明星主廚的義式甜點大全

出版时间：2011-10  出版社：台灣東販股份有限公司  作者：旭屋出版 著 許倩珮 译  页数：140  

前言

　　前言甜點和義大利麵一樣，都是展現義大利料理魅力的支柱之一。雖然提拉米蘇和奶酪等，已經是眾所喜愛的人氣甜點，但另一方面，義大利各地許多源遠流長的傳統點心，卻仍然不為人知。　　若能將這些樸實的點心塑造成可在餐廳供應的時尚甜點，就能創造出其他店鋪沒有的特色，同時也能滿足熱愛甜點的女性顧客的味蕾。　　因此本書特別邀請10位在媒體及專業講習會上相當活躍的甜點主廚，介紹由各種義大利傳統點心衍生的個性甜點及其製作技巧。　　請善用本書，徹底掌握義大料理的博深精髓，在不景氣的環境下發揮最大的集客魅力。

内容概要

　　集結日本義式料理界的黃金陣容　　打造一百款經典義大利甜點　　完美融合復古與創新的甜蜜饗宴！　　本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們，設計出百道精緻講究的義式甜點，即便是常見的提拉米蘇、奶酪或義式冰淇淋等，主廚們亦下足工夫以精巧的手藝賦予其外觀與口味上的變化。此外，書中更為讀者呈現一道道隱身義大利鄉村、罕為外人所知的傳統甜點，例如義大利每逢三月的「聖約瑟日」必備的節慶點心「聖約瑟義式泡芙」，以及起源於十字軍東征、托斯卡納省西恩那地區的鄉土甜點「蜂蜜堅果蛋糕」，雖然是樸拙的傳統點心，卻在主廚們的巧手下化身為美麗精緻、設計感十足的高雅甜點，同時滿足了視覺與味覺上的雙重享受。　　本書特色　　書中集結十間頂級義式餐廳的明星主廚，為讀者演繹百道兼具傳統與創新、古典與現代，充滿巧思與創意的經典義式甜點。

