50道超人氣法式烘焙

出版社：橘子文化事業有限公司  作者：許正忠，陳其伯 著  页数：136  

内容概要

　　經典，永不退流行！傳統的法式甜塔皮如何做？常見的法式糕點水果有哪些？傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點，譜出最幸福的美味口感。　　經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、法式點心和各式慕斯，瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。　　50道永不退流行的法式烘焙。

作者简介

　　許正忠　　建成國中 成德國中「技能班講師」　　開平中學「烘焙科召集人」　　頭城家商「教師研習營講師」　　景文技術學院「餐飲科講師」　　文化大學「海青班講師」　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」　　台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」　　中華職訓「西點講師」　　海外僑商「烘焙研習營講師」　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」　　烘焙食品乙級技術士檢定合格　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格　　福華大飯店點心房領班　　＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格　　陳其伯：　　國中家政課開啓了對於烹飪的熱情，體會到自己做的食物受到身邊同學師長喜愛，是超級有成就感的一件事。　　同時深受漫畫中專業料理人，對於食物的專注與執著所吸引。　　在麵包店從助手開始磨鍊，半工半讀的完成了學業，同時取得丙級證照，目前服務於礁溪長榮鳳凰酒店。

书籍目录

P2 推薦序P3 作者序P6 關於法式烘焙P8 基本蛋糕：香草戚風蛋糕P10 基本蛋糕：巧克力戚風蛋糕Chapter 1 蛋糕延續了法式悠久的製作傳統，經典之味讓人永難忘懷。區域性的糕點瑪德蓮、應用在地食材的焦糖無花果、歡度節慶的樹幹蛋糕、展現烘焙實力的沙哈等，9種傳統經典之味。P14 瑪德蓮P16 金融家P18 布朗尼P20 覆盆子溶岩巧克力P22 糖漬水果蛋糕P24 焦糖無花果P26 歐培拉P30 樹幹蛋糕P32 沙哈Chapter 2 塔& 派在傳統中發揮新意，活用東方人氣水果&海鮮食材，讓法式塔&派展現熱帶風情。除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派，更有加入百香果的酸甜黃金塔，道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜，11種新舊交融的創意美味塔派。P38 塔皮& 派皮P40 檸香乳酪塔P42 藍鑽塔P44 黃金塔P48 香橙巧克力塔P50 堅果塔P52 楓糖芭娜娜P54 貴族蘋果派P56 杏桃酥派P58 草莓千層派P60 國王烘餅P62 海陸鹹派Chapter 3 餅乾& 糖果甜蜜蜜的法式糖味！養生食材的健康變化。除了甜蜜軟糖與棉花糖之外，大家熟悉的指形餅乾、養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、吃進飽足與健康的全麥司康、更有法式薄餅的創意變身等，9種深受喜愛的糖果餅乾。P66 指形餅乾P68 杏仁瓦片酥P70 全麥司康P72 百匯福袋P76 覆盆子棉花糖P78 檸檬棉花糖P80 紅莓軟糖P82 熱帶水果軟糖P84 奇異果軟糖Chapter 4 甜點平民點心精緻化。餐後、午茶的美好時刻。下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、奶香十足的杏仁牛奶凍等，10種簡單卻大大滿足的好滋味。P88 可麗露P90 巧克力馬卡龍P92 閃電泡芙P94 可頌布丁P96 焦糖布蕾P98 杏仁牛奶凍P100 焦糖布丁P102 巧克力布丁P104 紅酒蘆薈凍P106 水果鮮奶酪Chapter 5 慕斯集合了烘焙的眾多技巧，法式慕斯饗宴華麗豋場。法式慕斯集合了各式技巧的應用；除了法式戚風等各式基礎蛋糕底，還加上各式慕斯、庫利與奶油醬，佐以淋面醬與美麗裝飾，9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。P110 香檳夏洛特P114 皇家夏洛特P118 蒙布朗P120 邱比特P122 雙倍濃情P126 花賞P128 雪天使P130 焦糖瑪琪朵P134 金色仲夏