世界乳酪圖鑑

出版时间：2011-12-1  出版社：东贩  作者：大谷元  页数：201  译者：钟嘉惠  
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内容概要

　　網羅世界各國233種特色乳酪
想要深入研究、了解更多乳酪的知識，卻苦於不得其門而入嗎？本書將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質乳酪」7種類型，介紹乳酪大國法國、義大利，及荷蘭、丹麥、希臘、美國、日本等世界上各式各樣的乳酪。除了一定會有的乳酪分類、營養和成分、乳酪的製造過程、主要生產國、歷史、選購及保存方法、賞味時機、切法和擺盤法、搭配葡萄酒、其他酒類和飲料、蔬菜水果、麵包等基礎知識外，並介紹使用乳酪做成的美味料理。無論是對乳酪一竅不通的新手，或是喜愛美食的老饕，只要透過本書了解更多相關知識，相信都能發現乳酪的魅力，且更輕鬆愉快地享受其美味！

作者简介

　　監修╱大谷元信州大學大學院農學研究科教授。在機能性食品開發學中，專門研究畜產食品相關領域。著作有「現代乳酪學」（食品資材研究會）、「新編畜產指南」（講談社Scientific）、「蛋奶肉的機能與利用」（IK
Corporation）等。

书籍目录

乳酪的基礎知識
什麼是乳酪？
乳酪的分類法
天然乳酪檔案
乳酪的成分和營養素
乳酪的製造過程
天然乳酪主要生產國
法國乳酪
義大利乳酪
英國乳酪
荷蘭乳酪
瑞士乳酪
德國乳酪
丹麥乳酪
西班牙乳酪
希臘乳酪
賽浦勒斯乳酪
美國乳酪
加拿大乳酪
澳洲乳酪
紐西蘭乳酪
日本乳酪
乳酪的歷史
鮮乳酪 61 ~
如何挑選鮮乳酪
依滋尼白乳酪／戈邦尼麗可塔
伊格魯馬士卡彭／水牛乳莫札瑞拉
桑塔克莉絲提那莫札瑞拉／戈邦尼莫札瑞拉
蘭姆凝脂乳酪／丹麥原味凝脂乳酪
美式凝脂乳酪／美式綜合莓果凝脂乳酪／希臘菲達乳酪
方塊菲達乳酪／橄欖方塊菲達乳酪
伯森香草大蒜乳酪／伯森黑胡椒乳酪
蘭姆捲乳酪／黑胡椒捲乳酪
布里亞薩瓦蘭鮮乳酪／北海道手工卡特基乳酪／小布魯索乳酪
莫札瑞拉乳酪（Milk Atelier）／北海道日高莫札瑞拉乳酪／恩惠
莫札瑞拉乳酪（大迫乳酪加工生產組合）
莫札瑞拉（北上Agricorporation Troika乳酪工房）／綿雪
莫札瑞拉（白糠酪惠舍）／南箱根莫札瑞拉乳酪
麗可塔（白糠酪惠舍）
都敏／北海道豪華凝脂乳酪／雪印北海道100馬士卡彭
鮮乳酪／康克優特乳酪／雪印北海道100卡特基乳酪
雪印北海道100卡特基乳酪 過濾型
丸森白乳酪／北海道酪農公社手工凝脂乳酪
藏王奴夫夏德魯乳酪／凝脂乳酪（JA佐渡牛乳工房）
雪印北海道100凝脂乳酪
白黴乳酪 79 ~
如何挑選白黴乳酪
依滋尼康門貝爾A.O.P.
獅心康門貝爾8P／獅心康門貝爾
總統牌小型康門貝爾／傑拉德精選康門貝爾
帕依乳酪／帕芙菲諾乳酪
巴拉卡乳酪／聖安德烈乳酪
聖奧賓乳酪／獅心布瑞乳酪
庫丹塞乳酪／神之心血來潮
博尼法茲（綠胡椒）乳酪
北海道小林牧場物語手工康門貝爾乳酪
大樹物語 把芳香夾在裡面的康門貝爾乳酪
櫻花／可邦小型乳酪／雪
康門貝爾乳酪（生乳酪）／橫市乳酪
隆得布蘭／足寄康門貝爾乳酪／石頭屋
東毛酪農康門貝爾乳酪
康門貝爾乳酪（JA佐渡牛乳工房）／
卡雷天然乳酪／中札內康門貝爾乳酪／心型乳酪
康門貝爾（Atelier de Fromage）／神戶乳酪（康門貝爾）
船方農場的康門貝爾
蛭野高原的白 康門貝爾乳酪／康門貝爾（吉田牧場）
布瑞乳酪（十勝野FROMAGE）／田園布瑞乳酪