作者简介

　　RISTORANTE ITALLIANO LA COMETA：(魚占)田淳治　　在義大利溫布利亞省與托斯卡納省的餐廳，以及羅馬的名店等處經過8年的歷練後，於1982年開設了「LA COMETA」餐廳。經常在各百貨公司舉辦的活動及料理教室中擔任講師，介紹義大利料理的烹調技術和飲食文化，更不遺餘力親赴義大利採購食材。　　Ristorante La Vita e Bella：石崎幸雄　　在東京都內的義大利餐廳修業後，於1990年遠赴義大利，在托斯卡納等地的餐廳持續進修不輟。回國後成為人氣餐廳的主廚，並在2006年「La Vita e Bella」開幕之際就任總主廚。亦活躍於百貨公司舉辦的活動及料理講習會等場合。　　Osteria La Pirica：今井 壽　　1997年在法國料理名廚(土反)井宏行氏開設的「Ristorante Dontarian」擔任主廚。2002年獲得米蘭義大利料理協會授予「Maestro di Cucina（烹飪大師）」之稱號。07年起就任「Osteria　la Pirica」的總料理長。在店鋪開發方面也相當活躍。　　Ristorante Cascina Canamilla：岩坪 滋　　除了坎帕尼亞省蘇連多半島的「Torre del Saracino」之外，還到過皮耶蒙特、威尼托、西西里、薩丁尼亞等地的餐廳修業2年半的時間。回國後，於表參道的「Kappas」擔任主廚。2009年起就任「Cascina Canamilla」的主廚。東京都出身。　　Ristorante Cascina Canamilla：小西達也　　在北義各地的餐廳修業一段時間之後，進入西班牙「El Bulli」的廚房等等總計在當地修業5年多的時間。回國後曾先後擔任過西麻布「Zeffiro」、丸之內「Calandrino」的主廚。2009年起就任「Cascina Canamilla」的主廚。島根縣出身。　　Piatto Suzuki：鈴木彌平　　在麻布十番的「Cucina Hirata」修業之後，1992年赴義，進入位於皮耶蒙特省．杜林的ICIF就讀。第1期畢業後，繼續在杜林、鍚拉庫薩、波地吉拉等地的餐廳修業。回國後在「Vino Hirata」擔任主廚，並於2002年開設「Piatto Suzuki」。　　Ristorante Hamasaki：濱崎龍一　　1988年前往義大利，在「Dal Pescatore」等多家知名餐廳修業。1989年回國之後，進入乃木板的「Ristorante Yamazaki」，1993年就任主廚。2001年在南青山開設「Ristorante Hamasaki」。在電視、雜誌等媒體上也相當活躍。　　RISTORANTE AL PONTE：原 宏治　　原本學習的是法國料理，25歲時因為前往義大利的契機而發覺對義大利料理的喜愛於是轉向。回國後曾在「La Colomba」「Al Porto」擔任二廚。之後再次前往義大利學習各地的鄉土料理。1990年「Al Ponte」開幕起就任該店主廚。　　Ristorante ACQUOPAZZA：日高良實　　神戶市出身。在法國料理店修業之後，又被義大利料理的魅力所吸引，於是在1986年前往義大利，在「Enoteca Pinchiorr」「Dal Pescatore」等名店業修業。1989年回國之後，於1990年開設「Acqua Pazza」。目前亦活躍於連鎖店的企劃及各大媒體。　　Cucina Italiana Ristorante CASTELLO：山田直樹　　曾於托斯卡納、馬爾凱、威尼斯、皮耶蒙特等地的餐廳修業。回國後又在銀座「ATTORE」等餐廳修業。1998年在千葉．佐倉開設「CASTELLO」。除了腹地內的自家農園之外，近年來更開闢了柑果園，對於自家栽培的食材相當投入。　　Cucina Italiana Ristorante CASTELLO：上原敬廣　　1996年進入東京新大谷飯店。2003年被調派至幕張新大谷飯店。在飯店累積了許多甜點方面的統籌部署經驗。2007年以甜點主廚之身分進入「CASTELLO」。和2位助手一起負責為餐廳提供甜點及製作蛋糕。　　Bar DelSole：橫山千尋　　1994年前往米蘭的咖啡館「La Terrazza」接受咖啡師訓練。1996年成為第一位獲得義大利認證的日籍咖啡師。2001年開設「Bar DelSole」。2004年世界拉花大賽亞軍。不僅是日本咖啡師業界的第一把交椅，更是率先引進義式手工冰淇淋的先驅廚師。

章节摘录

　　前言甜點和義大利麵一樣，都是展現義大利料理魅力的支柱之一。雖然提拉米蘇和奶酪等，已經是眾所喜愛的人氣甜點，但另一方面，義大利各地許多源遠流長的傳統點心，卻仍然不為人知。　　若能將這些樸實的點心塑造成可在餐廳供應的時尚甜點，就能創造出其他店鋪沒有的特色，同時也能滿足熱愛甜點的女性顧客的味蕾。　　因此本書特別邀請10位在媒體及專業講習會上相當活躍的甜點主廚，介紹由各種義大利傳統點心衍生的個性甜點及其製作技巧。　　請善用本書，徹底掌握義大料理的博深精髓，在不景氣的環境下發揮最大的集客魅力。

