呷菜

出版时间：2013-4  出版社：本事文化  作者：張瑋玲,林怡秀  
Tag标签：无  

内容概要

《回家吃自己》主廚Winnie再次大展身手，結合專業廚藝與獨門巧思，大大顛覆你對蔬食的刻板印象。運用各種烹調技法保留食材的自然鮮甜，搭配各國料理特色與醬料，端出一道道滋味豐富、香氣濃郁，連食肉控也大呼過癮的蔬食料理，讓你與家人樂於每天回家呷菜吃自己！
菜料理不同於肉料理， 針對蔬食的煎、炒、煮、炸、燉、醃、烘、烤.. Winnie開出11個篇章，陪你把基本功練到位，再用57道菜變化出各種讓人垂涎三尺、感動腸胃的好料！包含各種蔬食醬料、小點、沙拉、配菜、主菜、主食，外加Winnie私傳最厲害的百變菜單、美味撇步，從此你的呷菜餐桌必定多采多「滋」。

作者简介

張瑋玲 Winnie，主厨，美國柏克萊大學經濟、美術雙學位，兼修人類學。加州烹飪學院美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。康乃爾大學服務業管理學院碩士。美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚。任職加州烹飪學院教師2年餘。
回台後，任職台北醫學院英文教師2年餘。再度赴美，任職蒙特梭利教師4年；2006年回台定居。著有《回家吃自己》《呷菜》。
林怡秀，宅在家的新手煮婦。曾任雅砌、儂儂、ELLE雜誌生活線採訪編輯。繼《回家吃自己》之後，再一次為Winnie生動書寫蔬食譜《呷菜》。

书籍目录

Chapter1 烘蛋
完食蔬菜的最佳選擇
越式烘蛋
義式烘蛋
雙薯烘蛋
法式櫻桃烤布丁
Chapter2 涼拌
十分鐘端出開胃小食
希臘風醃菇
白蘿蔔洋蔥沙拉
薄荷優格脆瓜
香甜薄片
中式藕片
酒醋胡椒漬草莓
芥末黃瓜
Chapter3 煎炸
會用油就能解饞又健康
法式可樂餅
爆漿起士豆乾天婦羅
蛋香蔬菜
Chapter4 鍋飯
飯菜同時搞定的美味便餐
義式燉飯
墨西哥豆飯
日式雜炊
速成港式鹹粥
小松菜拌飯
南洋風水果飯
Chapter5 沙拉
醬汁與配料的無間曼舞
亞洲風沙拉
繽紛豆沙拉
德風洋芋沙拉
希臘風脆瓜沙拉
華爾道夫風沙拉
Chapter6 揉麵
媲美餐廳的麵食聯合國
焗烤麵捲
墨西哥捲餅
香煎南瓜麵疙瘩
東歐煎餃
台味創意炒麵
英式酥餅
Chapter7 熬湯
濃淡皆宜的療癒料理
時蔬酸辣湯
果香味噌湯
私房例湯
焦糖胡蘿蔔湯
法式毛豆湯
南歐玉米濃湯
菇湯
Chapter8燒烤
炙出香氣鎖住甜味
油亮番茄盅
沙嗲杏鮑菇
小松菜醬蘑菇包
味噌醬茭白筍
BBQ干香蔬菜串
羅馬尼亞蔬菜塔
簡易水果酥
焗烤起士通心粉
Chapter9 熱炒
端出鑊氣十足的炒蔬菜
爆椒龍鬚菜
法式奶油蔬菜
什錦炒杏鮑菇
Chapter10 乾燒
一鍋搞定醇厚主菜
印度風咖哩
韓式泡菜鍋
白醬鮮味菠菜泥
梅汁三杯杏鮑菇
Chapter11 水波
盪漾在溫柔中的美味關係
水波梨
茶香水波
豆漿關東煮
豆腐包
附錄
蔬食譜餐點分類索引
鍋具怎麼選？怎麼用？