超市食品的恐怖真相

出版时间：2010-8-26  出版社：世潮  作者：河岸宏和  页数：208  译者：王慧娥  
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前言

　　前言　　我在食品相關產業，工作了25年的經驗　　一般大眾無從得知的「超市（超級市場）黑幕」，以及內行人才知道的「超市機密」，本書將一一揭露其中的真相。　　我認為，這些事是各位在以往無從獲知的事情，然而卻也是各位熱切想知道的部分。　　對於書中所揭露的誇張內容，或許有人會因而感到驚恐、憤怒。　　然而，本書的內容全都是千真萬確的事實。它是現在進行式，絕不是古早以前所發生的故事。　　既然是事實，我希望能有更多的消費者知道真相，即使是多一個人也好。　　全球性的糧食危機、糧食物價高漲，已然成為現今社會的大問題。此外，在百年一度的景氣大蕭條之下，更壓縮了家庭的開支。　　生活在這樣的環境中，很多的家庭主婦在買東西的時候，想必是會心裡盤算著「便宜一塊錢也好」。　　只不過如果只是在意價格，往往容易忽略了重要的事情。　　倘若打了七折買下來的生魚片拼盤，其實是「前天賣剩的」？如果特價的雞蛋生產日期隨便亂標？各位認為如何呢！　　賣場的食品，以何種方式送到超市？如何陳列在貨架上？如果不知道這一切的「真相」，你就無法買得聰明、買得好。　　除了在這幾年來，造成社會輿論譁然的食品偽標（虛偽不實的標示）事件之外，超市還有許許多多「見不得光的黑幕」。只不過，無論媒體如何地窮追猛打，業者的本質仍舊沒有太大的改變。　　因此我認為，唯有大多數的消費者具備相關知識，並且由消費者主動發聲，才能促使業者進行本身的改革與蛻變。　　本書向各位揭露「超市的黑幕」，藉由公開公布實情的方式，希望得以發揮「指引」的作用，讓消費者能夠抱持該有的懷疑態度，懂得如何判斷哪些部分有問題。　　讀完本書之後的你，一定能夠選擇安心、安全、優質的食品，成為「超市達人」。　　我也深信，這一群「超市達人」們將會改變食品的世界。　　輾轉任職於火腿製造廠、便利商店食品供應廠、雞蛋加工廠　　我目前任職於某大便利商店，擔任食品製造、衛生管理（也就是所謂的「品質管理」）的工作。　　其實在從事於目前的工作之前，我曾任職於各式各樣的「食品製造現場」。　　以下簡單地陳述我的工作經歷。我從大學（帶廣畜產大學）畢業後，首先進入了某大火腿製造廠任職。在那裡，我擔任火腿、臘腸的製造與研發工作，以及在該廠商旗下的食用肉品處理廠（牛、豬、雞、兔），累積了從肉的解體到原料挑選等各項經驗。　　在這些經驗當中，我獲得了相當豐富的肉品知識。即使到今天，只要看到肉片，我便能指出它的部位及原產國家；只要品嚐肉類的加工品（火腿、臘腸），我就可以指出它的調味、配方，甚至還有裡面使用的食品添加物。　　進公司 5年後，我到便利商店的食品供應工廠工作。　　我輾轉調任於便利商店各項商品的製造工廠（肉、魚、便當、關東煮、熟食、甜點等等），從事新商品開發、製造、品質管理的工作。其間我還經常往來於餃子工廠、燒賣工廠、豆腐工廠，用我的雙眼目睹各式各樣的食品製造現場。　　拜此所賜，對於市面上銷售的絕大部分加工食品，我得知了它的製造方法及運作機制。我也曾經操作過機器，像是甜點類的食品，只要材料都準備妥當，我都能在家裡將材料做成成品。　　在製造工廠工作5年左右，我跳槽到大型的蛋品公司。　　

