經典法式甜點の味覺新詮釋

出版社：瑞昇  作者：興野 燈  

内容概要

將「古典」做細心的解讀，把「不變的美味」詮釋成新的藝術。
讓傳承百年的甜食風味更加時髦可口！
超級點心食譜—興野燈主廚立志用一輩子的時間去解讀古典美食當中的「甜點」這一項。曾有流行一時的做法，是將古典「解體後再重組」。但他認為沒有必要去破壞具歷史淵源的食譜，也不用進行無謂的複雜化，或是執著於技術上的革新。
只要在製作甜點時，把對於甜點內心自然湧現的感動和敬意給塑造出來，這才是理想中的「古典的新詮釋！」
在許多傳統甜點當中，都有著不變的美味，但「不變的美味」其實會隨著時代的改變而出現細微的變化。不應該是解體而是用「解讀」。讀取傳統的精華並用時代尖端的材料來進行製作，就可以成為展現美味的最新方式！
【本書特色】
書中介紹多達７０道主廚新詮釋後的法式甜點。在口味上做全新搭配，每道甜點的每一層細部組合也絲毫不馬虎。
種類豐富幾乎涵蓋所有你想得到的經典甜品，包含小蛋糕、塔＆泡芙等烘烤類甜點、軟糖＆馬卡龍等法式小甜點、磅蛋糕、節慶蛋糕、常溫蛋糕＆餅乾、布朗尼＆可麗露等烘培茶點、維也納麵包。
來自日本人氣西點蛋糕店的商品製作法大公開。法式甜點主廚多年研究的製菓創意巧思，一本就全部學到。
每一道甜點都有附上完整使用食材及份量表。還有詳細的製作過程說明。