大卫.毕格斯的调酒魔法书

出版时间:2011-7  出版社:w文化有限公司  作者:大l.格斯 著  页数:179  

前言

  前言  雖然很多人都有自己偏好的理論,但實際上卻沒有人知道「雞尾酒」這個名詞確切的由來。  其中一種說法是,「雞尾酒(cocktail)」這個名詞源自於混合調製的飲料「Coquetel」。這是在美國獨立戰爭(1775-1783年)期間,供應美國南方各州法國官員飲用的一種飲料。  還有一種說法是,雞尾酒是美國昔日禁酒時期的產物,但早在1806年就有一篇發表於雜誌上的文章提到這個字眼,時間比禁酒令時期更早。  英國人則宣稱這個字是源自於蒸餾酒酒桶底部的沈澱物,也就是所謂的「雞尾(cock-tailings)」。  我個人最喜歡的版本是,雞尾酒是雄心勃勃的英國裔美國旅館老闆娘貝茜.弗蘭根(Betsy Flanagan)發明的。她利用鬥雞色彩斑斕的羽毛裝飾而發明這種飲料。某位懂得欣賞的法國人在飲用後愛不釋手,甚至舉起酒杯大呼「Vive le cocktai!」  無論雞尾酒的真實由來為何,雞尾酒的熱潮還是在二○年代時達到高峰,不過,之後的禁酒令對美國而言卻是酒精飲料發展的一大轉變(讓雞尾酒變得更普及的主要原因是,1919年制定了第18號美國憲法修正案,美國在接下來的十三年禁止賣酒)。為了躲避政府查緝,非法經營的酒吧偽裝酒類飲料的外觀(同時也能掩飾私釀酒粗糙的味道),結果雞尾酒的知名度水漲船高。

内容概要

  本書介紹以白蘭地、琴酒、蘭姆酒、伏特加、威士忌、香檳與葡萄酒等為基酒所調配出的多種富異國情調的雞尾酒,其中有許多令禁酒主義者也垂涎的美妙調酒。除了雞尾酒的配方、調製方法和調製器具之外,還穿插與雞尾酒有關的由來或軼聞,讓你品嚐調酒之餘,對調酒有更深層認識。
  初學調酒的人,可以嘗試經典的「血腥瑪麗」、「馬丁尼」等;熱戀的人,可以嘗試「吻痕」、「蜜月雞尾酒」等;喜歡新奇顏色的人,可以嘗試「藍色珊瑚礁」、「彩虹酒」等;喜歡刺激的人,可嘗試「魔鬼之尾」、「黃色炸藥」等;兒童或不喝酒的人,則可嘗試「櫻桃氣泡」、「處女瑪莉」等。
  色彩繽紛的雞尾酒,輕嚐一口,讓人彷彿置身夢幻世界,忙碌下班後、慵懶假日間,一杯雞尾酒是解放壓力的最佳選擇,本書介紹超過100種的雞尾酒調製法,讓調酒就像變魔法一樣輕鬆有趣、充滿驚奇...來吧!化身調酒師,和家人朋友盡情享受有Cocktail相伴的悠閒時光吧~~~

作者简介

  大衛.畢格斯,兒時成長於南非的綿羊農場中,乾旱的氣候引發他研究調製各種飲料及含酒精飲品的興趣。爾後遷居開普敦,懾服於雞尾酒與葡萄酒的魅力,於是每週撰寫相關主題並發表於歐美眾多報刊與雜誌,且曾出版葡萄酒專業書籍「Enjoy
Wine」,其他相關著作尚包括雞尾酒和旅遊品酒等書籍,在歐陸調酒業界頗具盛名,其著作也受到世界各地讀者的一致推崇。

书籍目录

前言
禁酒令
调酒原料的选择
调酒计量
调酒器具
装饰鸡尾酒
解决宿醉
白兰地
琴酒
兰姆酒
伏特加
威士忌
香槟与葡萄酒
未来的经典
舒特类
非洒精性饮料

章节摘录

  白蘭地 Brandy  白蘭地是由葡萄酒蒸餾而成的烈性暖酒,釀製方法有很多種。最為人所知的白蘭地是猛烈的干邑白蘭地和雅馬邑白蘭地(有人認為這二種白蘭地太高尚了,不能用於調製輕浮的雞尾酒中),但還是有許多國家蒸餾出優良的白蘭地,包括德國、希臘、美國及南非等。  最頂級的白蘭地是在銅鍋中釀造出的,較商業化的白蘭地則是利用連續蒸餾法製成的。有些國家的法律甚至規定多少比例的白蘭地可以利用連續蒸餾法,以及蒸餾的產物在橡木桶中應釀製多久才能販售。  在橡木桶中釀製白蘭地可以追溯至十五世紀,據說當時有一位煉金術士將他珍貴的生命之水埋在庭院中,避免被攻擊村莊的士兵奪取。這位可憐的術士在戰爭中死亡,數年後才有人發現這桶生命之水。桶中一半的溶液已經蒸發,但是剩下的瓊漿玉液竟然十分溫潤可口。  長久以來,白蘭地被視為男性專屬的飲料。在十八世紀時,文豪約翰遜(Samuel Johnson)曾經提出一套哲學:「波爾多紅葡萄酒是給男孩們飲用的酒,也是屬於男人的葡萄酒,但是胸懷大志的男人們應該喝的酒是白蘭地。」不過隨著時代變遷,白蘭地已經成為了男女共賞的酒類。  1.寡婦之吻 Widow’s Kiss  在美國的新英格蘭地區,居民利用蘋果西打蒸餾,製成蘋果白蘭地(applejack)。這種飲料類似法國的卡爾瓦多斯(Calvados)。這種蘋果白蘭地的酒精濃度含量頗高,約為45度。  材料  碎冰  一份蘋果白蘭地  一份班尼狄克丁甜酒  半份黃色夏翠思香甜酒(Yellow Chartreus)  少許安古斯特拉比特苦汁  一顆新鮮草莓  製作步驟  1將一杓碎冰加入雞尾酒雪克杯中。  2加入蘋果白蘭地、班尼狄克丁甜酒、夏翠思香甜酒和苦汁。  3搖晃均勻後倒入雞尾酒杯中。  4把新鮮草莓放入酒杯中,使其漂浮在酒上當作裝飾,輕輕啜一口,風味無限。  2.側車 The Sidecar  1920年代是雞尾酒的黃金年代,也是摩托車的黃金歲月。人們對於「沒有馬的馬車」的新奇感還未消退。在那個年代裡,敢騎乘摩托車的英勇騎士們最與眾不同且衝勁十足。  側車的命名來自於當時軍官多乘坐由司機駕駛的摩托車,前往位於紐約的哈利酒吧飲酒。  材料  冰塊  一份半白蘭地  一份君度橙酒  一份新鮮檸檬汁(依口味可以加入更多檸檬汁)  製作步驟  1將四顆冰塊放入攪拌公杯中。  2將上述配方倒在冰塊上,均勻攪拌。  3倒入雞尾酒杯後即可享用。

图书封面

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