55種來自星國的美味麵包

出版时间：2012-5-3  出版社：橘子文化  作者：許正忠,張文勇  

内容概要

　　好吃的麵包都在這裡！　　印度的NAAN，中東的土耳其，地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏，法國的維也納，奧地利的布里歐，異國的美味都在這裡被發現！　　一個在台灣生長，因為工作到過不同國家，現在在星國發揮所長的麵包師傅，用他的所學所見，帶您認識55款好吃的麵包！

作者简介

許正忠　　經歷：　　建成國中．成德國中「技能班講師」　　開平中學「烘焙科召集人」　　頭城家商「教師研習營講師」　　景文技術學院「餐飲科講師」　　文化大學「海青班講師」　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」　　台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」　　中華職訓「西點講師」　　海外僑商「烘焙研習營講師」　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」　　烘焙食品乙級技術士檢定合格　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格　　福華大飯店點心房領班　　＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格張文勇　　經歷：　　台北六福皇宮Westin 「中央廚房主廚 」　　美國紐約IRIS麵包坊「麵包部主廚」　　中國上海早安巴黎「R&D研發技師 」　　新加坡-Bread Talk　「R&D研發技師」　　微風梅森凱瑟麵包坊 「麵包部主廚」 　　遠東都會City Super麵包坊 「麵包部主廚」＊取得日本安德森麵包結業證書　　晶華酒店&喜來登飯店「點心房領班」　　聖瑪莉麵包坊 「西點師父」　　香港歌迪A1麵包坊「麵包班班長 」　　綠灣西點麵包店「西點學徒」 

书籍目录

04作者序06基本麵包攪拌－直接法07基本麵包攪拌－中種法08丹麥裹油法09菠蘿皮作法10法國老麵作法11前言PART1融入文化的傳統類麵包Ch1熱情迷人的地中海14蔓越莓葡萄維也納16核桃葡萄維也納18巧克力豆維也納20肉桂胡桃白巧克力維也納22鬱金榛果維也納24原味弗卡夏(海鹽)26奧利岡弗卡夏28原味喬巴達30洋蔥喬巴達32羅勒喬巴達34橄欖喬巴達36大蒜番茄喬巴達38咖哩白芝麻喬巴達Ch2優雅神秘的中東40蜂蜜土耳其42紅茶土耳其44芝麻土耳其Ch3招牌人氣的東南亞46八寶豆麵包48地瓜麵包50栗子麵包52杏桃麵包54無花果麵包56黑櫻桃白巧克力58藍莓起士白麵包Ch4濃濃異國風的印度60NAAN－原味62NAAN－XO64中東口袋餅(全麥)PART2影響深遠的外來類麵包Ch5經典好吃的吐司68大理石吐司70四色養生吐司72藍莓鮮奶吐司74洋蔥火腿吐司Ch6工序繁複的丹麥裹油76丹麥菠蘿80丹麥紅豆吐司82原味可頌84杏仁夏威夷可頌86巧克力富士山Ch7低卡少油的貝果88貝果90洋蔥貝果92巧克力貝果Ch8百吃不膩的法國94麥穗法國96狗骨頭98法國巴黎軟包100明太子法國102鮪魚法國Ch9柔軟濃郁的布里歐104原味布里歐106芒果紅豆布里歐108布里歐肉桂捲110布里歐派112巧克力布里歐吐司114布里皇冠麵包Ch10健康養身的歐式116啤酒雜糧紫米桂圓118咕咕霍夫120抹茶紅豆麵包122雜糧黑豆麵包124墨魚麵包棒126德國結