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　　書中集結十間頂級義式餐廳的明星主廚，為讀者演繹百道兼具傳統與創新、古典與現代，充滿巧思與創意的經典義式甜點。　　作者簡介　　RISTORANTE ITALLIANO LA COMETA：(魚占)田淳治　　在義大利溫布利亞省與托斯卡納省的餐廳，以及羅馬的名店等處經過8年的歷練後，於1982年開設了「LA COMETA」餐廳。經常在各百貨公司舉辦的活動及料理教室中擔任講師，介紹義大利料理的烹調技術和飲食文化，更不遺餘力親赴義大利採購食材。　　Ristorante La Vita e Bella：石崎幸雄　　在東京都內的義大利餐廳修業後，於1990年遠赴義大利，在托斯卡納等地的餐廳持續進修不輟。回國後成為人氣餐廳的主廚，並在2006年「La Vita e Bella」開幕之際就任總主廚。亦活躍於百貨公司舉辦的活動及料理講習會等場合。　　Osteria La Pirica：今井 壽　　1997年在法國料理名廚(土反)井宏行氏開設的「Ristorante Dontarian」擔任主廚。2002年獲得米蘭義大利料理協會授予「Maestro di Cucina（烹飪大師）」之稱號。07年起就任「Osteria　la Pirica」的總料理長。在店鋪開發方面也相當活躍。　　Ristorante Cascina Canamilla：岩坪 滋　　除了坎帕尼亞省蘇連多半島的「Torre del Saracino」之外，還到過皮耶蒙特、威尼托、西西里、薩丁尼亞等地的餐廳修業2年半的時間。回國後，於表參道的「Kappas」擔任主廚。2009年起就任「Cascina Canamilla」的主廚。東京都出身。　　Ristorante Cascina Canamilla：小西達也　　在北義各地的餐廳修業一段時間之後，進入西班牙「El Bulli」的廚房等等總計在當地修業5年多的時間。回國後曾先後擔任過西麻布「Zeffiro」、丸之內「Calandrino」的主廚。2009年起就任「Cascina Canamilla」的主廚。島根縣出身。　　Piatto Suzuki：鈴木彌平　　在麻布十番的「Cucina Hirata」修業之後，1992年赴義，進入位於皮耶蒙特省．杜林的ICIF就讀。第1期畢業後，繼續在杜林、鍚拉庫薩、波地吉拉等地的餐廳修業。回國後在「Vino Hirata」擔任主廚，並於2002年開設「Piatto Suzuki」。　　Ristorante Hamasaki：濱崎龍一　　1988年前往義大利，在「Dal Pescatore」等多家知名餐廳修業。1989年回國之後，進入乃木板的「Ristorante Yamazaki」，1993年就任主廚。2001年在南青山開設「Ristorante Hamasaki」。在電視、雜誌等媒體上也相當活躍。　　RISTORANTE AL PONTE：原 宏治　　原本學習的是法國料理，25歲時因為前往義大利的契機而發覺對義大利料理的喜愛於是轉向。回國後曾在「La Colomba」「Al Porto」擔任二廚。之後再次前往義大利學習各地的鄉土料理。1990年「Al Ponte」開幕起就任該店主廚。　　Ristorante ACQUOPAZZA：日高良實　　神戶市出身。在法國料理店修業之後，又被義大利料理的魅力所吸引，於是在1986年前往義大利，在「Enoteca Pinchiorr」「Dal Pescatore」等名店業修業。1989年回國之後，於1990年開設「Acqua Pazza」。目前亦活躍於連鎖店的企劃及各大媒體。　　Cucina Italiana Ristorante CASTELLO：山田直樹　　曾於托斯卡納、馬爾凱、威尼斯、皮耶蒙特等地的餐廳修業。回國後又在銀座「ATTORE」等餐廳修業。1998年在千葉．佐倉開設「CASTELLO」。除了腹地內的自家農園之外，近年來更開闢了柑果園，對於自家栽培的食材相當投入。　　Cucina Italiana Ristorante CASTELLO：上原敬廣　　1996年進入東京新大谷飯店。2003年被調派至幕張新大谷飯店。在飯店累積了許多甜點方面的統籌部署經驗。2007年以甜點主廚之身分進入「CASTELLO」。和2位助手一起負責為餐廳提供甜點及製作蛋糕。　　Bar DelSole：橫山千尋　　1994年前往米蘭的咖啡館「La Terrazza」接受咖啡師訓練。1996年成為第一位獲得義大利認證的日籍咖啡師。2001年開設「Bar DelSole」。2004年世界拉花大賽亞軍。不僅是日本咖啡師業界的第一把交椅，更是率先引進義式手工冰淇淋的先驅廚師。