内容概要

　　目錄 前言　　我在食品相關產業第一線，工作了25年的經驗輾轉任職於火腿製造廠、便利商店食品供應廠、雞蛋加工廠從「肉品專家」、「雞蛋行家」到「超市達人」之路法律不能解決問題踢爆超市的重重黑幕第1章 超市調查員出動！今天的超市同樣發生了「超離譜的事」 　　事件檔案1　公然回收使用昨天賣剩的鮪魚唯獨「鮪魚切塊」不降價促銷的超市，千萬要注意　　事件檔案2　親眼目睹「偽充早上現撈、現採」的行為「早上現撈的秋刀魚」，究竟是哪一天的「早上」？　　事件檔案3　箱子裡吱吱叫的小老鼠到處都是老鼠「屎」　　事件檔案4　東奔西竄的蟑螂數千隻蟑螂爬滿整面牆蟑螂之所以繁殖　　事件檔案5　小蒼蠅遍布整扇窗小蒼蠅是超市的最大困擾　　事件檔案6　火腿切片「重新包裝」後，重新標上今天製造火腿的表面有問題　　事件檔案7　從垃圾箱發現「重新包膜」的證據「從以前開始就是這樣重貼日期標籤」　　事件檔案8　南瓜的長相大有問題！那些南瓜長得像「墨西哥出產」　　事件檔案9　混入異物早已見怪不怪 原本應該不准攜帶私人物品入內卻…… 　　事件檔案10　超過有效期限的食品有數百件之多 1年前的日本酒，依舊大大方方地陳列在貨架上 　　第2章 　　超市可以擅自決定「有效期限」!? 特價的「竹筴魚乾」是2年前釣到的!? 解凍日期就是「製造日期」法律的漏洞百出？「製造」就是「最後加工」的意思為什麼「福岡產」的明太子，製造日期卻標上「今天」？超市的「現烤麵包」是怎麼做出來的呢？不用理會蛋糕的有效期限，賣到完為止一開店就擺出來的生魚片，到底是什麼時候做好的呢？明天的「特價品」今天就已經準備好 第3章 熟食的真相──賣不掉的就拿來加工，本來就是天經地義的事!? 超市不需要壽司師傅八成的熟食都是工廠製作 ?只需將完成品擺放陳列即可 ?以幾近完成品的狀態進貨 ?只需分裝即可 ?只需加熱即可 …只需油炸、煎煮、蒸熟即可「自製」、「手工製作」就能放心嗎？賣不掉的，二次加工成熟食越貴的東西，越常二次加工 第4章 所有的不實標示，「雞蛋」全都有 星期例假日、特價日，雞蛋多賣十倍數量即使特價販售，雞蛋一樣有賺頭？製造日期造假就算是自然放養的雞蛋，一樣嚴格禁止常溫販售請到便利商店買雞蛋破裂的雞蛋流向何方？社會大眾對於雞蛋「顏色」的誤解

作者简介

　　河岸宏和(KAWAGISHI HIROKAZU)　　1958年出生於北海道。帶廣畜產大學畢業後，從事農場至餐桌的品質管理作業。迄今經歷過各式各樣的品質管理業務，其中包括了養雞場、食用肉品處理場、火腿．臘腸製造工廠、便利商店熟食供應廠、蛋加工品工廠、配送物流中心、超市廚房衛生管理等等。著作有《圖解食品工廠的架構》等等。　　個人網頁　　homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm　　　　　　譯者介紹王慧娥　　淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士。曾任職流通世界雜誌社副總編輯，現專事翻譯工作。譯有《達人法則──職場不敗50道護身符》、《圖解電池入門》、《天天都想拿的手作包》、《串珠甜點時尚Party》（以上世茂出版）、《我是職場人緣王》、《召喚財運的浴廁掃除實踐法》（三采文化）；《溫柔手作室內鞋》（積木文化）；《裡庭》、《瑞士品牌攻勢》（小知堂文化）；《圖解101例　瞭解供應鏈管理》（向上出版）等多本譯作。

