下廚記3

出版时间：2013-4-9  出版社：遠足文化  作者：邵宛澍  

内容概要

一碗泡飯，吃出老上海的新滋味！
暢銷飲食文學《下廚記》作者又一力作
52道本幫菜式帶你舌尖上暢遊黃浦江
邵宛澍先生很會說菜，他的文字就像好的拆燒蹄髈般入味，最好的是他對食物和生活的情感，讓你感覺到這個人有味道，這才是寫文章最好的境界。─生活美食家韓良露
2011年，上海知名美食作家邵宛澍的暢銷代表作《下廚記》登台，書中以隨筆形式寫家常「小菜」，可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，讓台灣讀者在「嗜吃」之餘更「識吃」，不啻在盤飧間領略老上海的綽約風情，同時對文化歷史悠長的本幫菜式有更深一層的了解。
《下廚記3》的內容一如前兩集般教人忍不住食指大動，本書共分為葷素冷盆、爽口小菜、大葷主菜、營養湯菜、主食茶點五章，每個篇章下各自收錄若干散文，以菜式為題，記載作者挽袖下廚時的心情點滴，並透露當中不為人知的祕訣和烹調技巧。

作者简介

邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的「老上海」，老上海眼中的「小上海」；生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作家與吳方言研究者。涉獵甚廣，於崑曲、評彈、訓詁乃至無線電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等「玩物喪志」者均有論著。結集出版的有《下廚記》、《下廚記2》（以上皆為遠足文化出版）、《梅璽閣菜話》、《上海閒話》及《尋味記》。
Twitter ：@yuleshow
新浪微博： @ 梅璽閣主
個人網站： www.yuleshow.com

书籍目录

葷素冷盆
冷拌黑木耳
冷拌金針菇
醃蘿蔔
鹹鴨肫
糟鳳爪
白切肉
香炸小小魚
爽口小菜
橄欖菜炒空心菜
蔥油金瓜
蔥油芋艿
油燜茭白
手撕包菜
自製麵筋煲
仿開水白菜
杏鮑菇拌青椒
香菇冬筍
乾煸茶樹菇
黃豆芽炒油豆腐
雪菜發芽豆
糖醋仔薑
糖醋松柳菜
糖醋紅燒海帶
鮮香椿炒蛋
香椿頭炒蛋
夜開花塞肉
肉末四季豆
蘸醬洋薊
大葷主菜
炒葷之蹄筋海參
清蒸白水魚
乾烘馬鮫魚
蔥薑炒蟹
蟹腿蟹鉗炒蛋
墨魚蛋燉蛋
蝦仁滑蛋
鹹菜燒魷魚
老娘秘制大排骨
陸稿薦醬肉燉豆腐
田螺塞肉
咖喱椰漿燉鎖骨
蔥爆羊肚
營養湯菜
黑魚湯
大湯鮸魚
快手牛肉甜甜鍋
咖喱牛肉粉絲湯
清燉鴿子湯
主食茶點
並百汁
吉野家的牛肉飯
佛家素面
豬油塊
上海法式吐司
五香茶葉蛋
奶茶