乾杯！啤酒的科學講座

出版时间：2012-6-16  出版社：瑞昇文化圖書事業有限公司  作者：山本武司  译者：趙琪芸  
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内容概要

　　釀製、品飲、歷史……啤酒愛好者的全方位入門指南早在漢摩拉比法典中，就有關於啤酒的律法，蘇美人的石版上，有著埃及人製做啤酒的圖像，而時至今日，痛快暢飲一杯冰涼啤酒，是許多人對夏天的想望。啤酒究竟有何魅力，使其得以流傳5000年以上，到現在依舊是家喻戶曉的熱門飲料？日本國民品牌，KIRIN啤酒文化負責人及專業課程講師，將依據自身的經驗，詳細介紹關於啤酒的種種知識！你知道嗎，為什麼在酒吧中的啤酒比較好喝？冰酒要用瘦高型的酒杯，溫酒要用矮胖型的酒杯？溫度，倒酒的方法，甚至於杯子的洗滌方式都會對啤酒的風味有所影響喔！使用麥芽、啤酒花、水為原料，歷經製麥、糖化、發酵、熟成這些過程，才終於有一杯由細緻泡沫覆蓋著金黃色液體的美味啤酒。本書將從製酒程序逐一探究說明。並提供多種美味享用啤酒的規則，包括：如何辨別啤酒泡沫的優劣，容器差異對啤酒的影響，飲用溫度、收藏方式……毫不藏私的作一次完整的介紹。此外還針對啤酒的歷史以及世界各國的啤酒種類做詳細介紹。啤酒不但可以消暑解渴，也是歡騰聚會的最佳夥伴。讀者在享用風味絕佳的啤酒之餘，也可一併提升專業知識。滿足所有啤酒愛好者的各種疑問，一起來參加日本達人的啤酒講座吧！【本書特色】美味啤酒的飲用方式啤酒給人的第一印象大多是清涼暢飲，但其實結凍再退冰的行為會大大傷害啤酒本身的滋味。本書收錄各種保持、提升啤酒風味的知識。只要稍微注意一下，就可以喝到最美味的啤酒。世界各地的啤酒知識全收錄啤酒的發展歷史長達數千年以上，歐洲各地都有發展出屬於自己的啤酒文化與口味。德國的Weizen、愛爾蘭的STOUT、英國的Pale Ale、比利時的Trappist……翻開本書，來認識不同國家的啤酒特色吧！

作者简介

山本武司１９７４年生於大阪市。１９９８年進入ＫＩＲＩＮ任職。歷經廠區職務、營業單位後，自２００４年開始擔任啤酒部課程講師，教授啤酒專業課程。２００７年接任宣傳部啤酒文化一職，推廣啤酒講座及網路虛擬大學「ＫＩＲＩＮ啤酒大學」，主持「工廠見學」系列活動，一年來客數高達７０萬人以上，以致力傳達啤酒趣味及深度文化見長。

书籍目录

前言．．．．．．．３第１章 啤酒的製造方法．．．．９何謂發酵食品？．．．．．１０與葡萄酒的最大差異．．．１２啤酒的原料．．．．．．．１４製麥工程．．．．．．．．１８Ｍｅｓｈｉｎｇ．．．．．２２發酵．熟成．過濾工程．．．２９第２章 啤酒的飲用方式．．．３５啤酒氣泡的功用．．．３６啤酒．發泡酒．新麥汁酒的差異．．．３９不同的啤酒容器（瓶、罐、桶）真的會影響風味嗎？．．．４２啤酒的保存方法．．．．４６啤酒的容器．．．５１最適當的飲用溫度．．．．５７第３章 啤酒的容器．．．５９容器的選擇．品味方式──形狀．．．６０容器的選擇．品味方式──大小．．．６５容器的選擇．品味方式──材質．．．６８容器的選擇．品味方式──清洗．．．７３ＫＩＲＩＮ啤酒馬克杯精選．．．７６第４章 品味啤酒的方式．．．．８３品嚐啤酒美味──三度倒注法．．．８４品嚐啤酒美味──ｈａｌｆ＆ｈａｌｆ．．．８８品嚐啤酒美味──啤酒雞尾酒．．．９１品嚐啤酒美味──熱啤酒＆啤酒凍飲．．．９４啤酒與下酒菜．．．９７第５章 世界的啤酒．．．１０１──世界的啤酒──啤酒的消費量．．．１０２啤酒的稱呼．．．１０４──世界的啤酒──啤酒的種類．．．１０６．德國．．．１０６ｗｅｉｚｅｎ／ｗｅｉｓｓｅ．．．１０６ｋｏｌｓｃｈ．．．１０８Ａｌｔ．．．１１０．比利時．．．１１２Ｔｒａｐｐｉｓｔ．．．１１２ｌａｍｂｉｃ．．．１１４．英國．．．１１６Ｐａｌｅ　ａｌｅ．．．１１８Ｐｏｔｅｒ．．．１２０．愛爾蘭．．．１２０ＳＴＯＵＴ．．．１２０關於德國啤酒．．．１２３慕尼黑啤酒節．．．１２６第６章 啤酒的起源．．．１３１──啤酒的歷史──古代．．．１３２──啤酒的歷史──埃及．．．１３４──啤酒的歷史──中世紀．．．１４７──啤酒的歷史──都市釀造所與各項規定．．．１５４──啤酒的歷史──產業革命與啤酒的科學．．．１６０第７章 日本的啤酒．．．１６９──啤酒的歷史──日本與啤酒的相遇．．．１７０──啤酒的歷史──文明開化與啤酒．．．１７４──啤酒的歷史──啤酒產業的確立與都市文化．．．１７７──啤酒的歷史──統制與拓展．．．１８３日本啤酒的風味．．．１８８啤酒的標籤與隱藏字．．．１９１享受啤酒的更多樂趣！．．．１９８參考文獻．．．２０４索引．．．２０６