超人氣西餐、簡餐、鐵板燒料理

出版社：橘子文化事業有限公司  作者：葉國英，陳湘源 著  页数：128  

内容概要

　　專業鐵板燒、家庭用鐵板料理、美味餐廳簡餐一次全收錄！　　西餐醬汁與調味料通通在這裡！　　鐵板燒餐廳師傅必備的功夫為何？　　家庭用鐵板可以做些什麼佳餚？　　想要在家做出咖啡館的美味簡餐？　　28道調味料與醬汁、　　15道開胃前菜與家庭鐵板蔬菜料理、　　11道湯品、7道主食、22道主菜、8道甜點，　　超人氣西餐．簡餐．鐵板燒料理，　　開店創業或是自己在家做都適宜！

作者简介

　　葉國英　　葉國英　　現職：　　五洲調酒烹飪西餐鐵板燒料理專任講師　　景文科技大學西餐兼任講師　　紅門鐵板燒餐廳行政總監　　中華人民共和國西式烹調師（特三級）指導評考員　　經歷：　　紅門餐飲事業有限公司　　富瑤鐵板燒餐廳主廚　　桃園縣永平工商鐵板燒及西餐專任教師陳湘源　　陳湘源　　經歷　　六福皇宮義大利廳　　亞都飯店1930法國廳　　弘光科技大學兼任教師

书籍目录

Part 1 調味料VS醬汁蠔油水、柴魚高湯、柴魚調味高湯紅糊、白糊、可利姆洋蔥醬油、B.B.Q醬汁牛肉原汁、菠菜原汁馬鈴薯醬、蝦醬、海膽醬優格醬、和風醬、柳橙沙拉醬山藥醬汁、果醋醬汁、凱撒汁桑椹醬、大蒜麵包醬、TABSCO(辣椒水)紅酒沙司、白酒沙司、紅椒沙司蕃茄沙司、芒果沙司、柳橙沙司Part2開胃前菜VS家庭鐵板蔬菜料理石蟹酪梨山藥細麵蒜味奶油烤田螺鮭魚卷清爽蒜香四季豆義式焗紫茄高纖養生菇百年好合義式炒節瓜蘿蔓三重奏小章魚油醋汁醃泡什錦菇炸中捲佐奶油蕃茄醬汁小牛鑲黑橄欖(材料數量缺)凱薩沙拉Part3湯品義大利蔬菜湯義式辣味番茄海鮮湯蘑菇湯牛肉清湯海鮮清湯菠菜蛤蠣湯南瓜湯海鮮濃湯洋蔥湯蛤蠣巧達湯青豆湯Part4主食番茄海鮮義大利麵青醬雞柳筆管麵牛肉千層麵義式燉飯紅酒燉牛肉飯海鮮披薩黃金炒飯Part5主菜饕客牛排香嫩煎薄牛排櫻花燒牛肉B.B.Q牛舌法式羊排酥香嫩雞排蜜汁雞排法式煎鴨胸香煎鵝肝香煎原味蝦清煎活龍蝦蒜味奶油焗龍蝦楓糖芥末明蝦香煎香魚香煎迦魶白酒沙司乾煎白鯧五香鯛魚片白酒鯛魚優酪鮮鮭魚上湯燴圓鱈蛋香鮮蚵串海膽干貝Part6甜點餅皮火燒冰淇淋紅豆餅金黃香蕉玉米餅銅鑼燒奶酪布丁蛋糕Part7附錄鐵板燒師傅入門功夫鐵板燒工具家庭用鐵板鐵板燒餐廳設計圖