书籍目录

前言我在食品相關產業第一線，工作了25年的經驗輾轉任職於火腿製造廠、便利商店食品供應廠、雞蛋加工廠從「肉品專家」、「雞蛋行家」到「超市達人」之路法律不能解決問題踢爆超市的重重黑幕第1章　超市調查員出動！今天的超市同樣發生了「超離譜的事」 事件檔案1.公然回收使用昨天賣剩的鮪魚唯獨「鮪魚切塊」不降價促銷的超市，千萬要注意事件檔案2.親眼目睹「偽充早上現撈、現採」的行為「早上現撈的秋刀魚」，究竟是哪一天的「早上」？事件檔案3.箱子裡吱吱叫的小老鼠到處都是老鼠「屎」事件檔案4.東奔西竄的蟑螂數千隻蟑螂爬滿整面牆蟑螂之所以繁殖事件檔案5.小蒼蠅遍布整扇窗小蒼蠅是超市的最大困擾事件檔案6.火腿切片「重新包裝」後，重新標上今天製造火腿的表面有問題事件檔案7.從垃圾箱發現「重新包膜」的證據「從以前開始就是這樣重貼日期標籤」事件檔案8.南瓜的長相大有問題！那些南瓜長得像「墨西哥出產」事件檔案9.混入異物早已見怪不怪 原本應該不准攜帶私人物品入內卻……事件檔案10.超過有效期限的食品有數百件之多1年前的日本酒，依舊大大方方地陳列在貨架上第2章　超市可以擅自決定「有效期限」！？ 特價的「竹筴魚乾」是2年前釣到的！？解凍日期就是「製造日期」法律的漏洞百出？「製造」就是「最後加工」的意思為什麼「福岡產」的明太子，製造日期卻標上「今天」？超市的「現烤麵包」是怎麼做出來的呢？不用理會蛋糕的有效期限，賣到完為止一開店就擺出來的生魚片，到底是什麼時候做好的呢？明天的「特價品」今天就已經準備好第3章　熟食的真相－－賣不掉的就拿來加工，本來就是天經地義的事！？超市不需要壽司師傅八成的熟食都是工廠製作?只需將完成品擺放陳列即可?以幾近完成品的狀態進貨?只需分裝即可?只需加熱即可…只需油炸、煎煮、蒸熟即可「自製」、「手工製作」就能放心嗎？賣不掉的，二次加工成熟食越貴的東西，越常二次加工第4章　所有的不實標示，「雞蛋」全都有星期例假日、特價日，雞蛋多賣十倍數量即使特價販售，雞蛋一樣有賺頭？製造日期造假就算是自然放養的雞蛋，一樣嚴格禁止常溫販售請到便利商店買雞蛋破裂的雞蛋流向何方？社會大眾對於雞蛋「顏色」的誤解

章节摘录

　　超市食品黑幕的現在進行式　　一般大眾無從得知的「超市（超級市場）黑幕」，以及內行人才知道的「超市機密」，本書將一一揭露其中的真相。我認為，這些事是各位在以往無從獲知的事情，然而卻也是各位熱切想知道的部分。　　對於書中所揭露的誇張內容，或許有人會因而感到驚恐、憤怒。　　然而，本書的內容全都是千真萬確的事實。它是現在進行式，絕不是古早以前所發生的故事。既然是事實，我希望能有更多的消費者知道真相，即使是多一個人也好。　　全球性的糧食危機、糧食物價高漲，已然成為現今社會的大問題。此外，在百年一度的景氣大蕭條之下，更壓縮了家庭的開支。　　生活在這樣的環境中，很多的家庭主婦在買東西的時候，想必是會心裡盤算著「便宜一塊錢也好」。　　只不過如果只是在意價格，往往容易忽略了重要的事情。　　倘若打了七折買下來的生魚片拼盤，其實是「前天賣剩的」？如果特價的雞蛋生產日期隨便亂標？各位認為如何呢！　　賣場的食品，以何種方式送到超市？如何陳列在貨架上？如果不知道這一切的「真相」，你就無法買得聰明、買得好。　　除了在這幾年來，造成社會輿論譁然的食品偽標（虛偽不實的標示）事件之外，超市還有許許多多「見不得光的黑幕」。只不過，無論媒體如何地窮追猛打，業者的本質仍舊沒有太大的改變。　　因此我認為，唯有大多數的消費者具備相關知識，並且由消費者主動發聲，才能促使業者進行本身的改革與蛻變。　　本書向各位揭露「超市的黑幕」，藉由公開公布實情的方式，希望得以發揮「指引」的作用，讓消費者能夠抱持該有的懷疑態度，懂得如何判斷哪些部分有問題。　　讀完本書之後的你，一定能夠選擇安心、安全、優質的食品，成為「超市達人」。　　我也深信，這一群「超市達人」們將會改變食品的世界。