　麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃、百元火鍋賺大錢

书籍目录

P6　本書食譜使用說明Chapter1開業前的經營須知P8飯糰、壽司的市場概況P9　　飯糰創業通 秘技寶典面面觀【秘技1】找出自己的黃金地點【秘技2】哪種開店方式最適合你—攤車型態、店面型態、加盟型態【秘技3】創業準備金要多少？如何做好自己的成本控管【秘技4】分門別類的菜單設計P14　　店家經驗談1---傳香飯糰P16　　店家經驗談2---松田日式飯糰P18　　店家經驗談3---M18韓式海苔飯卷P20　　店家經驗談4---鑫鱻10元平價壽司◎連鎖型路邊攤經營模式◎外帶型店面經營模式P24　 設備、器具、物料的採購資訊P31　 餐飲設備廠商資料表P32　 食品材料批發商一覽表Chapter2製作飯糰、壽司的主角—米飯P34　飯糰、壽司的米飯P35　中式飯糰的米飯P38　日式飯糰、壽司的米飯P40　韓式飯卷的米飯Chapter3前置準備與製作—配料食材P42　配料食材的準備P42　海苔片的種類P43　直接使用的市售材料P44　需處理的市售材料P46　壽司常用生魚片P46　自製配料食材—蛋類P51　自製配料食材—肉類P57　自製配料食材—海鮮類P62　自製配料食材—蔬菜豆類P69　自製醬汁Chapter4 包出滾滾財源的美味飯糰P72　Part1中式飯糰P72　中式飯糰的製作P73　肉鬆飯糰、火腿蛋飯糰、培根飯糰、鬼飯糰P74　紫米飯糰、玉米厚蛋燒飯糰、黃金蛋飯糰、招牌飯糰、青海苔飯糰、雙色飯糰、豬排飯糰、素胚芽米飯糰P77　傳統飯糰、鹹蛋黃飯糰、肉燥飯糰、辣泡菜飯糰P78　生薑飯糰、柴魚飯糰、起司燻雞飯糰P79　東坡豬肉飯糰、牛蒡飯糰、珍菇素飯糰P80　雜糧飯糰、總匯飯糰、鮪魚五穀米飯糰P81　魚鬆飯糰、香腸飯糰、熱狗飯糰、甜味飯糰P82　Part2日式飯糰P82　日式飯糰的製作P86　照燒雞腿飯糰、蟹味飯糰、茄汁雞肉炸飯糰、蒲燒鰻飯糰、味噌烤豬肉飯糰、唐揚雞腿飯糰、咖哩揚雞炸飯糰、和風牛肉飯糰P89　味噌鱈魚飯糰、蜜汁鮪魚飯糰、咖哩豬排飯糰、牛壽喜燒飯糰P90　鹽燒鯖魚飯糰、叉燒豚肉飯糰、味慢飯糰、鮮蝦飯糰P91　章魚燒飯糰、紅豆飯糰、五目野菜飯糰、鮭魚炸飯糰P92　明太子醋飯糰、香蔥鮪魚飯糰、燒蛤蜊飯糰、紫蘇梅醋飯糰、黃蝦卵醋飯糰、龍蝦醋飯糰、沙拉鮪魚醋飯糰、南瓜醋飯糰P95　若芽醋飯糰、櫻花蝦飯糰、薑汁燒肉米堡P96　照燒燒肉米堡、海鮮米堡、杏鮑菇米堡、牛蒡培根米堡P97　Part3韓式飯卷P97　韓式飯卷的製作P98　韓式泡菜燒肉飯卷、原味燒肉飯卷、泡菜豬肉飯卷、起司豬排飯卷P99　