星級蔬果甜點

出版时间：2013-2-2  出版社：膳書房文化  作者：蔡凱因  

内容概要

天然×唯美，不可思議的創意甜點！
最純郁的蔬果風味，感動味蕾的新體驗。
蔬果和甜點，向來無論怎麼搭配都是完美的組合。
創意造型、內餡夾層，或與焦糖、巧克力、
香甜酒各種材料搭配，都能產生加乘的效果，
還有多層次的纖細口感，能運用的變化可說極其多，
但不代表所有的蔬果都適合。
天然的蔬菜、水果各有微妙特殊的不同特質，
唯有熟知口感與味道的特性，才能展現極緻的運用，
將蔬果與甜點完美融合出絕佳的滋味。
本書將四季中天然的蔬果食材，恰到好處的搭配運用，
製作出不論外型或口感都細緻的美味甜點。
分為：夢幻甜點、創意甜點、精緻小品，
以及設計感十足的「食」尚甜點，融合蔬果與甜點特色，
並巧妙的將味覺與視覺設計搭配，即便是常見的派點、
磅蛋糕、杯裝甜點，簡單卻有深厚層次的滋味，
無不展現外型的獨特創意與巧思。
書中介紹的每款甜點都有詳盡的作法解說、步驟流程、
完成品斷面圖，並清楚標示使用材料與份量、
詳解材料及重點技巧解說，方便讀者使用，
即便使用在盤飾的醬汁調製，以及擺放在糕點上的各種裝飾，
無不一一解說，讓讀者可以完全掌握製作要訣。
另附「果醬」專輯，傳授鮮甜可口的果醬製作及4款豐富的
果醬口味組合，讓您在製作甜點的同時有更多不同的運用與變化。
本書特色：
◎風味獨特：蛋糕、慕斯，塔派，巧克力、
軟糖與杯裝甜點等融合各式烘焙技術的完整解說，
體驗蔬果烘焙的香甜魅力。
◎實用基礎配方：杏仁蛋糕、巧克力蛋糕體、塔皮麵團、
法式杏仁餡、卡士達餡、焦糖醬、奶油香緹、手工果醬等基本技法。
◎精緻裝點技術：巧克力飾片、糖片、糖絲裝飾、
巧克力調溫等甜點裝飾技巧，及多種裝飾手法，
高雅、設計感十足的甜點裝飾也能自己做。
◎頂級甜點美學：從鮮果、蔬菜食材、迷人的酒香，
增添蘊涵的各種風味元素、製作運用，都有最完整、詳盡的解說。

作者简介

蔡凱因：
7年級生，出生於高雄，現任裕元花園酒店點心房副主廚。
因熱愛甜點，展開了豐富的甜點旅程，累積豐富烘焙經歷。
挑戰過無數場大型比賽，2012年獲得
「台灣?ATEAUX盃巧克力工藝」冠軍大
獎，並在各大競賽上多次締造光榮的紀錄。
擁有細膩感性的創作力，從不拘泥過往既有的形式，
製作的甜點充滿獨創的魅力，又帶有振奮人心的溫暖質地，
如同他對甜點抱有的熱情，有著無可取代的美味魔力與幸福香氣。
現任
台中裕元花園酒店點心房副主廚
比賽經歷
2005上海國際美食展FHC現場巧克力蛋糕製作銅牌
2009台灣?ATEAUX盃巧克力工藝冠軍
2009香港國際美食展SHOWPIECE製作銅牌、現場黑盒子蛋糕製作銅牌
2009台灣?ATEAUX聖誕節慕斯蛋糕亞軍、巧克力工藝亞軍
2011 台灣?ATEAUX盃巧克力工藝亞軍
2012台灣?ATEAUX盃巧克力工藝冠軍
教學經歷
2009新竹高工教師研習指導講師
2009台南銘泉食品材料行授課講師
2010指導台中明道中學青年盃選手巧克力製作以及藝術麵包
2010彰化陽明國中烘焙課程指導講師
2011台中辰豐食品材料行授課講師
2012高雄高英工商教師研習拉糖指導講