雪印北海道100 康門貝爾乳酪／雪印北海道100康門貝爾乳酪 切塊型
康門貝爾乳酪 出雲／豆豆康門貝爾乳酪／希皮亞
遊樂部康門貝爾乳酪／早來康門貝爾乳酪
康門貝爾乳酪（東藻琴乳酪館）／倉島康門貝爾乳酪
富士朝露高原康門貝爾乳酪
藍紋乳酪 101 ~
如何挑選藍紋乳酪
史帝爾頓乳酪／伊格魯辣味古岡左拉
伊格魯甜味古岡左拉乳酪／戈邦尼卓越古岡左拉
索許埃特羅克福 盒裝／黑蝴蝶羅克福
聖艾格奶油乳酪／聖艾格切塊乳酪／聖艾格乳酪 鮮趣
昂貝爾圓柱形乳酪／皇家奶油乳酪
巴伐利亞藍乳酪／阿爾拉丹麥藍乳酪（切塊、切薄片）
傑拉德精選藍乳酪／布瑞斯藍乳酪
小淵澤產藍乳酪／北海道小林牧場物語 手工藍乳酪
阿多奈藍乳酪／老古美天然藍乳酪
藍乳酪（Atelier de Fromage）
早來藍乳酪／山羊乳藍乳酪
洗浸乳酪 113 ~
如何挑選洗浸乳酪
曼斯泰A.O.C.／彭雷維克A.O.P.
植脂奶休曼／小型休曼／休曼乳酪
皮埃當格洛瓦／傑拉德精選乳脂濃郁的洗浸乳酪
總統牌布利克乳酪／戈邦尼塔雷吉歐D.O.P.
艾爾乳酪／牧家與田村屋的味噌洗浸乳酪
波旁威士忌洗浸乳酪
仰望塔雷吉歐／卡爾瓦洗浸乳酪／中標津布利克乳酪
興部大地／羅比歐拉乳酪／洗浸式高山乳酪
牧家大樹 法什罕乳酪／興部高山乳酪
山羊乳酪
如何挑選山羊乳酪
沙維尼奧爾的克羅坦A.O.C.／黑金字塔／瓦朗塞A.O.C.
謝爾河畔薩勒A.O.C.／大羊乳酪
圖萊納地區的聖摩爾A.O.C.／蘇瓦諾聖摩爾
山羊乳酪（Nature、Asche、Herb）
十勝山羊乳酪 炭／十勝原味山羊乳酪／羊咩咩鮮乳酪
聖摩爾乳酪（森之山羊乳酪館）／山羊乳酪（森之山羊乳酪館）
新鮮山羊乳酪（芒果口味、藍莓口味）
半硬質乳酪
如何挑選半硬質乳酪
無皮高達／富利可高達
瑪利波／聲頌
貝姆斯特爾一級乳酪／貝姆斯特爾亞麻乳酪
洋蔥（高達類）／別海乳酪屋的高達乳酪／矩形乳酪
高達乳酪（美麗的艾琳）／富夢（硬皮高達）
高達乳酪（North Plain Farm）
鶴居銀標乳酪／鶴居輕乳酪／鶴居優質金標乳酪
鶴居金標乳酪／淺熟成原味高達乳酪（3個月熟成）
安比高原牧場 黑胡椒高達乳酪
娟珊牛高達乳酪／房總的芳香乳酪／南箱根高達乳酪
瑪利波乳酪／出雲紅乳酪／小淵澤產 淡雪
甘比／長沼卡奇歐卡瓦洛／歐查德
拉可雷特（吉田牧場）／丹麥哈伯弟（近藤乳酪牧場）
大樹熟成高達乳酪
酪農組艾登類乳酪／高達乳酪（東藻琴乳酪館）
小淵澤產 高達乳酪
硬質乳酪
如何挑選硬質乳酪
帕馬森乳酪
格拉那帕達諾／拉可雷特
艾美達爾／格魯耶爾
米莫雷特（6個月熟成）／米莫雷特（18個月熟成）
孔提（6個月熟成）／羅馬諾佩科利諾／艾登
修士頭乳酪／史普林滋乳酪／瑞士貝爾維尤山岳乳酪
貝比型乳酪／貝姆斯特爾特級老乳酪／貝姆斯特爾經典乳酪
橡樹煙燻契達乳酪／紅契達乳酪
槲／北海道小林牧場物語 手工高達乳酪
契達乳酪（東藻琴乳酪館）
神津契達乳酪／長門牧場契達乳酪／紅酒契達乳酪
乳酪的基礎知識
如何選購與正確保存乳酪
乳酪的賞味時機
乳酪的切法與擺盤法
乳酪與葡萄酒的契合度
乳酪與其他酒類和飲料的契合度
乳酪與水果、蔬菜的契合度
乳酪與麵包的契合度
天然乳酪料理
4種乳酪的拼盤
義式番茄乳酪沙拉
滿滿蔬菜的凱撒沙拉
凝脂乳酪切丁拌柴魚
涼拌莫札瑞拉乳酪與鴨兒芹
藍乳酪芹菜船
康門貝爾乳酪抹果醬
3種乳酪的開胃點心
吐司太太
吐司先生
義式漢堡排加乳酪
乳酪火鍋
奶油筆管麵
藍乳酪醬義大利麵
茄汁寬麵附麗可塔乳酪
乳酪派
李子乾包乳酪
嫩煎香蕉配馬士卡彭醬
乳酪索引