龍蝦沙拉飯卷、黃金燻雞飯卷、鮪魚起司飯卷、卡啦脆雞飯卷P100 蜜汁櫻花蝦飯卷、辣味韓式炸雞飯卷、蒲燒鰻飯卷、檸檬魚排飯卷P101 醬燒烏賊飯卷、海陸韓式飯卷、素什錦飯卷、素香椿蛋飯卷P102 辣味高麗菜飯卷、素蔬菜飯卷你也可以這樣做---韓式烤肉卷Chapter5 捏捲出無限商機的好吃壽司P104 軍艦卷的製作P105 肉鬆軍艦卷、牛蒡絲軍艦卷、玉米沙拉軍艦卷軍艦卷的其他口味A→鮪魚香蔥軍艦卷、櫻花白魚軍艦卷、黃軟花枝軍艦卷、干貝唇軍艦卷、辣味小干貝軍艦卷、鱈魚肝軍艦卷P106紅蝦卵軍艦卷、鮭魚卵軍艦卷、辣味螺肉軍艦卷軍艦卷的其他口味B→辣味小章魚軍艦卷、龍蝦沙拉軍艦卷、鮑魚沙拉軍艦卷、若芽櫻花蝦軍艦卷、蜜汁櫻花蝦軍艦卷、鮪魚沙拉軍艦卷、鮪魚玉米軍艦卷P107握壽司的製作鮭魚握壽司、鮮蝦握壽司、玉子燒握壽司P108 炙干貝握壽司、蒲燒鯛魚握壽司、芒果握壽司、鮪魚握壽司、鯛魚握壽司、花枝握壽司P109 炙燒鮭魚握壽司、旗魚握壽司、炙牛肉握壽司、貴妃鮑魚握壽司、起司火腿握壽司、松葉蟹棒握壽司P110 醋鯖魚握壽司、章魚握壽司、蒲燒鰻魚握壽司、黃金鯡魚握壽司、烏魚子握壽司、燒女子握壽司P111 豆皮壽司的製作稻禾壽司、紫米豆皮壽司、肉鬆豆皮壽司P112玉米沙拉紫米豆皮壽司、黑豆紫米豆皮壽司、鮪魚沙拉紫米豆皮壽司豆皮壽司的其他口味→鮮蝦蝦卵紫米稻禾、龍蝦沙拉豆皮壽司、干貝唇豆皮壽司、黃軟花枝豆皮壽司、櫻花蝦豆皮壽司、鮭魚卵豆皮壽司P113　基礎壽司卷的製作P114　細卷壽司的製作P115 玉子燒細卷、南瓜細卷、起司棒細卷P116 紫菜鮪魚壽司卷、加州細捲、肉鬆玉米壽司卷P117 紅蝦卵細海苔卷、青海苔細卷、起司南瓜細卷P118 小黃瓜細卷、黃蝦卵細卷、咖哩壽司卷、鮪魚香蔥細卷P119 飯友細海苔卷、起司培根壽司卷、香辣壽司卷P120 花壽司的製作P121 照燒燒肉花壽司、黃蝦卵花壽司、青海苔花壽司、南極蝦花壽司P122 椰香花壽司、蛋皮花壽司、豆枝花壽司、紫米花壽司P123 四喜花壽司P124 大花壽司P125　手卷的製作P126　蒲燒鯛魚手卷、鮮蝦手卷、蘆筍手卷P127　鮭魚卵手卷、星鰻手卷、黃蝦卵手卷P128 招牌箱型壓壽司、星鰻箱型壓壽司P129 米皮卷、什錦散壽司P130 鐵砲壽司、蛋皮卷壽司Chapter6 創造大利潤的其他餐點 P132　鮪魚可樂餅、咖哩可樂餅P133　泡菜可樂餅、茶碗蒸P134　蔬菜沙拉、味增湯P135　玉米濃湯、紫菜湯P136　南瓜濃湯P137　冰紅茶、冰奶茶、冰咖啡P138　豆漿、黑豆漿、杏仁豆漿P139　米漿、薏仁漿P141　酸梅湯、花生湯、冬瓜茶、韓國大棗茶